7 παραδοσιακές ρωσικές σούπες εθνικής κουζίνας

Οι σημαντικότεροι εκπρόσωποι της ρωσικής κουζίνας είναι παραδοσιακά σούπες. Επιλέξαμε 7 πραγματικά ρωσικές σούπες, γνωστές σε όλο τον κόσμο.

Πιθανώς, δεν είναι μυστικό για κανέναν ότι κατά τη γέννηση της εθνικής μας κουζίνας, ο βασικός ρόλος έπαιξαν τα προϊόντα που εισήχθησαν από διάφορες χώρες του κόσμου. Ωστόσο, ήταν τα πειράματα των ρωσικών νοικοκυρών και οι καλύτεροι μάγειροι του πίνακα του πλοιάρχου που έφεραν στον κόσμο μαγειρικές από τις αγαπημένες μας σούπες, αρχικά ονομαζόμενες “ψωμιά” ή “σούπα”.

Borsch

Η αγαπημένη σούπα της αυτοκράτειρας Αικατερίνης του Μεγάλου για αρκετούς αιώνες υπήρξε αγαπημένο όχι μόνο στη ρωσική κουζίνα, αλλά και στο μενού των περισσότερων ρωσικών οικογενειών. Και ακριβώς με την ίδια διάρκεια των αιώνων οι γείτονές μας Ουκρανοί θέλουν να αναθέσουν τον εαυτό τους την πρωτότυπη πατρότητα αυτής της σούπας. Ίσως, συνεπώς, στο μενού ορισμένων εγκαταστάσεων μπορείτε να συναντήσετε “ουκρανική borsch”. Ωστόσο, η ερμηνεία του μπορς στη χώρα μας είναι μεγάλη: κρύο, παντζάρια, άπαχο, με βόειο κρέας, με μανιτάρια – αυτές και άλλες ποικιλίες αυτής της σούπας βρίσκονται συχνά στη Ρωσία. Αλλά ακόμα και με τέτοια ποικιλία πιθανών συστατικών, η αμετάβλητη βάση αυτού του ρωσικού μπορς αποτελείται από τρία βασικά λαχανικά – τεύτλα, λάχανο και καρότα.

Συνταγή:

400 γραμμάρια κρέατος, 5 πατάτες, 3 τεμάχια. τεύτλα, 3 τεμ. καρότα, 1 κεφάλι λάχανου, 1 μεγάλη ντομάτα, 2 κουταλιές της σούπας. l. ξύδι, 1 κουταλιά της σούπας. l. ζάχαρη, αλάτι, άνηθο, σκόρδο – για γεύση

Βάλτε το κρέας να βράσει. Όταν το κρέας μαγειρεύεται, προσθέστε τις αποφλοιωμένες πατάτες και μετά από λίγα λεπτά ψιλοκομμένο λάχανο. Κλείστε το τηγάνι με ένα καπάκι. Προθερμάνετε το τηγάνι και ρίξτε το φυτικό έλαιο. Τοποθετήστε τα καρότα και τα τεύτλα κομμένα σε λωρίδες, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. l. ξύδι και 1 κουταλιά της σούπας. l. ζάχαρη. Αφήνουμε να στραγγίσετε για 15 λεπτά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγες κουταλιές ζωμού για το χυμό. Λίγα λεπτά πριν από την παρασκευή του μείγματος λαχανικών. Προσθέστε την ντομάτα. Όταν το λάχανο και οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες, βάλτε τα καρότα και τα παντζάρια τους και ανακατέψτε. Αφήστε να μαλακώσετε σε μια μικρή φωτιά μέχρι να είναι έτοιμη. Τηγανίζουμε καλά το μπορντό με τον άνηθο και το σκόρδο, ρίχνουμε σε πλάκες και διακοσμούμε με ξινή κρέμα.

Solyanka

Μεταξύ των ξένων τουριστών υπάρχει ένας παιχνιδιάρικος γαστρονομικός κανόνας: για να μην λιμοκτονήσουν στη Ρωσία, αρκεί να γνωρίζουμε μία λέξη – solyanka. Πριν από πολλούς αιώνες, όταν η Ρωσία δεν είχε καν ντομάτα, οι αγρότες μαγειρεύουν αυτή τη σούπα σαν σνακ για τη βότκα. Ως μέρος του αλατισμένου αλάτι είναι αναγκαστικά άλμη, λιπαρά κρέατα και λαχανικά από τον κήπο. Λαμβάνοντας υπόψη τον πλούτο και την περιεκτικότητα σε λιπαρά, ο οργανοπαίχτης βοήθησε λιγότερο να μεθυσθεί και να ικανοποιήσει απόλυτα την πείνα. Παρ ‘όλα αυτά, αυτή η σούπα δεν βρισκόταν στα τραπέζια των εκπροσώπων της ανώτερης τάξης, οπότε το αρχικό όνομα της σούπας – το χωριό – προήλθε από τη λέξη “χωριό”.

Με τη σημερινή μας καθημερινή ζωή εδραιωθεί η φράση «συνονθύλευμα», το οποίο δεν χρησιμοποιείται μόνο στη μαγειρική, αλλά και σε άλλους τομείς της ζωής για να περιγράψει την ποικιλομορφία της σύνθεσης του κάτι.

Συνταγή:

400 γραμμάρια βοδινού, 4 λουκάνικα, 200 γραμμάρια βρασμένου λουκάνικου, 3 αλατισμένα αγγούρια, 200 γραμμάρια ζαμπόν, 1 τεμ. κρεμμύδια, 1 μάτσο μαϊντανό, 1 κουτί ελιών, 2 κουταλιές της σούπας τοματοπολτός

Βράστε το ζωμό του βοείου κρέατος με την προσθήκη δάφνης και μαύρου πιπεριού. Κόψτε το κρέας από το ζωμό, λουκάνικα, λουκάνικο, ζαμπόν, κρεμμύδια, αγγούρια, μαϊντανό και στιφάστε για 10 λεπτά με πάστα ντομάτας. Μεταφέρετε το μείγμα στο ζωμό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε κρέας, λουκάνικα, ζαμπόν και λουκάνικο. Μαγειρέψτε για να βράσει. Ρίξτε ελιές στη σούπα με την άλμη και βράστε.

Rassolnik

Σαν solyanka, αυτή η σούπα ήταν μια από τις παλαιότερες στη Ρωσία και μαγειρεύτηκε πολύ πριν από την επίσημη εμφάνιση υγρών ζεστών πιάτων στη χώρα μας (17ος αιώνας). Rassolnik σχεδόν 100% παρασκευάζονται από τουρσί αγγουριού με την προσθήκη τουρσί αγγουριού, για το οποίο έλαβε το όνομά του. Τα υπόλοιπα συστατικά της σούπας (μαργαριτάρι, καρότα) ήταν επίσης διαθέσιμα και απλά, καθιστώντας το συχνά επισκέπτη στα τραπέζια των απλών αγροτών. Και, παρεμπιπτόντως, σαν ένα μανταλάκι, που εκείνη την εποχή ονομάζονταν «ονειροπόληση», το rassolnik χρησιμοποιείται συχνά ως σνακ για το αλκοόλ ή για να διευκολύνει την κατάσταση του μαυρίσματος.

Συνταγή:

300 g του βοείου κρέατος, 150 g του μαργαριταριού κριθάρι, 2 πατάτες 1 κρεμμύδι, σκόρδο σκελίδες 2, 1 καρότο, 3 αγγούρια τουρσί, μαϊντανός, πιπέρι, βασιλικό – με το γούστο

Μαγειρέψτε το ζωμό του βοείου κρέατος. Τηγανίζουμε σε φυτικά έλαια ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σκόρδο και καρότα με καρυκεύματα. Βράζουμε το μαργαριτάρι μέχρι το μισό έτοιμο. Ψιλοκόβουμε τις πατάτες και προσθέτουμε στο προπαρασκευασμένο ζωμό μαζί με το ψητό, το κρούστα και τα καρυκεύματα για να δοκιμάσετε. 10 λεπτά πριν το γεύμα, προσθέτετε τα τεμαχισμένα αγγούρια και τα χόρτα.

Ω

Το όνομα της σούπας από καιρό ένα πασίγνωστο όνομα (η λέξη «αυτί» – που προέρχεται από την ινδοευρωπαϊκή ρίζα του jus – ζωμό, λίπος) και χρησιμοποιείται για να αναφερθεί σε οποιαδήποτε σούπα – λαχανικών αυτί, το κρέας αυτί, αυτί ψάρια. Αλλά αργότερα, όταν οι άλλες σούπες πήραν τα ονόματά τους, ονομάστηκε “αυτί” για σούπα από φρέσκο ​​ψάρι. Είναι ενδιαφέρον ότι στην κουζίνα της Βαλτικής η λέξη από την ίδια ρίζα δηλώνει τη σούπα με το βόειο κρέας. Το ρωσικό αυτί είναι πολύ απλό στο μαγείρεμα από τον αριθμό των συστατικών: υπάρχουν μόνο τρεις – ψάρια, καρότα και πατάτες. Ωστόσο, μαγειρέψτε αρκετό καιρό, καθώς και τη σωστή χωρητικότητα για μαγείρεμα. Σιγοβράστε σούπα μπορεί (σμάλτο ή πήλινα) μόνο σε ειδικές ανοξειδωτικός πιάτα, αλλά εν πάση περιπτώσει όχι αλουμίνιο ή χυτοσίδηρο. Μια άλλη σημαντική διαφορά μεταξύ ψαριού σούπας και συνηθισμένης σούπας ψαριών είναι η χρήση φρέσκου ψαριού. Θα πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι δεν μπορεί να μαγειρευτεί από οποιοδήποτε ψάρι. Τα πιο συνηθισμένα είδη ψαριών που χρησιμοποιούνται για τη μαγειρική σούπα ψαριού είναι ο κυπρίνος, η πέρκα, ο σταυρός και η πέρκα. Το αυτί είναι πιο νόστιμο όταν μαγειρεύεται σε ανοικτή φωτιά χωρίς καπάκι.

Συνταγή:

400 γρ φιλέτο σολομού, 500 γρ. Πατάτας, 150 γρ. Κρεμμυδιών, 200 γραμμάρια καρότα, 1 σκελίδα σκόρδου, 3 κουταλιές της σούπας. τοματοπολτός, δάφνη, αλάτι, πιπέρι, χόρτα – για γεύση

Κόβουμε τα ψάρια και τις πατάτες σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό μαζί με τα μπαχαρικά. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 25 λεπτά. Κόψτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα τηγάνι με καρότα και πάστα ντομάτας. Προσθέστε το ψητό στη σούπα, μαγειρέψτε για λίγα λεπτά, πασπαλίστε με βότανα και σερβίρετε.

Okroshka

Αυτή η σούπα είναι ίσως η μόνη στη ρωσική κουζίνα που δεν απαιτεί μαγείρεμα. Αρχικά okroshka σερβίρεται στο τραπέζι το καλοκαίρι ως ένα κρύο ορεκτικό, το οποίο είναι ένα hash (ψιλοκομμένα κομμάτια) από ραπανάκι, γογγύλια και τα κρεμμύδια, συμπληρώνεται από ένα ποτήρι σπιτικό κβας. Η ιδέα της «γεμίσει» ψιλοκομμένα λαχανικά κβας ήρθε αργότερα, στη συνέχεια, hash έχει ήδη γίνει ένα ολοκληρωμένο καλοκαίρι σούπα, και η σύνθεσή του είναι ελαφρώς Ποικιλία κρέας και άλλα λαχανικά. Με την ευκαιρία, οι πατάτες είναι το νεότερο συστατικό στην okroshka, η οποία εμφανίστηκε στη Ρωσία μόνο το 19ο αιώνα. Σήμερα, το okroshka γεμίζεται όχι μόνο με το kvass, αλλά και με το kefir, και μερικές φορές τα ψάρια προστίθενται σε αυτό, το οποίο, εκπληκτικά, λειτουργεί καλά με το τελευταίο. 

Συνταγή:

1.5 l κβας, 500 g πατάτες, 300 g βρασμένου λουκάνικα, 3 αυγά κότας, 200 g ραπανάκι, αγγούρι, 300 g, 500 g ξινή κρέμα, βότανα, αλάτι – σε γεύση

Φέτες βραστές πατάτες, λουκάνικα, βραστά αυγά, ραπανάκι, αγγούρια και χόρτα. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί. Αλάτι, πιπέρι, απλώνονται σε πιάτα. Ρίχνουμε το κουάζ, πασπαλίζουμε με βότανα και διακοσμούμε με ξινή κρέμα.

Μανιτάρια σούπα

Αυτή η σούπα έγινε γνωστή στη Ρωσία με τη γέννηση της δασικής συγκέντρωσης και πήρε γρήγορα μία από τις πρώτες θέσεις της ρωσικής εθνικής κουζίνας. Για όσους κρατούν νηστεία, η σούπα μανιταριών θα είναι πολύ ευπρόσδεκτη. Είναι αρκετά θρεπτικό σε βάρος των μανιταριών, τα οποία, με τη διατροφική και ενεργειακή τους αξία, μπορούν να αντικαταστήσουν το κρέας, όχι κατώτερα σε γεύση. Άλλα συστατικά που μπορούν να βρεθούν στην παραδοσιακή σούπα μανιταριών είναι μαργαριτάρια, πατάτες και καρότα. Το μαγείρεμα είναι απλό και, το σημαντικότερο, είναι δυνατό από οποιοδήποτε μανιτάρι (φυσικά, εκτός από τα μύγα αγάρια και γερβίλους). Σήμερα, εμφανίστηκαν πολλές δανειοδοτημένες ερμηνείες της σούπας μανιταριών, συμπεριλαμβανομένης της σούπας κρέμας που ήρθε σε μας από τη Γαλλία. Η παρασκευή της σούπας κρέμας διαφέρει από τη συνηθισμένη κατά το ότι όλα τα συστατικά είναι θρυμματισμένα σε ένα μπλέντερ με την προσθήκη κρέμας. Με την ευκαιρία, η σούπα κρέμας μανιταριού δεν είναι κακή με γαρίδες.

Συνταγή:

250 g φρέσκα μανιτάρια, 2 τεμ. πατάτες, 1,5 λίτρα νερό, 1 κεφάλι κρεμμυδιών, 1,5 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο, 1 καρότο, αλάτι, πιπέρι, χόρτα – για γεύση

Βάλτε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ρίξτε νερό. Βράζουμε και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά κάτω από ένα καπάκι σε μέτρια φωτιά. Τρίψτε καλά τα κρεμμύδια και τα καρότα και τηγανίζετε με το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν. Όταν τα μανιτάρια είναι μαγειρεμένα, τραβήξτε τα έξω από το τηγάνι και τα ψιλοκόψτε λεπτά. Βυθίστε τις φέτες πατάτες μέσα στην κατσαρόλα και προσθέστε τα μανιτάρια στα λαχανικά και τηγανίστε μαζί για 10 λεπτά. Όταν οι πατάτες μαγειρεύονται, βυθίστε το τηγάνι στο τηγάνι. Αλάτι, πιπέρι τη σούπα και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά σε μια μικρή φωτιά κάτω από το καπάκι. Πασπαλίστε με βότανα.

Shchi

Αυτή η σούπα με ρεκόρ σύντομο όνομα θεωρείται ο πρόγονος όλων σχεδόν ρωσική εθνική κουζίνα, όπως ο ίδιος επέστρεψε στο ένατο αιώνα, στην πραγματικότητα, μαζί με το λάχανο, το οποίο μας έφερε από το Βυζάντιο. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την ερμηνεία του ονόματός του. Το πιο διάσημο από αυτά κατάγονται από την αρχαία ρωσική λέξη «sto» (διαβίωσης) ή από το όνομα ενός συστατικού ενός από τους τύπους της λαχανόσουπας – οξαλίδα. Οι μεγαλύτερες δυσκολίες αυτής της λέξης και ιδιαίτερα των παραγώγων της (shtany, shchets), όπως καταλαβαίνετε, προκαλούνται από αλλοδαπούς. Από την ίδρυσή της, η σούπα αποκτήσει τεράστια δημοτικότητα στη Ρωσία και υπηρέτησε ως ένα είδος σύμβολο της ισότητας μεταξύ των απλών αγροτών και πλούσιοι ευγενείς, όπως παρασκευάζεται τους δύο, μόνο, βέβαια, με βάση τις γαστρονομικές δυνατότητες τους. Κατά κανόνα, η “πλούσια” σούπα λάχανο παρασκευάστηκε από το λάχανο, με λιπαρά κομμάτια κρέατος και αφθονία λαχανικών. Μια απλή ή “άδειο” σούπα ήταν μαγειρεμένη από φρέσκο ​​λάχανο και όλα αυτά που μεγάλωναν στο κρεβάτι. Καθώς η σούπα εμφανίστηκε στη ρωσική κουζίνα πολύ αργότερα, το όνομά του προέρχεται από το συνδυασμό της λέξης «σούπα» με το ουσιαστικό «τεύτλα» (στο drevn.russ. Τεύτλα), δηλαδή, η λέξη «μπορς» σημαίνει Buryakova ή σούπα τεύτλων.

Συνταγή:

4 τεμ. πατάτες, 1,5 κιλό λάχανο, 2 κεφάλια κρεμμυδιών, 4 ντομάτες, 2 τεμ. καρότα, 100 γραμμάρια ξινή κρέμα, 3 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι, δάφνη, αλάτι, πιπέρι – για γεύση

Φέρτε νερό σε βράση, προσθέστε αλάτι και μειώστε τη θερμότητα. Ρίχνουμε στο νερό ψιλοκομμένο λάχανο και πατάτες. Τα κομμένα κρεμμύδια και τα καρότα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με βούτυρο. Προσθέτετε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και σιγοβράζετε με λίγο νερό για λίγα λεπτά. Ανακατέψτε τα λαχανικά σε ζωμό, προσθέστε τα φύλλα δάφνης, αλάτι, πιπέρι. Πριν το σερβίρετε, διακοσμήστε με ξινή κρέμα.

Πηγή της φωτογραφίας: Getty Images

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

63 + = 72