Ρύζι Ταϊλάνδης ζυμαρικά με γαρίδες

Chef Από το Sombat (στον κόσμο είναι γνωστός ως “Thai Ducas”) δίνει μια μαθήτρια για μαγειρική νόστιμο “Pad Thai”.

Όσοι έχουν πάει στην Ταϊλάνδη, δεν θα ξεχάσουν ποτέ τη γλυκιά γεύση των τηγανισμένων ζυμαρικών με θρυμματισμένα φιστίκια, τα θαλασσινά και τα βλαστάρια σόγιας. Παραδοσιακά “Pad Tai” είναι έτοιμη γρήγορα, το τηγάνισμα στα καυτά προϊόντα πετρελαίου και πικάντικη σάλτσα. Πρόκειται κυρίως για εμπόρους δρόμου που τροφοδοτούν τους τουρίστες και τους ντόπιους για τις πέννες τους, ταξιδεύοντας γύρω από την πόλη στο makashnitsi – μια παραλλαγή μιας ανοιχτής κουζίνας με ρόδες. Ταϊλανδέζικα noodles ρύζι, αν και ένα εξωτικό πιάτο, αλλά δεν είναι τόσο δύσκολο να το μαγειρέψουν στο σπίτι. Ωστόσο, είναι απαραίτητο να σπάσουμε στα γαστρονομικά καταστήματα Internet σε αναζήτηση σάλτσας ψαριών και τομάτας. Ή το παραγγείλετε σε φίλους που πηγαίνουν στην Ταϊλάνδη. Αλλά το “Pad Tai” αξίζει λίγο πρόβλημα! Μεταξύ των ειδικών των τηγανισμένων ταϊλανδικών ζυμαρικών είναι οι Marion Cotillard, Carla Bruni και Catherine Deneuve. Οι γαλλικές γυναίκες πηγαίνουν συχνά στο Oth Sombath (Oth Sombath) στο εστιατόριο Aux Trois Nagas στο κέντρο του Παρισιού και δεν φοβούνται για τη φιγούρα. Και δεν θα το κάνουμε!

“Τα τρόφιμα της Ταϊλάνδης είναι μια διάθεση και μια συγκίνηση, έτσι μαγειρεύουμε με ευχαρίστηση και μια εύκολη καρδιά”

Συστατικά (ανά μερίδα)

Για νούγιες:

50 γραμμάρια ζυμαρικά ρύζι,
3 γαρίδες,
70 γραμμάρια μικρόβια σόγιας ή φασολιών,
1 αυγό,
2 κουταλιές της σούπας φρυγμένα φιστίκια,
πράσινα κρεμμύδια,
φυτικό έλαιο,
διασταυρούμενη σαλάτα,
ασβέστη (για διακόσμηση).

Για σάλτσα “Pad Thai”:

2 κουταλιές της σούπας tamarind paste,
3 κουταλιές της σούπας ψαριού,
4 κουταλιές σούπας ζάχαρη

Προετοιμασία:

Απολαύστε 50 γραμμάρια ζυμαρικά ρύζι σε κρύο νερό για μισή ώρα. Και βράστε τη γαρίδα.

Προετοιμάστε τη σάλτσα “Pad Thai”. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε την ταμάριντη πάστα, τη σάλτσα ψαριού, τη ζάχαρη και βάλτε σε μια αδύναμη φωτιά. Ζεσταίνουμε, ανακατεύοντας, μέχρις ότου η ζάχαρη διαλύσει τελείως και η σάλτσα γίνει ομοιογενής. Μετά τη σάλτσα πρέπει να κρυώσει. 

Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας. l. φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι (ή wok). Σκουπίστε το αυγό σε μια κατσαρόλα και ρίξτε τη σάλτσα “Pad Thai” σε αυτό αμέσως. Ανακατέψτε τα συστατικά για μερικά δευτερόλεπτα, βεβαιωθείτε ότι η σάλτσα δεν καίγεται και το αυγό δεν είναι στεγνό. 

Προσθέστε τις μαγειρεμένες αποφλοιωμένες γαρίδες στο τηγάνι και βάλτε μια μεγάλη κουταλιά τηγανητά θρυμματισμένα φιστίκια. 

Στη συνέχεια, στείλετε noodles ρύζι στο τηγάνι, το οποίο είναι πολύ πρησμένο, που βρίσκεται στο νερό εκ των προτέρων. Αλλά πριν, κρατήστε το σε βραστό νερό για πέντε δευτερόλεπτα. Μην ξεχάσετε να στραγγίξετε το νερό!

Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι (μπορεί να αντικατασταθεί με το συνηθισμένο λεμόνι). 

Μαγειρεύουμε το πιάτο για άλλα 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας. 

Σημαντικό: είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε τα ταϊλανδέζικα ζυμαρικά σε υψηλή θερμοκρασία, γρήγορα και με γοητεία. Διαφορετικά, τα συστατικά θα χάσουν τη φρεσκάδα και τη δομή τους, και θα πάρετε μια ταϊλανδέζικη έκδοση του σύνθετου κουάκερ.

Το πιάτο είναι έτοιμο, τοποθετήστε το στο πιάτο, όπως φαίνεται στην παρακάτω φωτογραφία.

Διακοσμούμε το “Pad Tai” με μια διασταυρούμενη σαλάτα και φέτα ασβέστη. Στη συνέχεια, βάλτε μια χούφτα φρέσκου λαχανάκια σόγιας (ή φασόλια) και θρυμματισμένα φιστίκια.

“Μπορείτε να ετοιμάσετε όλα τα πιάτα της ταϊλανδέζικης κουζίνας στο σπίτι. Ο κύριος κανόνας είναι να παρακολουθείστε προσεκτικά τη διαδικασία και να προσπαθήσετε όλη την ώρα. Εμπιστευθείτε τις αισθήσεις γεύσης σας. Η πικάντικη γεύση κουρκούμης θα ταράζει το πιάτο. Αγαπήστε το γλυκό – βάλτε περισσότερους καρπούς. Για μια φρέσκια, πλούσια γεύση, χρησιμοποιήστε χλόη λεμονιού. Αλλά θυμηθείτε: μπορείτε εύκολα να κάνετε χωρίς συγκεκριμένα συστατικά “, – συμβουλεύει το σεφ Από Sombat.

  1. Χυλοπίτες Χονγκ Κονγκ με σάλτσα στρειδιών
  2. Πέντε νόστιμες σάλτσες για κάθε μέρα
  3. Πώς και γιατί η Megan Mark επιστρέφει στη βάρκα διακοπών της μόδας

Φωτογραφία από τη Marie Claire

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

38 + = 46