Τα μυστικά της εθνικής κουζίνας: ετοιμάζουμε το kuftu-bozbash

Συνταγή Küfta-bozbash
Küfta-bozbash: συνταγή της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν
Φωτογραφία: Shutterstock

Kjfta-bozbash σύμφωνα με την κλασική συνταγή: συστατικά

– 500 g παϊδάκια – 100g λίπος προβάτου – 3 λίτρα ύδατος, – 30 g ρυζιού – 200 g ρεβίθι – 3 πατάτες – 4 δαμάσκηνο ή κεράσι δαμάσκηνο, – μια λάμπα – Αποξηραμένα barberry? – αποξηραμένα μέντα? – άλας – μαύρη πιπεριά αλεσμένη – κουρκούμη.

Küfta Bozbash: μαγείρεμα

Απολαύστε τα ρεβίθια. Αυτή η ποικιλία μπιζελιών διακρίνεται από την αυξημένη σκληρότητα και θα είναι πολύ προβληματική η συγκόλληση χωρίς προκαταρκτικό εμποτισμό. Το καρύδι, ακόμη και σε κατάσταση βρασμού, σχεδόν δεν καταρρέει. Τοποθετήστε το σε κατάλληλο δοχείο, γεμίστε το με κρύο νερό και αφήστε το για μια ημέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το ρεβιθιά πρέπει να διογκωθεί καλά.

Προετοιμάστε το ζωμό. Για να γίνει αυτό, ξεπλύνετε το αρνί και διαχωρίστε το κρέας από τα οστά. Το φιλέτο του αρνιού για αυτό το πιάτο δεν θα λειτουργήσει, επειδή το ζωμό πρέπει να μαγειρευτεί στα οστά. Είναι καλύτερα να παίρνετε ένα ωμοπλάτη ή ένα πίσω πόδι. Ρίξτε κρύο νερό στο τηγάνι, τοποθετήστε τα οστά του προβάτου μέσα σε αυτό και μαγειρέψτε το ζωμό.

Προσθέστε τα πλυμένα ρεβίθια στην κατσαρόλλα με το ζυμωμένο βούτυρο και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά. Αφού βράσει, μειώστε τη φωτιά και αφαιρέστε τον αφρό από την επιφάνεια του ζωμού. Μαγειρέψτε τα ρεβίθια κάτω από το καπάκι για περίπου μία ώρα, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό.

Για να δώσει kyufta-bozbash ακόμα πιο όμορφο χρώμα, μπορείτε να προσθέσετε το ζωμό και φρέσκια ντομάτα. Θα δώσουν αυτή τη σούπα όχι μόνο ένα ευχάριστο χρώμα, αλλά και μια γεύση. Οι ντομάτες πρέπει να είναι προ-αποφλοιωμένες

Περάστε τον πολτό του αρνιού, του κρεμμυδιού και του λιπαρού λίπους μέσα από ένα μηχανή κοπής κρέατος. Αερόμπικ – κόψτε το κρέας με αιχμηρά μαχαίρια ή άξονες. Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο οι Αζερμπαϊτζάν προτιμούν να μαγειρεύουν για κουτς.

Ξεπλύνετε το ρύζι και το βράζετε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαγειρευτεί εν μέρει. Προσθέστε το στο γέμισμα του κριού. Ανακατέψτε τα πάντα, σεζόν με αλάτι, πιπέρι και εποχή με κουρκούμη.

Κτυπήστε το κιμά. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το ισχυρά στο τραπέζι από ύψος 30-40 εκατοστών. Μια τέτοια εκτέλεση θα αλλάξει τη δομή των ινών του κρέατος, εξαιτίας του ότι το κρεμμύδι θα γίνει πολύ πιο απολαυστικό και πιο τρυφερό. Είναι ένα τέτοιο κιμά και είναι απαραίτητο για την παρασκευή κεφτεδάκια για αυτό το kufta-bozbash.

Αφαιρέστε το κιμά σε ψυχρό μέρος για 40-50 λεπτά. Στο κρύο θα φτάσει στην κατάσταση και, όπως λένε στο Αζερμπαϊτζάν, «η γεύση θα πληκτρολογηθεί». Στη συνέχεια, υγράνετε τα χέρια σας με νερό και αρχίζετε να γλυπτάτε το cufta. Πάρτε 150-180 γραμμάρια γέμιση και να σχηματίσουν ένα κεφτεδάκι από αυτό. Θα πρέπει να αποδειχθεί τελείως στρογγυλό.

Κόψτε το δαμάσκηνο ή το κεράσι σε μικρά κομμάτια. Κάνετε μια μικρή κοιλότητα σε κάθε κουλουράκι και τοποθετήστε ένα κομμάτι δαμάσκηνου σε αυτό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο φρέσκα όσο και αποξηραμένα δαμάσκηνα. Είναι καλύτερα να επιλέξετε φρέσκο, επειδή σε αυτή τη σούπα είναι εξαιρετικά σημαντική kislinka.

Ξεφλουδίστε τις πατάτες. Θα πρέπει να είναι μικρό σε μέγεθος, δεδομένου ότι τοποθετείται σε ολόκληρο το kufta-bozbash. Τοποθετήστε τις πατάτες και το kyufta στο ζωμό με ρεβίθια. Μαγειρέψτε τα μέχρι να είναι έτοιμα. Αυτό συνήθως διαρκεί 40 λεπτά. Όσο μεγαλύτερη είναι η προετοιμασία της σούπας, τόσο πιο ομαλά θα γίνει το κουτούτο.

Αφού κατεβάζετε τα κούφια στο ζωμό, δεν πρέπει να βράσει! Διαφορετικά, τα κεφτεδάκια δεν θα αποδειχθούν ευάερα, ζουμερά και αρωματικά

Προετοιμασία του ανεφοδιασμού σαφράν για το ζωμό. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε μια πρέζα σαφράν σε ένα ποτήρι και γεμίστε το με ζεστό νερό. Καλύψτε το ποτήρι με ένα καπάκι έτσι ώστε το άρωμα να μην εξατμίζεται. Η έγχυση σαφράν θα δώσει στον ζωμό μια θεϊκή γεύση και ένα ορεκτικό χρώμα. Προσθέστε το στη σούπα 10 λεπτά πριν μαγειρευτεί.

Ρίξτε έξω την έτοιμη kufta-bozbash στις πλάκες και σερβίρετε στο τραπέζι. Πριν το σερβίρισμα, μπορείτε να καταρρεύσει η σούπα λίγο ξηρό πίτα, προσθέστε αποξηραμένα barberries ή πασπαλίζουμε με φρέσκο ​​κόλιαντρο. Ωστόσο, αυτή η σούπα είναι ιδιαίτερα νόστιμη σε ένα ντουέτο με ξερά μέντα. Αυτό αρωματικό βότανο απόλυτα συμψηφίσει το αρνί και να μετατρέψει ένα απλό πιάτο σε μια γαστρονομική αριστούργημα του Αζερμπαϊτζάν κουζίνας.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

18 − = 8