Συνταγή για την εβδομάδα: Ιταλικά ζυμαρικά με ντομάτες

Ο Ιταλός σεφ Fabrizio Innocenti έδωσε μια μαθήτρια μαθήματος για το μαγείρεμα ζυμαρικών με μπέικον, σκόρδο και ντομάτες.

Fabrizio Innocenti, σεφ του εστιατορίου Guelfi Ο Ghibellini του ξενοδοχείου Florentine Relais Santa Croce, μαγειρεύει σχεδόν όλη τη ζωή. Το πάθος και το ταλέντο του – η κουζίνα της Τοσκάνης, συνταγές πολλών πιάτων που, όπως συνηθίζεται στις ιταλικές οικογένειες, διδάσκουν τη γιαγιά του.

Αλλά ο Φάμπριτς δεν ακολουθεί τυφλά τις παλιές ιταλικές συνταγές: έχοντας ταξιδέψει σε ολόκληρο τον κόσμο, εισάγει στοιχεία σύντηξης στη μαγειρική του. Ως αποτέλεσμα, η παραδοσιακά αρκετά βαριά τοσκάνικη κουζίνα στις επιδόσεις της γίνεται πιο ελαφριά και γεύσεις – λαμπερή και ασυνήθιστη. Ειδικά για τη Μαρία Κλαιρ, έψαχνε ένα απίστευτα νόστιμο, αρωματικό και πολύ απλό πιάτο ζυμαρικών και ντοματών.

Ζυμαρικά με τηγάνι, σκόρδο και ντομάτες

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ (με βάση 4 μερίδες) Περίπου 400 γραμμάρια ζυμαρικά (μακαρόνια ή φετουτσίνι), 100 γραμμάρια rigatino ή οποιαδήποτε άλλη μπέικον, 600 γρ ώριμες ντομάτες, ένα ζεύγος σκελίδες σκόρδου, 10 γραμμάρια ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό, ελαιόλαδο και αλάτι για γεύση. 

Βήμα # 1

Ιταλικά ζυμαρικά με ντομάτες
Φωτογραφία Ferruccio de Iulis

Ψιλοκόψτε το σκόρδο επίσης – σε λεπτές λωρίδες – το στήθος.

Ιταλικά ζυμαρικά με ντομάτες
Φωτογραφία Ferruccio de Iulis

Βήμα # 2

Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο σε προθερμασμένο σκόρδο τηγάνι, μπέικον και προσθέστε ψιλοκομμένο ντομάτες (φλούδα δεν μπορεί να αφαιρεθεί) και σιγοβράστε, ανάδευση για 15 λεπτά. Αλάτι για γεύση.

Βήμα # 3

Μαγειρέψτε το αλατισμένο νερό σε μια πάστα στην κατάσταση του al dente.

Βήμα # 4

Βάλτε το ζυμαρικό στην τελική σάλτσα σε ένα τηγάνι, προσθέστε το μαϊντανό, ανακατέψτε καλά και βάλτε άλλα δυο λεπτά. Για να απλωθεί σε πλάκες.

Ιταλικά ζυμαρικά με ντομάτες
Φωτογραφία Ferruccio de Iulis

Μυστικό από το αφεντικό

«Μαγειρική ιταλικά ζυμαρικά θα σας πάρει πολύ 20 λεπτά – απλά πουθενά. Το μυστικό της – σε υλικά υψηλής ποιότητας: πρώτα απ ‘όλα στον πιο φρέσκα μπέικον και τα λαχανικά. Επομένως, εάν δεν έχετε καλές ντομάτες μου (ιδανικό για αυτό το πιάτο ντομάτες ειδών San Marzano, καλούμε τους datterinI, το οποίο μεταφράστηκε από τα ιταλικά σημαίνει «μικρό date»), είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε κονσέρβες ή έτοιμα σάλτσα ντομάτας. Το κυριότερο είναι ότι πρέπει να εισαχθούν από την Ιταλία και όχι από την Κίνα! Και τα ζυμαρικά, προτιμώ να συνδεθείτε με το τελικό σάλτσα που έχει κομπόστα σε ένα τηγάνι, και όχι το αντίστροφο – να ρίχνουμε τη σάλτσα στο ζυμαρικό «- συμβουλεύει ο Fabrizio Innocenti, ο σεφ του εστιατορίου Guelfi Ghibellini.

Εάν είστε οπαδός ζυμαρικών, τότε σίγουρα εκτιμούν τα noodles ρύζι “Pad Tai” με γαρίδες. Σεφ από το Sombat (στον κόσμο είναι γνωστός ως “Thai Ducas”) έδωσε μια μαθήτρια μαθήματα για το μαγείρεμα αυτό το νόστιμο πιάτο αρχικά από την Ταϊλάνδη.

Fabrizio Innocenti, ο σεφ Fabrizio Innocenti, σεφ του εστιατορίου Guelfi Ghibellini του ξενοδοχείου Florentine Relais Santa Croce.
Φωτογραφία Ferruccio de Iulis

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

17 − = 10