Περιεχόμενα του άρθρου:

  • Οφέλη από το ghee
  • Τρόποι για να πάρετε ghee
  • Πώς να κάνετε ghee
  • Τι μπορεί να πάει στραβά
  • Ποια μπαχαρικά προστίθενται στο λιωμένο βούτυρο

Πώς να θερμάνετε ένα λάδι
Πώς να κάνετε ghee
Φωτογραφία: Shutterstock

Οφέλη από το ghee

Το Ghi σας επιτρέπει να απολαμβάνετε τη γεύση και το άρωμα του πετρελαίου, χωρίς να φοβάστε να κερδίσετε υπερβολικό βάρος, να πάρετε πλάκες χοληστερόλης και να καταστρέψετε το καρδιαγγειακό σύστημα. Αν και το λιωμένο βούτυρο περιέχει όχι μόνο μονοακόρεστα λιπαρά οξέα αλλά και κορεσμένα, το τελευταίο είναι αρκετό για να διατηρήσει την ανοσία, την υγεία των οστών και των νεύρων και την εργασία των εγκεφαλικών κυττάρων. Το Ghi είναι απαλλαγμένο από υδρογονωμένα και trans-λιπαρά, πλούσια σε βιταμίνες A, D, E και K. Επιπλέον, έχει υψηλό σημείο τήξης (251 μοίρες), το οποίο το καθιστά ιδανικό μαγειρικό λάδι. Όταν καταψυχθεί, το ghee δεν γίνεται κοκκώδες, αλλά παραμένει ομαλό και ομαλό. Ένα σημαντικό γεγονός – το λιωμένο βούτυρο είναι κατάλληλο για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη, δεδομένου ότι είναι σωματίδια που περιέχουν λακτόζη και εξαλείφονται από αυτό. Το Ghee χρησιμοποιείται συχνά ακόμη και εξωτερικά, με λίπανση με παραφυσικό, ερεθισμένο δέρμα.

Σύμφωνα με την Αγιουρβέδα γκι έχει μια αναζωογονητική επίδραση, άλλωστε, είναι σε θέση να θεραπεύσει τις πληγές, κάποιες χρόνιες παθήσεις, προωθεί την ευελιξία των αρθρώσεων και την πνευματική εγρήγορση

Τρόποι για να πάρετε ghee

Το Ghee είναι γνωστό σε πολλές χώρες του κόσμου. Κατασκευάστηκε στη Ρωσία, είναι διάσημη για την Ινδία. Επίσης, έπνιξαν πετρέλαιο σε άλλες χώρες, για παράδειγμα το Πακιστάν και την Ουγκάντα, την Αιθιοπία και την Αίγυπτο, τη Βραζιλία και το Μαρόκο. Για να μαγειρέψετε ghee, όχι απαραίτητα την παρουσία του βουτύρου. Ένα χρήσιμο προϊόν λαμβάνεται επίσης από γάλα ή κρέμα, ενώ τα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούν να ληφθούν από κατσίκα, βουβάλια, πρόβατα. Το γάλα (κρέμα) αφήνεται για ζύμωση και στη συνέχεια το τυρί cottage που προκύπτει θερμαίνεται. Αυτή η μέθοδος είναι πιο χαρακτηριστική για το λιωμένο βούτυρο που παρασκευάζεται στις αφρικανικές χώρες. Στο Μαρόκο προστίθενται διάφορα μπαχαρικά στο σπιτικό λιωμένο βούτυρο και στη συνέχεια το σκάφος με το τελικό προϊόν είναι θαμμένο στο έδαφος και αφήνεται για αρκετούς μήνες.

Στη Ρωσία, το πετρέλαιο θερμαίνεται σε πήλινα δοχεία, τα βάζει σε ένα δροσερό ρωσικό φούρνο και στη συνέχεια φιλτράρεται. Όταν οι κλίβανοι βγήκαν από την πανταχού παρούσα εφαρμογή, βρήκαν έναν τρόπο που περιγράφει αργότερα ο E. Molokhovets στο διάσημο βιβλίο μαγειρικής του. Επ’αυτού έλαιο θερμαίνεται βραδέως με νερό (1 kg ελαίου 10 φλιτζάνια νερό) αφήνεται να σκληρύνει, και στη συνέχεια αφήστε το νερό θερμαίνεται εκ νέου ελαίου και αναμιγνύεται και πάλι ψύχθηκε – και ούτω καθεξής μέχρι το νερό που αποστραγγίζεται από το λιωμένο βούτυρο, δεν καθίσταται πλήρως διαφανή.

Πώς να κάνετε ghee

Για να λιώσετε 1 κιλό αλατισμένο βούτυρο, θα χρειαστείτε:

  • Μια μεγάλη κατσαρόλα με ένα παχύ πυθμένα (καλύτερη διάμετρος 20 cm)
  • μεταλλική χοάνη
  • καθαρή γάζα
  • ξύλινο κουτάλι
  • γυάλινο βάζο με σφιχτό καπάκι
Για να πάρετε ένα νόστιμο λιωμένο βούτυρο, πρέπει να αγοράσετε για το βασικό φυσικό αλατισμένο γλυκό κρέμα βουτύρου 82% λίπος

Το βούτυρο κόβεται σε κύβους με πλευρά 4-5 εκατοστά και τοποθετείται σε ένα στεγνό, καθαρό ταψί. Ξεκινήστε τη θέρμανση του λαδιού σε μέτρια φωτιά. Τα πρώτα 8-10 λεπτά, μέχρι να λιώσει το βούτυρο, μην το αγγίξετε, στη συνέχεια ξεκινήστε να ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα και ανακατέψτε κάθε λεπτό για 5 λεπτά. Περίπου 15-18 λεπτά μετά την έναρξη του μαγειρέματος, το λάδι θα αρχίσει να βράζει. Βράζουμε για περίπου 7-10 λεπτά, ανακατεύοντας.

Μετά από περίπου 30 λεπτά από την αρχή του μαγειρέματος, το μείγμα λαδιού θα ξεκινήσει ήπια να γαργαλάει και να μυρίζει σαν αληθινά ghee-nuts, στην επιφάνεια του θα συγκεντρώσει λευκά στερεά σωματίδια, παρόμοια με το γάλα σε σκόνη. Συνεχίστε να ανακατεύετε και να παρακολουθείτε την αλλαγή χρώματος. Όταν το ghee θα αποδειχθεί όμορφο πορτοκαλί χρώμα και τα στερεά σωματίδια θα είναι μαλακά καφέ, και στην επιφάνεια θα υπάρχουν πάντα μικροσκοπικές φυσαλίδες που εμφανίζονται στην επιφάνεια, ήρθε η ώρα να στραγγίξουν το λάδι. Η όλη διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 45 λεπτά. Διπλώστε τη γάζα σε πολλά στρώματα και βάλτε την σε μια χοάνη, τοποθετημένη σε γυάλινο περιέκτη (ιδανική για μαρμελάδα με “πόρπη”), στραγγίστε το λιωμένο βούτυρο. Στην τράπεζα θα έχετε καθαρό ghee, και στη γάζα – ζάχαρη γάλακτος και πρωτεΐνες. Αφήστε το λιωμένο βούτυρο να κρυώσει και να καλύψει. Το Ghee μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για ένα χρόνο και θα παραμείνει σταθερό για μεγάλο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία δωματίου.

Ορισμένοι ειδικοί μαγειρικής συμβουλεύουν να αρχίσουν να αφαιρούν τα στερεά σωματίδια λίγο πριν φιλτράρουν. Εάν θέλετε, μπορείτε να κάνετε το ίδιο
Η συνταγή για λιωμένο βούτυρο
Συνταγή για ghee: βίντεο master class
Φωτογραφία: Shutterstock

Τι μπορεί να πάει στραβά

Εάν το λάδι μετατραπεί σε σκούρο κεχριμπάρι και μυρίζει έντονα καμένη καραμέλα, πιθανότατα το μαγειρέψατε πολύ και τα καπνά του γάλακτος καίγονται. Δυστυχώς, αυτό συμβαίνει όταν το πετρέλαιο δεν μπορεί να υπερθερμανθεί. Απλά πρέπει να αρχίσετε ξανά, παίρνοντας ένα νέο βούτυρο και ακολουθώντας προσεκτικά τη διαδικασία, αποφεύγοντας την υπερβολική θέρμανση.

Εάν υπάρχουν λευκοί εμποτισμοί στο ghee και δεν είναι ομοιόμορφο χρώμα, τότε είτε βάζετε γάζα άσχημα, είτε πολύ γρήγορα τοποθετείτε το λιωμένο βούτυρο στο ψυγείο, χωρίς να το αφήσετε να κρυώσει φυσικά. Μην ανησυχείτε, αυτό το ghee είναι χρησιμοποιήσιμο και την επόμενη φορά που δεν θα επαναλάβετε αυτά τα λάθη.

Ποια μπαχαρικά προστίθενται στο λιωμένο βούτυρο

Λίγα λεπτά πριν από την ετοιμότητα του λιωμένου βουτύρου, μπορείτε να προσθέσετε σε αυτό διάφορα μπαχαρικά και αιθέρια έλαια. Μπορεί να είναι λάδι λεμονιού, δεντρολίβανο πετρέλαιο ή κατιφέ, κουρκούμη και κανέλα, σπόροι κύμινου και κόλιανδρο.