Η συνταγή για το σωστό pilaf
Ουζμπεκικά pilaf: μια κλασική συνταγή
Φωτογραφία: Shutterstock

Το “Plov” από το Türkic μεταφράζεται ως “βρασμένο ρύζι”. Αυτό το πλιγούρι είναι το κύριο συστατικό του κλασικού pilaf. Πιστεύεται ότι οι αρχές της μαγειρικής του pilaf έχουν αναπτυχθεί στη Μέση Ανατολή, ιδιαίτερα στην Ινδία. Ταυτόχρονα, το ρύζι ως γεωργική καλλιέργεια εμφανίστηκε για πρώτη φορά στην Κίνα. Αλλά στο κινέζικο μαγείρεμα το ρύζι χρησιμοποιείται συγκολλημένο χωριστά από άλλα τρόφιμα.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα plov. Η κύρια διαφορά μεταξύ pilaf και άλλων παρόμοιων πιάτων δεν είναι η σύνθεση συστατικών, αλλά η τεχνολογία μαγειρέματος. Η αρχή αυτής της τεχνολογίας είναι ότι ένα από τα μέρη προετοιμάζεται χωριστά. Αλλά αυτό το γεγονός είναι κατανοητό από μερικές κυρίες κυριολεκτικά, και αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια.

Για να προετοιμάσετε ένα κλασικό pilaw από αρνί, θα χρειαστείτε καζάνι ή άλλα πιάτα με χοντρά τοιχώματα και κάτω. Η χρήση ηλιέλαιου κατά το μαγείρεμα pilaf είναι ανεπιθύμητη. Το καλύτερο αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί εάν μαγειρεύετε pilaw σε βαμβακέλαιο. Για αυτό το πιάτο, πρέπει να χρησιμοποιηθεί το αρνί. Παρόλο που το κοτόπουλο pilaf δεν είναι ασυνήθιστο ακόμη και σε μενού εστιατορίων. Η μόνη αρχή – το κρέας για το πιλάφι δεν μπορεί να κοπεί λεπτή. Μαζί με το κρέας σε pilaf προσθέστε λιπαρά λίπη. Πιστεύεται ότι δίνει στο πιάτο μια μαλακότερη γεύση.

Τα κρεμμύδια είναι πιο κατάλληλα για το τηγάνισμα μετά το κρέας. Πριν από την τοποθέτηση των καρότων, θα πρέπει να παραμείνει ημι-υγρό. Τα καρότα για pilaf κόβονται σε μικρά καλαμάκια, προστίθενται 1-1,2 κιλά καρότα ανά 1 κιλό ρυζιού. Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά επιθυμητά συστατικά για πιλάφι – μπιζέλια, σκόρδο, ζύρα, φραγκοστάφυλο, σαφράν. Χάρη σε αυτά τα συστατικά, το pilaf αποκτά μια ιδιαίτερη σκιά και γεύση, αλλά στην απουσία τους δεν παύει να θεωρείται plov.

Το καρύδι ονομάζεται επίσης αρακάς. Βυθίστε το θα πρέπει να είναι τουλάχιστον τρεις ώρες πριν το μαγείρεμα pilaf. Διατηρείται σε κρύο νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε τα μπιζέλια στο πιλάφι πριν πετάξετε το ρύζι. Αν θέλετε να προσθέσετε σταφίδες σε pilaf, πρέπει επίσης να είναι προ-εμποτισμένο, και στη συνέχεια – μια μικρή συμπίεση.

Ένα καλό ρύζι για pilaf, απορροφώντας επαρκή ποσότητα υγρασίας, θα πρέπει να παραμείνει άθικτο, όχι βρασμένο. Δώστε προτίμηση στις ιταλικές ποικιλίες, από τις οποίες προετοιμάζεται το paella. Επιλέξτε τις ποικιλίες του Ουζμπεκιστάν ή του Τατζίκ. Σταματήστε ταϊλανδέζικο και ινδικό ρύζι: βράζουν γρήγορα.

Στις συνταγές υπάρχει μια επιλογή όταν το άλας προστίθεται στο zirvak. Ωστόσο, οι ειδικοί συμβουλεύουν να αλάτι δεν zirvak, και το ωμό ρύζι. Το αλάτι προάγει την καλύτερη απορρόφηση της υγρασίας, το pilaf ως αποτέλεσμα είναι πιο εύθρυπτο

Κλασικό pilaf κρέατος

Για το κλασικό pilaf κρέας θα χρειαστείτε: – 1,5 κιλά κρέατος – 1 κιλό ρύζι – 1 κιλό καρότα – 0,5 κιλό κρεμμύδι – 450 γραμμάρια πετρελαίου – λίγο μπαχαρικά και καρυκεύματα για πιλάφι, αλάτι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες και αποξηραμένα φρούτα.

Εάν υπάρχει λίπος πάχυνσης, πρέπει να κόβεται σε μικρά κομμάτια και να τηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια ψήστε το κρέας μέχρι να ροδίσουν. Σε αυτόν, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Βάλτε έτοιμα καρότα και κρεμμύδι με καρότα. Ψήστε όλα τα προϊόντα για περίπου δέκα λεπτά. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά.

Στη συνέχεια, τηγανισμένα λαχανικά, κρέας και μπαχαρικά χύνεται με ζεστό νερό. Μετά από αυτό, η φωτιά πρέπει να μειωθεί και να μαγειρευτεί για περίπου 30 λεπτά. Το Zirvak θεωρείται έτοιμο, όταν το υγρό εξατμίζεται σχεδόν τελείως και το λάδι γίνεται διαφανές. Ακολουθεί το κρίσιμο στάδιο – η τοποθέτηση του ρυζιού.

Το προ-πλυμένο ρύζι πρέπει να τοποθετηθεί ομοιόμορφα πάνω στο κρέας. Κορυφή με ένα λεπτό τσίμπημα ρίχνουμε ζεστό νερό, έτσι ώστε να καλύψει το ρύζι κατά 2 εκ. Μαγειρέψτε το πιλάφι για άλλα 15-20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, το νερό πρέπει να εξατμιστεί, και το ρύζι είναι ημιτελές. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τη φωτιά. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, σύρετε την ολίσθηση του ρυζιού στο κέντρο και καλύψτε με ένα πιάτο. Τοποθετήστε τα πιάτα με ένα καπάκι. Αφήστε το pilaf να εγχυθεί για 10-15 λεπτά.

Στο τραπέζι, το πιλάφι θα πρέπει να σερβίρεται ζεστό. Σε ένα πιάτο η σαλάτα ντομάτας, τα κρεμμύδια και οι πιπεριές

Κλασικό γλυκό πιλάφι

Προσπαθήστε να κάνετε ένα γλυκό πιλάφι. Αυτό είναι ένα παραδοσιακό ινδικό πιάτο. Εκτός από τα αποξηραμένα φρούτα και το ρύζι, μπαχαρικά όπως κανέλα, κάρδαμο, κρόκο, γαρίφαλα τοποθετούνται σε τέτοια πιλάφι. Το Pilaf δεν είναι αλατισμένο, αλλά προστίθεται ζάχαρη. Προετοιμαστεί γλυκό pilaf λίγο διαφορετικά από το κρέας.

Σε ένα καζάνι με καυτό λάδι, ρίχνουμε το ξηρό ρύζι. Ρυζίστε τη κρουαζιέρα σε ένα χρυσό χρώμα. Στη συνέχεια, προσθέστε μπαχαρικά και ξεπλένονται τα αποξηραμένα φρούτα Το τηγανίζουμε όλοι μαζί για 5 λεπτά. Ανακατεύετε συνεχώς. Στη συνέχεια, αναμίξτε το μείγμα ρυζιού και ξηρών καρπών με ζεστό νερό.

Plov - πώς να μαγειρέψετε; pilaw συνταγή
Plov – πώς να το μαγειρέψουμε;
Φωτογραφία: Shutterstock

Το γλυκό πιλάφι μαγειρεύεται σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι το ρύζι να απορροφά την υπερβολική υγρασία. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο, καλύψτε το καπάκι με ένα καπάκι. Γλυκό πιλάφι για 15-20 λεπτά.