Σπιτικά ραβιόλια σύμφωνα με τη συνταγή μιας παλιάς γιαγιάς

Κατάλογος συνταγών στο άρθρο:

  • Πώς να μαγειρέψετε τη ζύμη
  • Γεμιστικά για σπιτικά ζυμαρικά
  • Πώς να γλυπτική μια dumplings
  • Επιλογές μαγειρέματος
Σπιτικά ραβιόλια
Σπιτικά ραβιόλια
Φωτογραφία: Shutterstock

Σπιτικά ζυμαρικά. Πώς παρασκευάζεται η ζύμη;

Για τη δοκιμή, θα χρειαστείτε:

  • 2 φλιτζάνια αλεύρι
  • 150 γραμμάρια κρύου νερού
  • 1 αυγό
  • 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
  • αλάτι

Σπιτικά ραβιόλια με τη συνταγή της γιαγιάς παλιά, ξεκινήστε με το γεγονός ότι δύο φλιτζάνια κοσκινισμένο αλεύρι, προσθέστε μια πρέζα μορφή λεπτής σκόνης σε γουδί το αλάτι, τον κρόκο του αυγού και λίγο ανακατεύετε. Τώρα με αλεύρι είναι απαραίτητο να συνδέσετε τα δύο τρίτα ενός ποτήρι κρύου νερού. Για να το κάνετε αυτό, κάντε μια τρύπα στο αλεύρι και σιγά-σιγά ρίξτε νερό μέσα του, ανακατεύοντας συνεχώς με το χέρι σας έτσι ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι.

Προσθέστε μια κουταλιά σούπας οποιουδήποτε φυτικού ελαίου και συνεχίστε να ζυμώσετε τη ζύμη. Τοποθετήστε το σε ένα τραπέζι πλούσιο σε αλεύρι και για μερικά λεπτά πιέστε τα χέρια σας. Πάντα πασπαλίζουμε τη ζύμη με αλεύρι ώστε να συγκρατεί καλύτερα και να μην κολλάει στα χέρια και στο τραπέζι. Αλλά μην κάνετε τη ζύμη πάρα πολύ παχιά, θα καταρρεύσει, θα είναι σχεδόν αδύνατο να το τυφλώσει.

Όσο μακρύτερα και καλύτερα ζυμώνουμε και ζυμώνουμε τη ζύμη, τόσο πιο μαλακό και πιο ελαστικό θα βγει

Καλύψτε τη ζύμη με μια μεμβράνη τροφής και αφήστε την για 30-40 λεπτά στο ψυγείο.

Γεμιστικά για σπιτικά ζυμαρικά

Για τη γέμιση είναι απαραίτητο:

  • 0,5 kg χοιρινού κρέατος
  • 0,5 κιλά βοδινού
  • 1 κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους
  • 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό
  • αλάτι
  • πιπέρι

Για να κάνετε κιμά σύμφωνα με την κλασική συνταγή για σπιτικά ζυμαρικά, μετακινήστε το κρέας μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος. Μπορείτε να παραλείψετε ξεχωριστά το χοιρινό και το βόειο κρέας, και μπορείτε να εναλλάξετε κομμάτια. Για τις ζυμαριές στη Σιβηρία δεν χρησιμοποιείται κιμά, αλλά ψιλοκομμένο κρέας.

Σε μερικές συνταγές, οι ζυμαριές από κιμά χρησιμοποιούνται επίσης από κρέας κοτόπουλου ή γαλοπούλας, στο οποίο προστίθενται μανιτάρια, εάν είναι επιθυμητό. Αλλά τα μανιτάρια μπορούν επίσης να γίνουν μια ανεξάρτητη πλήρωση για ζυμαρικά.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι ή το αλέθουμε με ένα μύλο κρέατος. Εάν είναι επιθυμητό, ​​το κρεμμύδι μπορεί να τηγανισθεί σε φυτικό έλαιο. Προσθέστε τα κρεμμύδια στο παραγέμισμα και στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά για γεύση. Το πιπέρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε έδαφος, αλλά το κρέας θα αποδειχθεί πολύ πιο αρωματικό αν επιλέξετε πιπέρι μπιζέλια, το οποίο αμέσως πριν από την προσθήκη σε κιμά θα θρυμματιστεί σε κονίαμα μαζί με αλάτι.

Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας πολύ κρύο νερό. Ανακατέψτε το κιμά καλά, θα πρέπει να αποδειχθεί ομοιογενές και να μην στεγνώσει, μετά από το οποίο μπορείτε να ξεκινήσετε τη μοντελοποίηση των ζυμαρικών.

Το νερό μπορεί να αντικατασταθεί με γάλα, τότε το κρεμμύδι θα γίνει πιο μεγαλοπρεπές. Και για να κάνετε το κρέας αιχμηρό, πιέστε μέσα σε αυτό 2-3 σκελίδες σκόρδο

Πώς να φτιάξετε σπιτικά ραβιόλια;

Καλά ξεδιπλώστε τη ζύμη με έναν τροχό για να πάρετε ένα λεπτό λείο φύλλο. Δεν πρέπει να σχίσει! Πάρτε ένα ποτήρι ή ένα φλυτζάνι με λεπτές άκρες και αρχίστε να κόβετε τους κύκλους. Κάθε τέτοια επίπεδη κέικ πρέπει να τεντωθεί λίγο περισσότερο με τα δάχτυλά σας, έτσι ώστε να γίνει αρκετά λεπτή. Βάλτε αρκετό κιμά σε αυτό (περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού).

Το κρέας δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ, αλλιώς το ζυμαρικό θα σπάσει. Τώρα απλώς γεμίστε τις άκρες και στη συνέχεια συνδέστε τις γωνίες. Για ντομάτες που δεν κολλούν μαζί σε ένα πιάτο, τα πασπαλίζουμε με αλεύρι λίγο. Παραμείνετε τα δοκίμια, τα επαναφέρετε και επαναλάβετε ολόκληρη τη διαδικασία.

Πριν την επικάλυψη των χαλαρών άκρων της ζύμης, τα καλύψτε με κρύο νερό. Σε αυτή την περίπτωση, η ζύμη θα είναι πολύ δυνατή

Για να αποφύγετε τα υπολείμματα ζύμης, μπορείτε να επιλέξετε μια άλλη επιλογή για μοντελοποίηση. Στο μέρος των συνταγών για σπιτικές ζυμαριές προτείνεται να ρίξετε ένα μέρος της ζύμης σε ένα μικρό λουκάνικο και απλά να το κόψετε με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια, κάθε κομμάτι και στις δύο πλευρές βυθίζεται σε αλεύρι, ρολό με μια κυλινδρική καρφίτσα, βάζουμε κιμά πάνω του και το γεμίζουμε. Από ένα λουκάνικο θα αποδειχθούν περίπου 20 pel’menis. Το μόνο μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι είναι δύσκολο να φτιάξετε pelmeni με το ίδιο σχήμα και μέγεθος.

Τα σπιτικά χειροποίητα ζυμαρικά είναι μια κλασική επιλογή. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό έντυπο. Σε αυτή την περίπτωση, διαιρέστε τη ζύμη σε δύο μέρη. Θα πρέπει να τυλίγονται με λεπτό τρόπο και κάθε φύλλο θα πρέπει να είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από το ίδιο το σχήμα. Μετά από αυτό, απλώστε ένα φύλλο πάνω από μια ξηρή pelmennitse, προηγουμένως πασπαλισμένο με αλεύρι, και πιέστε καλά με τα δάχτυλά σας.

Τώρα απλώστε το κρέας, prodavlivaya ελαφρώς κουτάλι του στο σχήμα των κυττάρων, και σκεπάζουμε με το δεύτερο πάτημα δεξαμενή testa.Snova καλά με τα δάχτυλά του, και στη συνέχεια ανοίγουμε ένα πλάστη πάνω, για να γίνουν ορατά κυττάρων Pelmennica. Αφαιρέστε την υπερβολική ζύμη από τις άκρες και γυρίστε το καλούπι. Πολλές φορές, από την άκρη της pelmeni, χτυπήστε στο τραπέζι ή το τραπέζι για να φτιάξετε ζυμαρικά.

Παραλλαγές προετοιμασίας ζυμαρικών

Μπορείτε να μαγειρέψετε ζυμαρικά αμέσως. Εάν αποδειχθεί ότι υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός, τότε τα υπόλοιπα μπορούν να βρίσκονται απευθείας στην πλάκα (ή διπλωμένα σε μια συσκευασία) για να τα στείλετε στην κατάψυξη.

Οι μπιφτέκια ρίχνονται σε βραστό αλατισμένο νερό ή ζωμό και, μέχρι να εμφανιστούν, ανακατεύουν περιοδικά για να αποφευχθεί η προσκόλληση στον πυθμένα του τηγανιού.

Μόλις φουσκωθούν οι μπουλέττες, περιμένετε τρία έως πέντε λεπτά – και το δείπνο είναι έτοιμο! Μπορείτε να τα σερβίρετε με ζωμό και χωρίς, με βούτυρο, ξινή κρέμα ή μαγιονέζα.

Συνταγή για σπιτικά ζυμαρικά
Συνταγή για σπιτικά ζυμαρικά
Φωτογραφία: Shutterstock

Ποιοι άλλοι τρόποι μαγειρέματος ζυμαρικών; Μπορούν απλά να τα τηγανίζετε στο βούτυρο ή κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, τα ρίχνετε με αυγά. Και μπορείτε να ψήσετε στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε τις βραστές pelmeni στα γλάστρες, ρίξτε στην κορυφή με ένα μείγμα αλεύρου με ένα χτυπημένο αυγό και πασπαλίζουμε άφθονα με τριμμένο τυρί. Τώρα βάζετε τις κατσαρόλες σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180 ° C για 20-30 λεπτά, στη συνέχεια ψεκάστε ψιλοκομμένα χόρτα του άνηθο ή μαϊντανό και να εξυπηρετήσει στο τραπέζι.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

− 3 = 6