Πώς να μαγειρέψετε το kharcho στα Γεωργιανά

Γεωργιανή κουζίνα
Σούπα kharcho στη γεωργιανή
Φωτογραφία: Shutterstock

Harcho με βόειο κρέας

Παρόλο που η σύγχρονη σούπα συχνά μαγειρεύεται σε ζωμό προβάτου, στην πραγματική κλασική συνταγή, σύμφωνα με τις οδηγίες ενός αριθμού ειδικών στη γεωργιανή κουζίνα, εμφανίζεται το βόειο κρέας.

Θα χρειαστείτε: – 800 γραμμάρια βοείου κρέατος στα οστά. – 4-5 μεγάλες ντομάτες, – 150 γραμμάρια μακρόσπερμου ρυζιού · – 1/2 κορμό ζεστό κόκκινο πιπέρι, – 3 μεσαίες λάμπες. – 300 γραμμάρια καρυδιού. – 3-4 κουταλιές της σούπας. l. Γεωργιανή σάλτσα tkemali; – 6-7 σκελίδες σκόρδου, – 1,5 κουτ. καρυκεύματα λυκίσκος-suneli? – ένα μάτσο πράσινο (μαϊντανός, κόλιανδρος)? – φυτικό έλαιο · – φύλλα δάφνης · – πολλά μπιζέλια μαύρης και λευκής πιπεριάς, – αλάτι.

Κάνε ένα ζωμό. Βόειο κρέας πλένεται, τοποθετείται σε μια κατσαρόλα και ρίχνεται σε 2,5 λίτρα νερού. Στη συνέχεια προσθέστε το φύλλο δάφνης, πολλά μπιζέλια μαύρου πιπεριού και ένα κρεμμύδι, ξεφλουδισμένα και κομμένα στη μέση. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, βράστε το νερό και βράστε το ζωμό 2-2,5 ώρες, αφαιρώντας περιοδικά τον αναδυόμενο αφρό. Τελειώστε το στέλεχος του ζωμού, ρίξτε τα κρεμμύδια και τα φύλλα δάφνης, κόψτε το κρέας από το κόκκαλο, κόψτε και επιστρέψτε στο ζωμό.

Κόψτε τα καρύδια, αποφλοιώστε το κέλυφος και τα σκληρά φιλμ, τα βάζετε σε έναν μύλο καφέ ή στον επεξεργαστή τροφίμων και τα αλέθετε σε σκόνη. Σκόρδο, φλούδα και ψιλοκομμένο. Επίσης ψιλοκόψτε το ζεστό πιπέρι.

Για να μην πάρετε ερεθισμένο δέρμα, όταν κόβετε ζεστό πιπέρι φορούν ελαστικά γάντια

Πλένετε τα χόρτα, πετσέτα στεγνώστε και κόψτε. Ξηροί καρποί, καρυκεύματα και βότανα προσθέτουν στο ζωμό. Ξεπλύνετε το ρύζι με τρεχούμενο νερό και το βάζετε εκεί. Αλατίστε το ζωμό και βάλτε φωτιά. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά.

Οι ντομάτες καλύπτονται με βραστό νερό και απομακρύνουν το δέρμα και κόβουν τη σάρκα με φέτες. Τα κρεμμύδια ξεφλουδίστε τη φλούδα, ψιλοκόψτε και τηγανίζετε σε φυτικό λάδι για 4-5 λεπτά. Προσθέστε τα λαχανικά στη σούπα μαζί με τα υπόλοιπα καρυκεύματα και τη σάλτσα tkemali. Μαγειρέψτε τη ζύμη για άλλα 10 λεπτά. Σερβίρετε αυτό το γεωργιανό πιάτο με φρέσκο ​​κέικ σιταριού.

Σούπα kharcho με κόκκινο ψάρι

Θα χρειαστείτε: – 600 γραμμάρια σολομού, – 2 μεσαίους λαμπτήρες. – 100 γρ. – 1 μικρό καρότο. – φύλλα δάφνης · – 200 γρ καρύδια, – 1 κουτ. καρυκεύματα λυκίσκος-suneli? – 4-5 σκελίδες σκόρδου, – πολλά μπιζέλια μαύρης πιπεριάς, – χόρτα σε γεύση (μαϊντανός, κόλιανδρος, σέλινο) · – φυτικό έλαιο · – αλάτι.

Τα κλαδάκια στεγνώνουν με ειδική τεχνολογία δαμάσκηνου. Εάν δεν μπορούσατε να πάρετε αυτό το συστατικό, μπορεί να αντικατασταθεί με μια σάλτσα tkemali από την ίδια ποικιλία δαμάσκηνου

Στο τηγάνι, βάλτε ένα ζευγάρι πιπέρι, ένα δάφνη και μισό αποφλοιωμένο βολβό. Ο σολομός πλένεται, αν είναι απαραίτητο απόψυξη, αφαιρέστε τα ψάρια από το κόκκαλο, αλλά αφήστε το δέρμα. Βάλτε το ψάρι σε μια κατσαρόλλα και ρίξτε μέσα στα ίδια 3 λίτρα κρύου νερού. Μαγειρέψτε το ζωμό σε μέτρια φωτιά για 1-1,5 ώρες. Αφαιρέστε τακτικά τον αναδυόμενο αφρό. Αφαιρέστε τα κρεμμύδια και τα φύλλα δάφνης από το τελικό ζωμό, διαιρέστε τα ψάρια σε αρκετά μικρά κομμάτια.

Το υπόλοιπο κρεμμύδι ξεφλουδίστε τη φλούδα και κόψτε το σε κύβους. Τηγανίζουμε σε λάδι για 4-5 λεπτά. Καρότα κομμένα σε λωρίδες ή σχάρα σε κορεάτικα τριμμένα καρότα και επίσης τηγανίζουμε σε λάδι. Αφήστε το τριφύλλι να βρέξει σε μια μικρή ποσότητα ζεστού νερού και προσθέστε στη σούπα μαζί με το λυκίσκο-suneli και τα λαχανικά. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά.

Αυτή τη στιγμή, χωρίστε τα καρύδια και τα κόψτε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο, καθώς και το ζεστό κόκκινο πιπέρι. Εισάγετε αυτά τα υλικά μαζί με ψιλοκομμένα βότανα στη σούπα, αλάτι και μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά. Αφήστε τη σούπα κάτω από το καπάκι για λίγα λεπτά, έτσι ώστε να εγχυθεί, και μετά να σερβίρετε.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

38 − = 37