30 γεγονότα σχετικά με το κρέας που πρέπει να μάθουν πριν τηγανίσουν το kebab

1. Κατά τον προσδιορισμό της ποιότητας του κρέατος, πρέπει να γνωρίζετε ότι το κρέας μπορεί να ατμοποιείται, να ψύχεται, να ψύχεται και το παγωτό. Το κρέας με ατμό, που λαμβάνεται αμέσως μετά την κοπή του σφαγίου, είναι ακατάλληλο για φαγητό: μετά το μαγείρεμα είναι πολύ σκληρό, άγευστο και δίνει ένα θολό ζωμό. Το φαγητό είναι κρέας, ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου και για αυτό πρέπει να περιμένετε περίπου μια μέρα.

2. Το κρέας που έχει υποστεί ψύξη και κατεψυγμένο πρέπει να αποθηκεύεται κατάλληλα. Κατά την απόψυξη παγωτού, το κρέας συνιστά τα εξής: απόψυξη σταδιακά σε θερμοκρασία δωματίου, για να μειώσει το κρέας παγωτού σε ζεστό νερό δεν μπορεί.

3. Η επιφάνεια του σφαγίου καλού κρέατος (βόειο κρέας) καλύπτεται με ξηρή κρούστα. Στην κοπή, το νωπό κρέας είναι σχεδόν ξηρό. αν αγγίξετε την επιφάνεια της τομής με το δάχτυλό σας, δεν είναι σχεδόν βρεγμένη. Το βάζο που σχηματίζεται σε νωπό κρέας όταν πιέζεται με ένα δάχτυλο γρήγορα να ισιώνει, το λίπος ξηρό, θρυμματίζεται όταν συνθλίβεται, δεν κολλάει στα δάχτυλα. Ο μυελός των οστών στο κάταγμα είναι λαμπερό και γεμίζει ολόκληρο τον αυλό του οστού.

4. Μπαγιάτικο το κρέας έχει μια δυσάρεστη μυρωδιά και ένα σκούρο χρώμα, χωρίς κουκούτσι με το πάτημα ενός δακτύλου ισοπέδωσε σιγά-σιγά ένα δάχτυλο ταυτόχρονα γίνεται υγρό, λίπος, γκρι, λιπαρό, κολλήσει στα δάχτυλά σας.

5. Η ποιότητα του παγωτού είναι ευκολότερο να προσδιοριστεί μετά την απόψυξη. Θα πρέπει, ωστόσο, να ληφθεί υπόψη ότι όταν η απόψυξη της επιφάνειας καθίσταται υγρή και μειώνεται η ελαστικότητά της. Επομένως, η υγρασία του δακτύλου και η αργή ισοπέδωση του λάκκου από την πίεση αυτού του κρέατος δεν μπορεί να θεωρηθεί ως ένδειξη της κακής ποιότητάς του.

Φωτογραφία: Getty Images

6. Για να ελέγξετε τη φρεσκάδα του κρέατος, μπορείτε να συγκολλήσετε ένα μικρό κομμάτι σε μια κούπα. Εάν το κρέας είναι ασταθές, ο ζωμός θα έχει μια δυσάρεστη οσμή και μικρές σταγόνες λίπους θα επιπλέουν στην επιφάνεια του. Ο ζωμός από νωπό κρέας έχει ευχάριστη οσμή, μεγάλες σταγόνες λίπους επιπλέουν στην επιφάνεια του.

7. Από 1 κιλό ωμό κρέας χωρίς κόκαλα, θα πάρετε περίπου 600 γραμμάρια βραστά ή 650 γραμμάρια τηγανητά.

8. Κρέας νεαρών ζώων που χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα τηγανητά και παλιά – για μαγείρεμα και σβέση.

9. Το κρέας παραμένει φρέσκο ​​για 4-5 ημέρες εάν, μετά το στέγνωμα, το βάζετε σε μια κατσαρόλα (εμαλτωμένο), ρίχνετε κεφίρ, επάνω με ένα πιάτο, πιέστε το κάτω και το βάζετε σε δροσερό μέρος.

10. Μην αγγίζετε άλλα προϊόντα μέχρι να πλύνετε τα χέρια σας από ωμό κρέας.

11. Για να διευκολυνθεί η κοπή του κρέατος, τοποθετήστε το για λίγα λεπτά στον καταψύκτη.

12. Το κρέας πρέπει να κτυπηθεί σε μια σανίδα, που έχει προηγουμένως υγρανθεί με νερό.

13. Όταν ψησταριάζετε, το λάδι ψεκάζει λιγότερο, αν πασπαλίζετε λίγο αλάτι σε ένα τηγάνι. Για να ψηθεί το κρέας είναι απαραίτητο μόνο στο ζεστό λάδι, διαφορετικά το τραγανό φλοιό δεν θα σχηματιστεί και το κρέας θα χάσει τις γευστικές του ιδιότητες. Για να διαπιστώσετε εάν έχει θερμανθεί αρκετό λίπος, ρίξτε ένα κομμάτι ψωμί σε αυτό. Αν σχηματιστεί αφρός γύρω από αυτό, το ψωμί επιπλέει στην επιφάνεια και ψημένο σε ρόδινο χρώμα, ώστε να μπορείτε να βάλετε το κρέας. Αν το ψωμί είναι βυθισμένο, το λάδι πρέπει να θερμανθεί.

14. Το παλιό κρέας συνιστάται να βράσει, προσθέτοντας ένα κουταλάκι του γλυκού ξίδι, θα δοκιμάσει καλύτερα και θα μαγειρέψει πιο γρήγορα. Μπορείτε επίσης να τρίψετε το κρέας με μουστάρδα και αφήστε το να βρεθεί για 3-4 ώρες, στη συνέχεια ξεπλύνετε και μαγειρέψτε.

15. Τα τεμάχια κρέατος κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος δεν μπορούν να συσκευάζονται πολύ μεταξύ τους, επειδή στην περίπτωση αυτή δεν σχηματίζεται μακρόχρονη κρούστα και ο χυμός κατανέμεται άφθονα. Ένα άλλο μυστικό. Σε όλα τα βιβλία μαγειρικής θα βρείτε συμβουλές για να στεγνώσετε το κρέας με μια πετσέτα πριν το τηγάνετε. Δυστυχώς, οι ερωμένες συχνά τον παραμελούν, χωρίς να κατανοούν το νόημά του. Αλλά το γεγονός ότι η υγρασία που παραμένει στην επιφάνεια του κομματιού αφού έχετε το καθαριστεί, παίρνει στο τηγάνι, αναμειγνύεται με το πετρέλαιο, και μειώνει δραματικά τη θερμοκρασία επεξεργασίας – δεν συμβαίνει το ψήσιμο, ο χυμός ρέει ελεύθερα από το κομμάτι του κρέατος που προέρχεται δεν είναι τηγανητά, αλλά μάλλον βρασμένο ή, στην καλύτερη περίπτωση, στιφάδο.

Φωτογραφία: Getty Images

16. Το ακατέργαστο κρέας δεν πρέπει να αλατιστεί πριν από τη θερμική επεξεργασία. Το αλάτι προκαλεί πρόωρο διαχωρισμό του χυμού, γεγονός που μειώνει τις διατροφικές και γευστικές ιδιότητες του κρέατος.

17. Τα κομμάτια βρασμένου κρέατος θα πρέπει να αποθηκεύονται στο ζωμό, κλείνοντας τα πιάτα με ένα καπάκι.

18. Όταν το κρέας μαγειρεύεται, ένας γκρίζος αφρός συσσωρεύεται στην επιφάνεια του ζωμού. Τις περισσότερες φορές αφαιρείται με ένα κουτάλι και απορρίπτεται. Αλλά αυτές είναι πολύτιμες πρωτεΐνες κρέατος που πήγαν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

19. Εάν προσθέσετε αλάτι στο νερό στο οποίο το κρέας είναι μαγειρεμένο, όχι αμέσως, αλλά μόνο μετά το βρασμό, η ποσότητα του αφρού θα μειωθεί σημαντικά.

20. Σε αντίθεση με κάποια τρόφιμα βοείου κρέατος (βοδινό ψητό, φιλέτο μπριζόλα) και αμνού (πίσω μαχαίρι τεμαχίζει φυσικό) μοσχαρίσιο και το χοιρινό κρέας δεν είναι ποτέ μισό-φρυγμένα παρασκευάζονται.

21. Το έτοιμο κρέας μπορεί να προσδιοριστεί με διάτρηση του στο παχύτερο μέρος με ένα κοφτερό μαχαίρι ή μια βελόνα μαγειρέματος. Εάν διατίθεται καθαρός χυμός, το κρέας είναι έτοιμο.

22. Το κρέας που προορίζεται για αποθήκευση, δεν μπορεί να πλυθεί, αλλιώς επιδεινώνεται γρήγορα.

23. Το κρέας απορριμμάτων πρέπει να χρησιμοποιηθεί, και πάλι στο ψυγείο δεν συνιστάται να το βάλετε.

24. Για να νόστιμο μπιφτέκι ελήφθησαν, με την μηχανή κοπής κιμά στροφάλου για να προστεθεί αλάτι, μαύρο πιπέρι, μαϊντανό, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, κουταλιά ξινό γάλα (γιαούρτι), αντί από ψίχουλα ψωμιού συνθλίβονται. Η πλήρωση μπορεί να μείνει κατά τη διάρκεια της νύχτας στο ψυγείο.

25. Σε κοτολέτα κρέατος μπορείτε να βάλετε ελαφρά ψημένο κρεμμύδι και τριμμένες πρώτες πατάτες μαζί με το ψωμί. Αλλά δεν συνιστάται να προσθέσετε το ασπράδι αυγού, καθώς κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος γρήγορα πήζει, το κρέας συστέλλεται, απελευθερώνει μεγάλη ποσότητα χυμού, και οι κοτολέτες είναι ξηρές.

Φωτογραφία: Getty Images

26. Αν προτιμάτε κοτόπουλα με κόκκινη κρούστα, μην καλύπτετε το τηγάνι με καπάκι. Και αν πρόκειται να τακτοποιήσετε τα κοτολέτα με κάποια σάλτσα ή να ρίξετε ξινή κρέμα, αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, μειώστε τη φωτιά και το φως λίγο επάνω σε χαμηλή φωτιά.

27. Όταν τηγανίζετε σνίτσελ ή μπριζόλες, αφαιρέστε όλες τις φλέβες. Όταν φλέβετε τις φλέβες και κάνετε το κρέας άμορφο.

28. Μην ξεχνάτε την παράδοση βάλει στο λάχανο ή κιμά πίτα φασόλια, φασόλια ή αρακά φλούδα τους – ότι θα υπάρξει χαρά στο πρόσωπο στο οποίο θα πάνε, γιατί πιστεύεται ότι αυτό είναι ευτυχώς!

29. μπριζόλες που σκοπεύετε να μαγειρέψετε στη σχάρα την επόμενη μέρα, αποκρούουν υγρό ξύλινο σφυρί, αλάτι, πασπαλίζουμε με πιπέρι, σκεπάζουμε το καθένα παϊδάκι φέτες φέτες κρεμμυδιού και τοποθετήστε στο ψυγείο. Μπορείτε να τα τηγανίζετε με ή χωρίς κρεμμύδια. Με αυτό τον τρόπο προετοιμάζεται επίσης το κρέας για το kebab shish.

30. Για το κάπνισμα κρέατος και προϊόντων κρέατος, προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε καυσόξυλα και πριονίδια σκληρού ξύλου δρυός, οξιάς, σημύδας, ελάτης, αποφλοιωμένου φλοιού. Τα καπνιστά προϊόντα εξαιρετικής ποιότητας παράγονται με τη χρήση ξυλείας από αποξηραμένα οπωροφόρα δέντρα (μήλα, κεράσια, βερίκοκα κ.λπ.). Για να αποκτήσετε μια ιδιαίτερα αρωματικά καπνιστά προϊόντα, για να προσθέσετε το κάψιμο μούρα καυσόξυλα αρκεύθου, πευκοβελόνες και κώνους, αρωματικά χόρτα (φασκόμηλο, μέντα, θυμάρι και άλλα.).

* Συμβουλές από το βιβλίο “Τα μυστικά μιας έμπειρης νοικοκυράς”, εκδοτικός οίκος “ABS”, 1998.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

− 1 = 9