Όλα για το τυρί mascarpone

Τι είναι mascarpone
Mascarpone – τυρί από την Ιταλία
Φωτογραφία: Shutterstock

Mascarpone: καλύτερα από καλό

Σύμφωνα με μια εκδοχή, η εμφάνιση των ονομάτων των τυρί mascarpone χρωστάει «αδελφούς» του από την ομάδα κατάταξης των νωπών τυριών: mascarpia – έτσι ονομάζεται μία από τις ποικιλίες της ρικότα. Ωστόσο, υπάρχει μια άλλη ιστορία που δηλώνει ότι η βάση για το όνομα ήταν η περίφημη ισπανική φράση “más que bueno”, η οποία μπορεί να μεταφραστεί ως “καλύτερη από καλή”. Και αυτό το κρεμώδες, απαλό τυρί είναι πραγματικά έτσι!

Υπάρχει μια άποψη ότι η κρέμα για την παραγωγή μασκαρπόνης είναι φτιαγμένη από γάλα από αγελάδες που τρέφονται αποκλειστικά με φρέσκο ​​γρασίδι και εκπληκτικά όμορφα λουλούδια. Εξαιτίας αυτού, το τυρί έχει μια απαράμιλλη γεύση – “φρέσκα και νόστιμα”

Όσοι προσπάθησαν το μασκαρπόνε, για πρώτη φορά, είναι πεπεισμένοι ότι αυτό το τυρί μπορεί να παρασκευάζονται μόνο με την προηγμένη τεχνολογία με προσεκτικά βαθμονομημένη αυτοσυγκράτηση και ωρίμανση σε ειδικές, ευαίσθητες συνθήκες. Και χτυπιούνται επιτόπου όταν μαθαίνουν την πραγματική συνταγή για μαγείρεμα, η οποία είναι απλή, όπως όλοι οι έξυπνοι. Σχεδόν σε μια αυθαίρετη αναλογία αναμιγνύονται λιπαρών κρέμα και παστεριωμένο την ποιότητα του γάλακτος, το μίγμα τοποθετήθηκε σε μια 12 ώρες το κρύο μέρος παχυμένης, τότε μετατοπίζεται σε σάκους των καραβόπανου, αφήνονται για μια ημέρα σε γυάλινο περίσσεια υγρού. Αυτό, στην πραγματικότητα, είναι όλα αυτά. Παραμένει μόνο η συσκευασία του τελικού τυριού και η αποστολή του στην αγορά.

Δεδομένης της αυξανόμενης ζήτησης για mascarpone, οι Ιταλοί τυροκομικοί εφευρίσκουν ένα ρητό τρόπο παραγωγής λεπτών τυριών. Κρέμα με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε λίπος, που λαμβάνεται από αγελαδινό γάλα ή βουβάλια, θερμαίνεται στους 90 ° C. Για να επιταχύνετε την πήξη, προσθέστε ξίδι ή χυμό λεμονιού. Το νωπό τυρί διαχωρίζεται από τον ορρό γάλακτος, αλλά δεν συμπιέζεται, όπως και άλλες ποικιλίες, και δεν μπορεί να σταθεί (δηλαδή δεν υφίσταται τη διαδικασία ωρίμανσης). Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η μασκαρπόνη ονομάζεται μερικές φορές “τυρί, που δεν είναι τυρί”. Μετά την παραγωγή του, οι καλλιέργειες γαλακτικού οξέος και τα ένζυμα δεν χρησιμοποιούνται για περιορισμό, οπότε το όνομα “τυρί” είναι εφαρμόσιμο σε αυτό με μεγάλη έκταση.

Ωστόσο, αυτό δεν αλλάζει τίποτα – η μασκαρπόνη παραμένει ένα από τα πιο αγαπημένα μαλακά και τρυφερά τυριά. Είναι τυρί, όχι τυρί cottage.

Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού mascarpone

Περιττό να πούμε, τα οφέλη της mascarpone, όπως, παρεμπιπτόντως, και τα οφέλη από άλλες ποικιλίες τυριών και ξινή γαλακτοκομικά προϊόντα εν γένει. Όλα αυτά τα τρόφιμα είναι πλούσια σε αμινοξέα απαραίτητα για την κανονική λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Η μασκαρπόνη περιέχει τέτοια πολύτιμα μακρο- και μικροστοιχεία όπως: – ασβέστιο – φώσφορο – κάλιο – μαγνήσιο – σίδηρος – φθόριο, κ.λπ.

Επιπλέον, μασκαρπόνε πλούσια σε βιταμίνες Α, C, D, Η, Κ, ΡΡ και ομάδα Β, και ως εκ τούτου, είναι πολύ χρήσιμο για καρδιαγγειακό και στο κεντρικό νευρικό σύστημα, για την ενίσχυση των οστών, των δοντιών, των αρθρώσεων, μυών και των συνδέσμων, βελτίωση το δέρμα και τα μαλλιά. Η τακτική χρήση της μάσκαρπονης βοηθά στη μείωση του πόνου των αρθρώσεων και των μυών, είναι ένα καλό προληπτικό μέσο για την αρθρίτιδα και την αρθροπάθεια.

Η παρουσία των αντιοξειδωτικών στο τυρί mascarpone βοηθά το σώμα να αντέξει τις επιθετικές επιδράσεις του εξωτερικού περιβάλλοντος (αυτό συμβαίνει σε κυτταρικό επίπεδο). Αυτές οι ίδιες ουσίες συμμετέχουν ενεργά στις διαδικασίες σχηματισμού αίματος και ενισχύουν την ανοσία. Η τακτική χρήση της μασκαρπόνης είναι χρήσιμη στην καταπολέμηση του στρες, της αϋπνίας, των διακυμάνσεων της διάθεσης, της ακαταμάχητης ευερεθιστότητας και των καταθλιπτικών καταστάσεων, tk. το αμινοξύ τρυπτοφάνη που περιέχεται σε αυτό έχει μια ηρεμιστική επίδραση στο νευρικό σύστημα.

Παρασκευή τυριού μασκαρπόνης στο σπίτι

Η παρασκευή τυριού mascarpone στο σπίτι είναι εύκολη. Χρειάζεστε μόνο 2 συστατικά: – κρέμα 20% λίπος – 1 λίτρο – χυμό λεμονιού – 3 κουταλιές της σούπας.

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε 80-90 ° C (μην αφήνετε να βράσει), προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, τη μείωση των πολύ ήσυχη τη θερμότητα και, στη συνέχεια 10-15 λεπτά. Σε ένα βαθύ μπολ θέσει γάζα διπλωμένη σε 4-6 στρώσεις, το διπλώνουμε πηχτή κρέμα, δέσμη γάζα γωνίες ισοπαλία και να κρέμεται επί μία νύκτα σε έναν γάντζο επάνω από το νεροχύτη ή πάνω από το ίδιο κύπελλο (μια άλλη επιλογή βάλει σε μια τσάντα γάζα σουρωτήρι τοποθετήθηκαν στην λεκάνη έτσι με τέτοιο τρόπο ώστε η περίσσεια του υγρού να αποβάλλεται).

Ορός απλά να πιείτε (πολύ χρήσιμο για το γαστρεντερικό σωλήνα) ή χρησιμοποιούνται για ζύμωμα τηγανίτες ζύμης, καθώς και για αισθητικούς λόγους – για να το πλύνει, δεν τόνωση μάσκα στο πρόσωπο και το λαιμό. Αυτό είναι ένα πολύτιμο προϊόν
Τι γεύση τυριού mascarpone σαν
Τι γεύση τυριού mascarpone σαν
Φωτογραφία: Shutterstock

Έτοιμο τυρί mascarpone μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βασικό συστατικό στην παρασκευή του διάσημου ιταλικού επιδόρπιο τιραμισού πλαστικοποιημένο, αντί για βούτυρο για σάντουιτς, καθώς και σε απλή επιδόρπια, σε συνδυασμό με τα φρέσκα μούρα ή τριμμένο σκούρα σοκολάτα. Αν μασκαρπόνε ελαφρώς αραιωμένο με κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι και ανακατεύουμε καλά, είναι πολύ κατάλληλο ως σαλάτα λαχανικών και φρουτοσαλάτες.

Προφυλάξεις και Αντενδείξεις

Mascarpone αρκετές θερμίδες – 400-450 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος, έτσι ώστε, παρά την καταπληκτική γεύση του, δεν θα πρέπει να εμπλακούν σε αυτές, ειδικά για τα παιδιά κάτω των 2 ετών και τα άτομα που παρακολουθούν τα στοιχεία τους. Προφυλάξεις θα πρέπει να είναι κατάλληλο για να φάει μασκαρπόνε εκείνους που πάσχουν από υψηλή αρτηριακή πίεση, αυξημένα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, χρόνια χολοκυστίτιδα, ηπατίτιδα και νεφρική νόσο.

Το τυρί Mascarpone είναι ένα φθαρτό πιάτο, συνιστάται να το χρησιμοποιείτε και να το φάτε αμέσως μετά την προετοιμασία. Εάν αγοράζετε τυρί στο κατάστημα σε συσκευασία κενού, μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε χαμηλές θερμοκρασίες για αρκετές ημέρες. Η ανοιχτή συσκευασία δεν πρέπει να αποθηκεύεται ακόμη και στο ψυγείο για περισσότερο από 3 ημέρες.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

38 − 33 =