Τα τρόφιμα πρέπει να είναι ευεργετικά για το σώμα μας. Αυτή είναι η ουσία και το βασικό τους καθήκον. Δυστυχώς, αυτό δεν συμβαίνει πάντα. Συχνά, ακόμη και τα πιο φαινομενικά χρήσιμα προϊόντα βρίσκονται στη λίστα διακοπών. Αυτό ισχύει για τα ψάρια, τα οποία πάντοτε θεωρούνταν μάλλον χρήσιμα και όχι αντιστρόφως.

«Η προοδευτική ρύπανση του σήμερα στη θάλασσα, υπόσχεται όχι μόνο ένα πρόβλημα για το περιβάλλον, αλλά και για την ανθρώπινη υγεία», – λέει ο Brian Clement, συν-διευθυντής του ιδρύματος υγείας και συγγραφέας του βιβλίου «Ψάρια Killer:. Τα θαλασσινά να βλάψει την υγεία σας»

Μερικές φορές το ίδιο ψάρι, το οποίο γίνεται δεκτό χωρίς αδικαιολόγητο δισταγμό για προϊόντα που προέρχονται από το τμήμα της σωστής διατροφής, περιέχει μέταλλα, βιομηχανικά χημικά, παρασιτοκτόνα ή παράσιτα που μπορούν να βλάψουν την υγεία μας. Παίρνουν στα ψάρια, όπως είναι εύκολο να μαντέψουν, από το φυσικό τους περιβάλλον – θαλάσσια και ωκεάνια βάθη. Ο κίνδυνος αποκρύπτεται από μόνες τους και τα βακτήρια που εμφανίζονται στα θαλασσινά κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας τροφίμων και των ακατάλληλων συνθηκών αποθήκευσης και συσκευασίας. Σήμερα θα προσπαθήσουμε να μελετήσουμε το θέμα των ψαριών όσο το δυνατόν ευρύτερα και να σας πούμε ποια είδη ψαριών πρέπει να εξαιρεθούν καλύτερα από τη διατροφή σας ώστε να μην γίνουν θύματα μολυσμένων θαλάσσιων κατοίκων και ανέντιμων παραγωγών.

Συμβουλές αγοράς

Αγοράζοντας ψάρια στην αγορά ή παραγγέλλοντάς τα σε ένα εστιατόριο, μην είστε τεμπέλης για να διαβάσετε ετικέτες και μην διστάσετε να κάνετε ερωτήσεις που θα σας βοηθήσουν να λάβετε εξαντλητικές πληροφορίες για το προϊόν.

  1. Από ποια χώρα είναι αυτά τα ψάρια;
  2. Είναι πιασμένο στη φύση ή καλλιεργείται σε ένα αγρόκτημα;
  3. Αν είναι ένα άγριο ψάρι, τότε πώς θα πιαστεί;
  4. Αν είχε αναπτυχθεί, τότε σε μια ανοικτή δεξαμενή (κίνδυνος μόλυνσης) ή σε μια εσωτερική πισίνα ή λίμνη;

Αν σας προσφέρονται ψάρια, μη χαρακτηριστικά για μια δεδομένη εποχή ή πολύ φτηνά, αξίζει να εξεταστεί. Η απάτη (υποκατάσταση φθηνότερων ποικιλιών για φθηνότερες ποικιλίες) έχει γίνει ένα κοινό πράγμα. Και μια άλλη συμβουλή: όταν αγοράζετε ψάρια που ψύχονται, προσέξτε την ημερομηνία λήξης. Θυμηθείτε ότι σύμφωνα με την GOST είναι 14 ημέρες.

Άγρια πέρκα

Εάν θέλετε να δοκιμάσετε αυτό το ψάρι, φροντίστε να μάθετε από πού προήλθε. Η χείρα της Χιλής χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα υδραργύρου, οπότε ένας ενήλικας δεν πρέπει να το τρώει περισσότερο από δύο φορές το μήνα. Δεν πρέπει επίσης να αγοράσετε μια πέρκα που αλιεύεται στα νησιά Crozet, Πρίγκιπα Edward, καθώς και στη Χιλή. Στις περιοχές αυτές, τα ψάρια αλιεύονται ανεξέλεγκτα, καταστρέφοντας πέρα ​​από πολλά άλλα πλάσματα της θάλασσας. Δώστε μεγαλύτερη προσοχή στο λαβράκι που αλιεύεται από τα νησιά Φώκλαντ και Macquarie, τα ψάρια που αλιεύονται στα ανοικτά των ακτών της Αργεντινής και στα απομακρυσμένα νερά της Ανταρκτικής είναι επίσης καλές. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ορίσει αν το προϊόν είναι πιστοποιημένο.

Το κεραμίδι

“Αυτό το ψάρι θα πρέπει να αποκλειστεί εντελώς από τη διατροφή”, λέει ο Brian Clement, συν-διευθυντής του Ινστιτούτου Υγείας και συγγραφέας του Fish-Killer: Πώς τα θαλασσινά βλάπτουν την υγεία σας. Το καντίνα είναι ένα άλλο ψάρι που έχει υψηλή περιεκτικότητα υδραργύρου στο κρέας, επομένως η κατανάλωσή του συνιστάται επίσης να είναι περιορισμένη. Επιπλέον, τα αλιεύματα του πλακιδίου εμφανίζονται συχνότερα με μια σημαντική παραβίαση των κανόνων, η οποία συμβαίνει λόγω της υπέρβασης του επιτρεπόμενου επιπέδου παραγωγής ιχθύων αυτού του είδους. Ως εκ τούτου, ο κίνδυνος να μολυνθεί το ψάρι ή να χαλάσει. Αν σκοπεύετε ακόμα να καταθέσετε ένα καφενείο στο τραπέζι, προτιμήστε τα ψάρια που αλιεύθηκαν στο μεσαίο Ατλαντικό – εφαρμόζονται πιο ήπια μέθοδοι αλιείας.

Ατλαντικά πτερύγια

Είναι ενδιαφέρον ότι, η μεγάλη ηλικία έως και 100 ετών, αλλά παρά τις εξαιρετικά υψηλό προσδόκιμο ζωής, ο αριθμός των ψαριών είναι μάλλον περιορισμένη, λόγω της μεγάλης αναπαραγωγικού κύκλου και τη λαθροθηρία. «Αν και ψάρεμα στον ωκεανό είναι πλέον αυστηρούς κανονισμούς, πορτοκαλί Ατλαντικού πληθυσμοί δεν έχουν ανακτηθεί από την έκρηξη στη δημοτικότητα αυτού του ψαριού πριν από λίγες δεκαετίες», – λέει ο σεφ Φράνκι Tertsoli. Από την αγορά του θυσάνου του Ατλαντικού, πρέπει κανείς τουλάχιστον να εγκαταλείψει την προστασία της φύσης. Επιπλέον, δεδομένης της μέσης ηλικίας των αλιευόμενων ψαριών, μπορεί κανείς να αναλάβει το βαθμό δηλητηρίασης από τοξικές ουσίες.

Καρχαρίες

Τα περισσότερα ψάρια και μαλάκια συσσωρεύονται στους ιστούς των ενώσεων υδραργύρου, οι οποίες μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή βλάβη στο ανθρώπινο κεντρικό νευρικό σύστημα. Η ποσότητα αυτών των ουσιών ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του ψαριού και τη θέση του στην τροφική αλυσίδα. Ο υδράργυρος στα ιζήματα ρυπαίνει τις φυσικές δεξαμενές, όπου απορροφάται από τα υδρόβια φυτά και στη συνέχεια τα μικρά ψάρια και περαιτέρω κατά μήκος της αλυσίδας. Στη διαδικασία της μεταφοράς από ένα ψάρι σε άλλο, ο υδράργυρος συσσωρεύεται, οπότε η μέγιστη περιεκτικότητά του βρίσκεται σε μεγάλους αρπακτικούς, οι καρχαρίες είναι ένα από αυτά. Επιπλέον, σήμερα ο πληθυσμός αυτού του είδους ιχθύων έχει φτάσει στο χαμηλότερο επίπεδό του στην ιστορία, δεδομένου ότι οι περισσότεροι από αυτούς σκοτώνονται με αλίευση άλλων ψαριών.

Βασιλικό σκουμπρί

Πιστεύεται ότι μόνο το σκουμπρί, που καλλιεργείται δωρεάν, θα είναι χρήσιμο για την υγεία. Ωστόσο, αυτή η δήλωση μπορεί να υποστηριχθεί. Η αιτία της αμφιβολίας μπορεί να εξυπηρετήσει την ίδια διαδικασία συσσώρευσης υδραργύρου στους ιστούς των ψαριών. Το άγριο σκουμπρί δεν συνιστάται για κατανάλωση σε παιδιά και γυναίκες, ειδικά σε έγκυες γυναίκες. Όσο για τους άνδρες, επιτρέπεται να τρώνε όχι περισσότερο από μία μερίδα το μήνα. Ως ασφαλέστερη επιλογή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το σκουμπρί του Ατλαντικού.

Ξίφος σπαθί

Ο ξιφίας είναι ένα σημαντικό αντικείμενο της αλιείας των ωκεανών. Εκτιμάται από τους σεφ σε όλο τον κόσμο λόγω της τρυφερός γεύσης και της σχεδόν πλήρους απουσίας οστών. Ξιφίας συχνά τρώγονται ωμά, τεμαχισμό σε λεπτές φέτες και άρδευση με βάση σάλτσα χυμό λεμονιού. Ο κύριος κίνδυνος για τους απλούς καταναλωτές – το υψηλό κόστος αυτού του ψαριού, το οποίο είναι ο λόγος που στα καταστήματα, συχνά αντικαθίστανται από φθηνότερα και δεν είναι πάντα αλιεύονται σύμφωνα με τους κανόνες των άλλων ειδών ψαριών, ιδίως, υπό το πρόσχημα του ξιφία συχνά πωλούν polombo από την οικογένεια των καρχαριών. Για να γευτείτε είναι πολύ κοντά, αυτό είναι μόνο η ζημιά του τελευταίου είναι πολύ υψηλότερη. Γιατί – δείτε την προηγούμενη παράγραφο σχετικά με τους καρχαρίες.

Ruvet

Αυτό το ψάρι, που συχνά ονομάζεται “λευκός τόνος”, είναι εξαιρετικά νόστιμο, αλλά η υπερβολική του κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει ανεξέλεγκτη διάρροια. Το Ruvet περιέχει τη γαμπιλοτοξίνη, η οποία είναι αβλαβή από το στομάχι μας, έναν κερί αιθέρα, που δίνει στο ψάρι μια ευχάριστη, λιπαρή γεύση, αλλά προκαλεί προβλήματα με την πέψη.

Τόνος

Σχεδόν όλα τα είδη τόνου περιέχουν μικρές δόσεις υδραργύρου. Επιπλέον, η κατανάλωση τόνου έχει αρνητικές επιπτώσεις στο περιβάλλον. Συχνά τα πιάνονται από μη ασφαλείς μεθόδους, ενώ ταυτόχρονα σκοτώνουν και άλλα θαλάσσια ζώα. Λόγω της μεγάλης ζήτησης για τον τόνο, το είδος αυτό έχει υποστεί σοβαρή ζημία, δεδομένου ότι τα άτομα αλιεύονται συχνά πριν από την έναρξη της αναπαραγωγικής ηλικίας.

Κόκκινο Λούτσια

Από το 1980, ο πληθυσμός αυτών των ψαριών έχει μειωθεί σταθερά λόγω υπερβολικών αλιευμάτων, σήμερα έχει φτάσει σε ένα πρακτικά κρίσιμο από τα όριά του πρότυπα. Λόγω της απότομης μείωσης του αριθμού των ψαριών στην αγορά, έχει εμφανιστεί η πρακτική υποκατάστασης του Lucian για πιο προσβάσιμα είδη. Έτσι, συχνά για αυτόν εξέδωσε tilapia και λαβράκι. Ωστόσο, αυτό δεν είναι τόσο τρομακτικό όσο ο Λουκιανός που έχει καθυστερήσει ή μεταφερθεί με παραβιάσεις στους μετρητές μας.

Sushi Shop

Όταν αγοράζετε σούσι ή κυλίνδρους σε ένα κατάστημα, να έχετε κατά νου ότι οι περισσότεροι από αυτούς είναι κατασκευασμένοι από όχι τα καλύτερα ψάρια. Ο τόνος, για παράδειγμα, συχνά επεξεργάζεται με μονοξείδιο του άνθρακα για να παράγει ένα κόκκινο χρώμα και να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του. Εάν ο τόνος διατηρεί έντονο κόκκινο χρώμα μετά από κατάψυξη, τότε η χημεία δεν μπορεί να αποφευχθεί.

Η φρεσκάδα των ψαριών μπορεί να γίνει κατανοητή από την εμφάνισή της. Επιπλέον, σκεφτείτε δύο φορές πριν αγοράσετε ρολά σε ένα κατάστημα, καθώς συχνά αυτά τα προϊόντα ετοιμάζονται αλλού και παραδίδονται μόνο στο κατάστημα. Η ευκαιρία να ελεγχθεί η πραγματική διάρκεια ζωής, καθώς και οι συνθήκες υπό τις οποίες προετοιμάστηκε αυτό το σούσι, δεν θα είναι πάντοτε διαθέσιμες.

  1. Προϊόντα που δεν αξίζουν το φαγητό σε κανέναν
  2. Τα κύρια λάθη των εραστών ενός υγιεινού τρόπου ζωής
  3. 15 απροσδόκητα πράγματα που διεγείρουν τους άνδρες

Φωτογραφία: Getty Images