Λέμε για τις παραδόσεις και την εθιμοτυπία “χαβιάρι” και βεβαιωθείτε ότι δεν γνωρίζετε τα πάντα.

Η πρώτη αναφορά στην παραγωγή του χαβιαριού και του αλατισμένου χαβιαριού χρονολογείται από την εποχή της βασιλείας των αιγυπτιακών Φαραώ και των φοινικικών βασιλέων. Οι ιδιότητες του μαύρου χαβιαριού για μεγάλο χρονικό διάστημα για να κορεστεί το σώμα και να δώσει ενέργεια εκτιμήθηκε από τους αρχαίους Ρώσους ψαράδες ήδη από τον 4ο αιώνα. ΑΔ: ήταν εκείνοι που εφευρέθηκαν για να αλατιστούν το χαβιάρι, να αποσπάσουν την υγρασία από αυτό και να το πιέσουν. Οι προκύπτουσες “επίπεδες κέικ”, που αποδείχθηκαν απαραίτητες σε μακρινά ταξίδια, έγιναν πρωτότυπο του δημοφιλούς χαβιαριού, ιδιαίτερα δημοφιλούς στις εποχές της ΕΣΣΔ.

Σήμερα χαβιάρι στο εξωτερικό – ένα από τα πιο γνωστά και εκλεκτά εδέσματα, να απολαύσουν τα οποία συχνά μπορεί να είναι σε μια δεξίωση ή επίσημες δεξιώσεις. Παρά το γεγονός ότι το ρωσικό μαύρο χαβιάρι – ένα ευπρόσδεκτο φιλοξενούμενο στο τραπέζι των διακοπών, πολλοί δεν είναι απλά εξοικειωμένοι με τις περιπλοκές του χαβιαριού γαστρονομικές εθιμοτυπία ─ αγνοούν την ύπαρξή του. Μαζί με τους εμπειρογνώμονες του “ρωσικού σπιτιού χαβιάρι” διορθώνουμε την κατάσταση.  

Πώς να επιλέξετε

Εδώ όλα είναι απλά – πρέπει να εστιάσετε στον κατασκευαστή. Το πιο σημαντικό πράγμα στο “σωστό” χαβιάρι είναι η ποιότητά του, η οποία εξαρτάται άμεσα από τις συνθήκες καλλιέργειας του οξυρρύγχου. Καλό νερό, επιλογή ισορροπημένων ζωοτροφών, προσεκτική φροντίδα των ψαριών, επιλογή του καλύτερου ωμού χαβιαριού και αυστηρός έλεγχος των προϊόντων σε όλα τα στάδια της παραγωγής – και μόνο με αυτόν τον τρόπο μπορεί να επιτευχθεί μια πραγματική ρωσική λιχουδιά. (Δείτε επίσης: Μαύρο, κόκκινο, λευκό: ο πιο πλήρης οδηγός για το χαβιάρι)

Πώς να εξυπηρετήσετε

Υπάρχουν δύο παραδόσεις σερβιρίσματος μαύρου χαβιαριού – Ρωσίας και Ευρώπης. Στην Ευρώπη, τα αυγά τροφοδοτούνται σε ειδικό Ikornitsa ─ υψηλής χωρητικότητας του πάγου, η οποία τοποθετείται ένα μικρό γυάλινο ή κρυστάλλινο μπολ του χαβιαριού. 

Στη Ρωσία, για λίγα λεπτά πριν το σερβίρετε χαβιάρι που ορίζονται στο γυαλί, πορσελάνη ή ασήμι δοχεία, αλλά ο πάγος δεν προστίθεται σε αυτά. Ιστορικά, στη Ρωσία το μαύρο χαβιάρι ήταν πάντα φρέσκο ​​και έπρεπε να μεταφερθεί στην Ευρώπη για πολύ καιρό. Στη διαδικασία μεταφοράς, ο σάρκας έχασε τη φρεσκάδα του και έπεσε στο τραπέζι των Ευρωπαίων με διαφορετικές γεύσεις, που έπρεπε να καλυφθούν με πάγο και λεμόνι, πράγμα που απωθούσε τη μυρωδιά των ψαριών. Επομένως, ο ισχυρισμός ότι το χαβιάρι πρέπει να σερβιριστεί στον πάγο είναι λανθασμένο.

Το χαβιάρι πρέπει να ζεσταθεί ελαφρώς σε θερμοκρασία δωματίου – μόνο τότε θα αποκαλύψει την πραγματική του γεύση σε εσάς.

Δεν έχει σημασία το πώς θα υπηρετήσει το πιο νόστιμο έδεσμα, εφ ‘όσον για το γιορτινό τραπέζι τόπο της τιμής δόθηκε, μιλάμε για «τη βασίλισσα του τραπεζιού», όπως ονομάζεται το γόνο των προγόνων μας. 

Από εκεί

Οι πραγματικοί γκουρμέ τρώνε χαβιάρι με κουτάλια, όχι τραπέζι, αλλά μικρά – ασημένια, μαργαριτάρια ή κόκκαλα. Με άλλα υλικά, το μαύρο χαβιάρι απλά δεν είναι “φιλικό”: εμφανίζεται μια δυσάρεστη μεταλλική γεύση. 

Με τι να συνδυάσετε

Οι προσθήκες σε άλλα προϊόντα μιας νόστιμης λιχουδιάς δεν απαιτούν, αλλά είναι τέλεια συνδυασμένες με ζεστές τοστ λευκού ψωμιού, ελαφρώς λερωμένες με βούτυρο. Για το χαβιάρι, τα μη ζαχαρούχα κράκερ, τα μπισκότα ή τα λεπτά φραντζόλες είναι τέλεια. Το χαβιάρι επίσης συχνά σερβίρεται σε τάρτες ή βόλτες. Αντί για το βούτυρο για το περιεχόμενο αυτών των σνακ, μπορείτε να προετοιμάσετε μια απαλή κρέμα μαλακού τυριού και λίπους κρέμα, διακοσμούν το πιάτο με ελιές και βότανα. Ένα θαυμάσιο σνακ θα είναι ένα φρέσκο ​​αγγούρι, κομμένο σε φέτες ή μισά από αυγά ορτυκιών με σκληρή βρασμένη με μια χαλάκι χαβιάρι στην κορυφή.

Μια επιλογή γκουρμέ είναι χαβιάρι και στρείδια. Τα στρείδια σερβίρονται ανοιχτά, με φέτες φρέσκου λεμονιού. Πρώτον, το στρείδι ψεκάζεται με χυμό λεμονιού και στην κορυφή είναι διακοσμημένο με μια κουταλιά μαύρου χαβιαριού. Ιδανική συνοδεία για τέτοιες λιχουδιές είναι ένα ποτήρι αφρώδες ξηρό ή ωμό. Η ρωσική παράδοση να τρώει μαύρο χαβιάρι συνταγογραφεί για να το φάει κυρίως με τηγανίτες και ξινή κρέμα. Για να ξεφλουδίσετε τα αυγά για το ψωμί με το βούτυρο ξεκίνησε λίγο αργότερα, αλλά και οι δύο μέθοδοι είναι πολύ δημοφιλείς στη Ρωσία. 

Από το πλύσιμο

Το μαύρο χαβιάρι είναι ένα παραδοσιακό σνακ για το πιο παραδοσιακό ρωσικό ποτό, βότκα. Αληθινοί γνώστες απλά σνακ βότκα με χαβιάρι, scooping με χαβιάρι κουτάλι. Γνωστή τραγουδίστρια Θεόδωρος Σαλιάπιν έτρωγαν πρώτα τα αυγά, και μόνο τότε πιείτε ένα ποτήρι βότκα ( «Χαβιάρι δεν είναι ένα σνακ, είναι πλένονται με βότκα», ─ ο ίδιος συνήθιζε να λέει). Η ελαφρώς αλμυρή λιπαρή γεύση του χαβιαριού τονίζεται μόνο με μια γουλιά «φλογερού νερού».

Παρόλο που η ρωσική παράδοση τρώγοντας το μαύρο χαβιάρι έφτανε σε άλλες χώρες, φυσικά, δεν μπορούσαν να υποστούν αλλαγές. Έτσι, στη Γαλλία, έχει δημιουργηθεί ένας άλλος κλασικός συνδυασμός – μαύρο χαβιάρι και σαμπάνια. Είναι ένας καλός αφρώδης οίνος που συνδυάζεται τέλεια με την αρωματική γεύση του χαβιαριού. Πρέπει να θυμόμαστε ότι μιλάμε μόνο για τις καλύτερες, ελίτ ποικιλίες της κλασικής γαλλικής πολυτέλειας σαμπάνιας.

Ευχαριστούμε τους ειδικούς και τους συμβούλους GC “ρωσικό σπίτι χαβιαριού” για βοήθεια στην προετοιμασία του υλικού. 

  1. Όχι “olivier” ένα: τρεις νέες σαλάτες Πρωτοχρονιάς
  2. Πώς να εξυπηρετήσετε το νέο έτος για το νέο έτος 2018
  3. Πού να δείτε: τα καλύτερα προγράμματα της Πρωτοχρονιάς 2018 (στη Μόσχα και σε κοντινή απόσταση)
  4. 11 Χριστουγεννιάτικες παραδόσεις Windsor, που απλά θέλετε να μάθετε

Φωτογραφία: Getty Images, αρχεία υπηρεσιών τύπου