Ψευδο-σούσι

American Rolls
American Rolls

Όταν το πρώτο εστιατόριο Ιαπωνικής κουζίνας Tokyo Kaikan άνοιξε στο Λος Άντζελες τη δεκαετία του 1970, ο Iciro Masita εργάστηκε ως σεφ. Cook μάθει τις προτιμήσεις των Αμερικανών και διαπίστωσαν ότι οι περισσότεροι από αυτούς δεν μου αρέσει nori, ιδιαίτερα την εμφάνισή του – φύκια, τα οποία είναι παραδοσιακά τυλιγμένη σούσι και τα ωμά ψάρια δεν αναγνωρίζουν. Για να συγκαλύψει nori, Masita το έκρυψε μέσα το ρύζι, που γύρισε τα μέσα έξω roll, σύμφωνα με την αρχή της ιαπωνικής uramaki το μαγείρεμα, και αντί για ψάρια για λιπαρή υφή πρόσθεσε μια φέτα αβοκάντο και καβουρόψιχα να δοκιμάσετε, πρόσθεσε μια φέτα αγγουριού και roll στο Tobiko – πετούν ταραμά. Οι κυλίνδρους της Καλιφόρνια έγιναν αμέσως ένα χτύπημα και προώθησαν τη διάδοση της γης εν γένει στον αμερικανικό πολιτισμό.

Η Καλιφόρνια επικαλύπτει εμπνευσμένους σεφ για να δημιουργήσει μια ποικιλία επιλογών για σούσι. Οι Αμερικανοί τους εφευρέθηκαν περισσότερο από μια ντουζίνα. Προσέγγιση να προσγειωθεί σε Αμερικανούς, σε αντίθεση με τους Ιάπωνες, είναι αρκετά απλή – Έτοιμος για την αρχή της «κάδους, που σαν αυτό.» Αυτό είναι, στην πραγματικότητα, για πολλούς Αμερικανούς σούσι – είναι απλά ένα είδος σάντουιτς. Ως αποτέλεσμα, ο κόσμος υπάρχουν ρολά αράχνη, Φιλαδέλφεια, Βοστώνη, Νέα Υόρκη, ρολά Τέξας, ρολά ουράνιο τόξο, chikagobulls ψωμάκια και άλλα. Σήμερα, σχεδόν κάθε σούσι μπαρ που έχει το σεβασμό του έχει την δική του επώνυμη έκδοση κυλίνδρων. Αλλά δεν θα βρείτε όλες αυτές τις αμερικανικές ποικιλίες στην Ιαπωνία, οι οποίες σχεδόν δεν ακούνε. Και καλύτερα να μην εξηγήσει την ιαπωνική πώς να μαγειρεύουν σούσι με τηγανητές μπανάνες και τυρί Φιλαδέλφεια, έτσι ώστε να μην προσβάλλουν την εθνική τους υπερηφάνεια.

California Rolls
California Rolls

Οι καλιφορνένοι κυλίνδρους εμφανίζονται επίσης σε μάζα ποικιλιών. Για παράδειγμα, ένας κυνηγός της Χαβάης κυλάει σε καπνά σμαραγδένιου χρώματος, έτσι επιτυγχάνει ένα τόσο καταπληκτικό αποτέλεσμα, αναμειγνύοντας το χαβιάρι με το wasabi. Υπάρχουν πολύ ζεστές επιλογές – με την προσθήκη καυτών πιπεριών Habanero, ονομάζονται “California Kamikazes” (Kamikazi California), θυμηθείτε αυτό όταν ανοίγετε το μενού!

Οι Μεξικανοί επίσης ερωτεύτηκαν τα ρολά και τα προετοιμάζουν με τον δικό τους τρόπο: με καπνιστό σολομό, σπανάκι, σάλτσα Chipotle, τυρί manchego.

Εδώ είναι μερικοί συνήθεις συνδυασμοί στο θέμα της γης:

  • Boston Rolls: πράσινα κρεμμύδια, κρέας καβουριών, σολομό
  • Holiday Rolls: βακκίνια, γαλοπούλα, τυρί κρέμας
  • New York Rolls (New York Rolls): μήλο, αβοκάντο, καπνιστό σολομό
  • Pesto Rolls: πέστο, κοτόπουλο ή γαλοπούλα, τυρί κρέμας
  • Philadelphia Rolls: Καπνιστό σολομό, αγγούρι, τυρί κρέμας
  • Texas Rolls: βόειο κρέας, αγγούρι, σπανάκι
  • Ρόλοι της Νέας Ζηλανδίας: αγγούρι, αβοκάντο, ακτινίδιο

Στο βιβλίο του Guinness Records, οι ρόλοι της Καλιφόρνιας πήραν επίσης τη θέση τους. Ο μεγαλύτερος κύλινδρος έγινε στις 14 Φεβρουαρίου 2001 στη Χαβάη. Το μήκος του ήταν 91,4 m, και πέρασε το μαγείρεμα του ρυζιού πάνω από 90 kg, 150 κιλά κρέας καβουριών, 100 ναυπηγεία ανελκυστήρας, 5 γαλόνια της μαγιονέζας, 60 κιλά αγγούρια, αβοκάντο ίδια και 4 κιλά wasabi.

Sushi εθιμοτυπία, ή πώς να φάει σούσι

Όταν παραγγέλνετε σούσι, μαζί με το πιάτο, θα φέρετε θερμαινόμενα πετσέτες ώστε να μπορείτε να σκουπίζετε τα χέρια σας πριν φάτε. Το σούσι τρώγεται μόνο με τα χέρια. Εξαίρεση παρέχεται στους Αμερικανούς και τους Ευρωπαίους, ακόμη και για τις γυναίκες, αλλά ούτε ένας Ιάπωνας ούτε ένας αληθινός σουσιώτης από τους κανόνες εθιμοτυπίας δεν θα φάει σούσι με ξυλάκια.

Ακόμη μαζί με το σούσι θα σας σερβιριστεί αλατισμένο τζίντζερ, λίγο wasabi και σάλτσα σόγιας. Το τζίντζερ είναι απαραίτητο για να εξουδετερωθεί η γεύση του προηγούμενου είδους σούσι πριν δοκιμάσετε ένα νέο. Ένα μικρό κομμάτι τζίντζερ είναι αρκετά εύκολο για να μασάτε. Το Wasabi δεν πρέπει να αναμιγνύεται με σάλτσα σόγιας. Μην βουτήξετε στο ρύζι ρύζι σάλτσα πλευρά, από αυτό το σούσι μπορεί να καταρρεύσει.

Το σούσι τρώγεται ολόκληρο, είναι απαράδεκτο να δαγκώσετε ένα κομμάτι σούσι και να επιστρέψετε τα υπόλοιπα πίσω στο πιάτο.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

66 + = 76