Bulgur, ως υποπροϊόν του σιταριού

Bulgur
Βούτυρο – σιμιγδάλια σιταριού
Φωτογραφία: Shutterstock

Το Bulgur είναι ένα από τα εξωτικά προϊόντα για τη ρωσική αγορά, το οποίο εμφανίστηκε πρόσφατα στα ράφια καταστημάτων και σούπερ μάρκετ. Το Bulgur συχνά συγχέεται με το κους-κους, αλλά αυτά τα δύο πλιγούρια παράγονται με τελείως διαφορετικούς τρόπους, αν και οι δύο είναι φτιαγμένοι από σιτάρι. Αν κους-κους μπορεί να ονομαστεί ένα πολύ μικρό ζυμαρικά (επειδή είναι κατασκευασμένο από αλεσμένο σκληρό σιτάρι), πλιγούρι είναι – αυτό είναι το σιτάρι του ίδιου φυτού. Από συνθλίβονται πλιγούρι χαρακτηρίζεται από το ότι η προ-θερμική επεξεργασία λαμβάνει χώρα, γι ‘αυτό είναι συχνά αναφέρεται ως ημι-τελειωμένο προϊόν.

Για να γίνει bulgur, οι κόκκοι σιταριού, μαζί με το θηκάρι και το έμβρυο, αποξηραίνονται καλά. Παραδοσιακά, στις χώρες όπου το πλιγούρι χρησιμοποιείται σε τρόφιμα για μεγάλο χρονικό διάστημα – είναι ως επί το πλείστον μεσογειακή χώρα, δημητριακά στεγνώνουν στον ήλιο, αλλά σήμερα, με την εξάπλωση του εν λόγω προϊόντος σε όλο τον κόσμο, είναι απαραίτητο να προμηθευτεί μια εμπορική κλίμακα, έτσι ώστε η ξήρανση γίνεται με μια ειδική τεχνολογία στα εργοστάσια.

Μια άλλη μέθοδος κατασκευής του bulgur αφορά την επεξεργασία με ζεστό νερό ή με ατμό

Αφού στεγνώσει το κροσέ, πρέπει να διαχωριστεί από το κέλυφος και να συνθλιβεί σε μικρότερα μέρη. Το μέγεθος των σωματιδίων των σπόρων σιταριού που προκύπτουν μπορεί να είναι διαφορετικό: ένα μικρό bulgur μοιάζει με το μέγεθος ενός κόκκου, και ένα μεγάλο μπορεί να είναι τρεις έως τέσσερις φορές μεγαλύτερο. Κυρίως στη ρωσική αγορά υπάρχει μια μεσαίου μεγέθους κρόσσια, η οποία χρησιμοποιείται επίσης συχνά στις μεσογειακές χώρες.

Χρήσιμες ιδιότητες του bulgur

Ένας υγιής τρόπος ζωής και η σωστή διατροφή σήμερα έχουν γίνει ιδιαίτερα μοντέρνα, οπότε οι άνθρωποι αρχίζουν να δίνουν προσοχή σε χρήσιμα προϊόντα. Μεταξύ των πολλών δημητριακών, το bulgur οδηγεί από την άποψη του αριθμού των καλών ιδιοτήτων. Συνιστάται να καταναλώνετε για όσους θέλουν να χάσουν βάρος, ο οποίος πάσχει από μεταβολικές διαταραχές, συμπεριλαμβανομένου του διαβήτη. Πιάτα από μπουλγκούρ θα πρέπει να συμπεριλαμβάνονται στο μενού των παιδιών λόγω της παρουσίας μεγάλου αριθμού βιταμινών και ιχνοστοιχείων. Πλιγούρι Η σύνθεση περιέχει: – φολικό οξύ – pirodiksin – ριβοφλαβίνη – Χολίνη – θειαμίνη – παντοθενικό οξύ – ασβέστιο – ψευδαργύρου – σιδήρου.

Το Bulgur περιέχει λίγους υδατάνθρακες και πολλές πρωτεΐνες και επίσης διασπά τα λίπη, για τα οποία εκτιμάται από τους αθλητές. Στη σύνθεση του είναι απαραίτητα για τα ανθρώπινα αμινοξέα και τα θρεπτικά συστατικά. Αυτό το δημητριακό είναι αρκετά υψηλό σε θερμίδες, έτσι φορτίζει το σώμα καλά με ενέργεια, αλλά χρειάζεται πολύ ενέργεια για να το επεξεργαστεί και το φαγώσιμο κουάκερ δεν αποσύρεται ως επιπλέον κιλά στους γοφούς και την κοιλιά. Λόγω της προκαταρκτικής θερμικής επεξεργασίας, η οποία περνάει την κρούστα και την απομάκρυνση των κελυφών, το bulgur απορροφάται από το σώμα καλύτερα από τους ολικούς κόκκους. Επομένως, δεν αντενδείκνυται για άτομα με νόσους του γαστρεντερικού σωλήνα. Αυτό το μεσογειακό προϊόν ενισχύει επίσης τα τοιχώματα των αγγείων και την καρδιά και βελτιώνει τη λειτουργία του νευρικού συστήματος.

Bulgur στο μαγείρεμα

Το Bulgur εκτιμάται όχι μόνο για το καλό του αλλά και για τις γευστικές του ιδιότητες: η πλούσια γεύση αυτού του δημητριακού μοιάζει ελαφρώς με το καρύδι και ένα ευχάριστο άρωμα προκαλεί την όρεξη. Διαφορετικά μεγέθη δημητριακών σας επιτρέπουν να προετοιμάσετε διαφορετικά πιάτα.

Το Bulgur χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγκρέμπ, λιβανέζικη, τουρκική, σικελική κουζίνα. Για παράδειγμα, στο Λίβανο, αρέσει πολύ ένα πιάτο που ονομάζεται Tabula – χονδραλεσμένος αναμιγνύεται με λαχανικά και χόρτα και ντυμένος με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού. Τρώγεται ως σαλάτα ή τυλιγμένο σε αμπελόφυλλα, όπως Ντολμά. Σε άλλες χώρες, πλιγούρι τρώγεται ως γαρνιτούρα σε πιάτα με κρέας ή γεμιστά λαχανικά τους: πολύ γευστικό πιπεριές γεμιστές με αυτή την δημητριακά – Ρωσική ανάλογο γεμιστές πιπεριές.

Προετοιμασία του bulgur
Προετοιμασία του bulgur
Φωτογραφία: Shutterstock

Στη Μέση Ανατολή από πλιγούρι μαγειρέψουν αρωματικά γλυκό κουάκερ με αποξηραμένα φρούτα: βερίκοκα, σταφίδες, αποξηραμένα κεράσια, τα φιστίκια και μέλι. Το κουάκερ μαγειρεύεται σε μια βαθιά κατσαρόλα, στην οποία προ-λειωμένο ένα κομμάτι βούτυρο. Το Bulgur μαγειρεύεται για περισσότερο από δώδεκα λεπτά, μετά από το οποίο μπορείτε να προσθέσετε τα υπόλοιπα συστατικά σε αυτό και να τα αναμίξετε. Αυτό το χυλό είναι καλό τόσο σε κρύο και ζεστό.

Στη Ρωσία, το Bulgur είναι ένα νέο προϊόν και δεδομένου ότι τα μεσογειακά πιάτα από αυτά τα δημητριακά είναι ελάχιστα γνωστά σε εμάς, χρησιμοποιείται για την προετοιμασία του συνηθισμένου φαγητού. Το Bulgur προστίθεται στις συνηθισμένες σούπες δημητριακών. Ιδιαίτερα νόστιμη έκδοση σούπας γάλακτος βανίλιας με βούτυρο αντί για ζυμαρικά. Αυτό το πλιγούρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί του ρυζιού σε pilaf, είναι καλό σε κατσαρόλες, γλυκές φρουτοσαλάτες. Το Bulgur συνδυάζει τέλεια με θαλασσινά και κοτόπουλο και είναι κατάλληλο για σχεδόν όλα τα προϊόντα.

Οι χορτοφάγοι σε πολλά πιάτα αντικαθιστούν το κρέας με bulgur

Για να ετοιμάσετε ένα πιάτο από το bulgur, δεν χρειάζεται να το πλένετε. Υπάρχουν δύο τρόποι για να μαγειρέψουν κόκκων: ρίξτε βραστό νερό και το αφήνουμε για σαράντα λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό, μάγειρας ή δέκα ή δώδεκα λεπτά, στη συνέχεια, αφήστε το για μερικά λεπτά το καπάκι.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

+ 74 = 76