Ζύμη για τα cupcakes σύμφωνα με την GOST

Cupcake
Cupcake: πώς να κάνετε ζαχαροπλαστική
Φωτογραφία: Shutterstock

Πώς να φτιάξετε μια ζύμη για ένα cupcake

Τα cupcakes συνήθως παρασκευάζονται από ζύμη ζύμης ή μπισκότο βουτύρου. Τα Cupcakes μπορεί να είναι ξηρά (ή εύθραυστα) και “βρεγμένα”. Εάν προστεθεί στο κέικ τυρί cottage, κεφίρ ή γάλα, αποκτάται ένα “υγρό” κέικ και εάν η ζύμη παρασκευάζεται με βάση το βούτυρο, τα αυγά και τη ζάχαρη, λαμβάνεται μια εύθρυπτη παρτίδα.

Η ποσότητα λίπους που προστίθεται στη ζύμη μπορεί να ποικίλει. Κάποιος πρέπει μόνο να έχει κατά νου ότι με μια μικρή ποσότητα βουτύρου (100-150 γραμμάρια ανά μισό κιλό αλεύρι), το κέικ θα είναι πολύ ταχύτερο από το ψήσιμο με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (250-300 γραμμάρια ανά μισό κιλό αλεύρι).

Στη ζύμη για ένα cupcake είναι συνηθισμένο να προσθέσετε καρύδια, ζαχαρωμένα φρούτα, σταφίδες, αποξηραμένα φρούτα, κακάο, καθώς και μπαχαρικά για να δοκιμάσετε

Υπάρχουν ορισμένοι κανόνες που πρέπει να τηρούνται κατά το ζύμωμα της δοκιμής, έτσι ώστε το cupcake να είναι ιδιαίτερα νόστιμο.

Πρώτα απ ‘όλα, είναι απαραίτητο να διαχωριστούν οι κρόκοι από τις πρωτεΐνες. Η ζάχαρη πρέπει να αλεσθεί με κρόκους αυγών και βούτυρο έως ότου οι κρύσταλλοι ζάχαρης διαλύονται μέχρι το τέλος. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να ληφθεί πρόστιμο κοκκώδη ζάχαρη.

Οι πρωτεΐνες πρέπει να χτυπηθούν σε απότομο σκληρό αφρό και να προστεθούν στη ζύμη στο άκρο της παρτίδας. Κάνετε αυτό πολύ προσεκτικά, έτσι ώστε ο αφρός να μην opal. Από πολλές απόψεις, η ποιότητα του ψησίματος εξαρτάται από αυτό. Μετά την προσθήκη πρωτεϊνών, το κέικ πρέπει να τοποθετηθεί γρήγορα στο φούρνο για το ψήσιμο.

Η ζύμη για το κέικ πρέπει να είναι πυκνή, επομένως για το ψήσιμο χρειάζεται αρκετό χρόνο. Τα cupcakes παρασκευάζονται σε θερμοκρασία 160-180 ° C για περίπου μια ώρα και μισή (αν το σχήμα είναι μεγάλο) και περίπου μία ώρα (για το ψήσιμο των muffins).

Η συνταγή για το cupcake “Stolichny”

Η γεύση του εύθρυπτου κέικ “Stolichny” είναι γνωστή σε πολλούς από την παιδική ηλικία. Αυτό είναι ένα πολύ δημοφιλές ζαχαροπλαστικής της σοβιετικής εποχής σύμφωνα με την GOST. Για να ετοιμάσετε ένα cupcake “Stolichny”, πρέπει να λάβουμε:

– 240 γραμμάρια αλεύρου. – 175 γραμμάρια βουτύρου · – 3 μικρά αυγά. – 175 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης, – 175 γραμμάρια σταφίδας · – μια σακούλα βανιλλίνης. – ½ κουτ. σκόνη ψησίματος? – αλάτι. – ζάχαρη σε σκόνη για ψεκασμό.

Πρώτα πρέπει να θερμάνετε το φούρνο στους 160 ° C και να αρχίσετε να μαγειρεύετε τη ζύμη. Για να γίνει αυτό, είναι απαραίτητο να διαχωριστούν οι κρόκοι από τις πρωτεΐνες και να κτυπηθούν σε ένα πλούσιο, ομοιογενές μαζικό βούτυρο με κρόκους, ζάχαρη, αλάτι και βανιλίνη.

Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε μια καλά πλυμένη και αποξηραμένη σταφίδα και να τα αναμίξετε όλα προσεκτικά. Μετά από αυτό, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι που αναμιγνύεται με τη σκόνη ψησίματος και ζυμώστε τη ζύμη. Στη συνέχεια, πρέπει να μαστίγετε τις πρωτεΐνες σε απότομο αφρό, να τις προσθέσετε απαλά στη ζύμη και να αναμίξετε ελαφρά. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά παχύρευστη και βαριά.

Η φόρμα για το κέικ πρέπει να λιπαίνεται με μαργαρίνη και να βάζετε το κάτω μέρος με χαρτί για το ψήσιμο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα καλούπι, απλώστε το πάνω στρώμα με ένα κουτάλι και βάλτε το κέικ στο φούρνο.

Μετά από περίπου μια ώρα και μισή το αρωματικό cupcake “Stolichny” θα είναι έτοιμο. Θα πρέπει να αφαιρεθεί από το καλούπι και να πασπαλιστεί με ζεστή ζάχαρη σε σκόνη.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

38 − 36 =