Πασχαλινό μενού από τη Julia Vysotskaya

Julia Vysotskaya φωτογραφία 2015
Φωτογραφία: εκδοτικός οίκος “Exmo”

Αρνί με λαχανικά της άνοιξης

Αρνί με συνταγές λαχανικών
Φωτογραφία: εκδοτικός οίκος “Exmo”

4 μερίδες

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα 20 λεπτά.

Θα απαιτηθεί:

1 και 1/2 κιλά νεαρού αρνιού σε οστό

1/2 kg νεαρών πατατών

1/2 μικρή ρίζα σέλινου

5 νεαρά καρότα

2 κρεμμύδια

1 μικρό γογγύλι

100 γραμμάρια φρέσκων φασολιών

100 γραμμάρια νεαρού πράσινου μπιζελιού σε λοβούς

8 σκελίδες σκόρδου

μερικά κλαδιά θυμάρι και δεντρολίβανο

2-3 κούπες μέντα

600 ml ζωμού λαχανικών ή κρέατος

3-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια αλεύρι

2-3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ελαιόλαδο

1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά της πάστας ντομάτας

1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

1/4 κουταλάκι φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1 και 1/4 κουταλάκια του γλυκού θαλασσινού αλατιού

Μαγειρική:

1. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια βαριά κατσαρόλα.

2. Αρνί πέφτει σε 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια αλεύρι και τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές μέχρι το χρυσοκίτρινο, στη συνέχεια αφαιρέστε από το τηγάνι.

3. Κόβουμε το κρεμμύδι και κόβουμε στα μισά δαχτυλίδια.

4. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε σε 6 μεγάλες κηλίδες.

5. Στεγνώστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο σε μια κατσαρόλα, όπου ψητό αρνί, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.

6. Προσθέστε την πάστα ντομάτας, 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, θυμάρι με δεντρολίβανο, δεσμεύεται σε μια δέσμη, πιπέρι και αναμειγνύεται.

7. Επιστρέψτε το κελύφη στο ταψί, προσθέστε όλο το ζωμό, καλύψτε και σιγοβράστε για 40 λεπτά.

8. Πατάτες, σέλινο, γογγύλια και καρότα καθαρά.

9. Κόψτε τις πατάτες σε φέτες, κύβους σέλινου και γογγύλι.

10. Βράζουμε τις πατάτες, το σέλινο και τις γογγύλιες μέχρι να μαγειρευτούμε μισά, βάζουμε σε μια κατσαρόλα στο αρνί και μαγειρεύουμε μαζί για άλλα 10 λεπτά.

11. Προσθέστε τα καρότα, τα φασόλια και τα μπιζέλια, το αλάτι και το πιπέρι και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμα όλα τα λαχανικά.

12. Το υπόλοιπο σκόρδο και δυόσμο ψιλοκομμένο, ψιλοκομμένο αρνί με λαχανικά και σερβίρεται.

Τζούλια Βιστόσκαγια:

“Είναι καλύτερο να λαμβάνετε κρέας όχι πολύ λίπος, αλλά όχι άπαχο, έτσι ώστε να μην αποδειχθεί ξηρό. Αλλά τα λαχανικά ταιριάζουν, η ρίζα του μαϊντανού ή η ρίζα του πασπαρτού λειτουργεί καλά εδώ. Δεν είναι απαραίτητη η αποκοπή των λαχανικών, αλλιώς θα μετατραπούν σε αυγά. “

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

13 − 4 =