Ζυμαρικά ζυμαρικά: μαγειρεύουμε σαν ένα εστιατόριο

Πάστα γαρίδας
Πάστα γαρίδας: συνταγή βίντεο
Φωτογραφία: Shutterstock

Πώς να κάνετε την πάστα γαρίδας

Για την παρασκευή ζυμαρικών, που ονομάζεται belachan, χρησιμοποιούνται πρόσφατα μικρές γαρίδες, το λεγόμενο κριλ. Το μέγεθός τους δεν υπερβαίνει το 1 cm, έτσι, βεβαίως, δεν καθαρίζονται, αλλά απλά χύστε το αλάτι στη θάλασσα και απλώνετε σε μεγάλα φύλλα με ένα λεπτό στρώμα να στεγνώσει. Ήδη μετά από μια μέρα στον καυτό ήλιο, το κριλ στεγνώνει, μετά από το οποίο συνθλίβεται. Οι ερωμένες, που αποθηκεύουν τις Belachenes για οικιακή χρήση, χρησιμοποιούν για το σκοπό αυτό συνηθισμένα κονιάματα, σε εργοστάσια που παράγουν πάστα γαρίδας, χρησιμοποιούνται βιομηχανικοί μηχανισμοί κρέατος.

Οι τεμαχισμένες γαρίδες συσσωρεύονται σε ξύλινα βαρέλια για ζύμωση, τα οποία διαρκούν 25-30 εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μικρές λευκές κρύσταλλοι, γλουταμινικό νάτριο, σχηματίζονται στην πάστα, η οποία είναι ένας ενισχυτής της γεύσης. Το ημιτελές προϊόν αλέθεται ξανά, αποξηραίνεται και πιέζεται, στη συνέχεια συσκευάζεται σε δοχεία ή πωλείται στις αγορές, κόβοντας την πάστα από το μεγάλο κομμάτι. Η πάστα γαρίδας είναι ένα απαραίτητο συστατικό στα περισσότερα ψάρια και πιάτα κρέατος που σερβίρονται στα εστιατόρια της Ταϊλάνδης, συμπεριλαμβανομένου του χοιρινού κρέατος και του ρυζιού.

Ο γαύρος της Μεσογείου ωριμάζει επίσης στο αλάτι έως ότου το ψάρι δεν απελευθερώσει το νάτριο του γλουταμινικού. Μετά από αυτό, ο γαύρος παύει να είναι ψάρι και γίνεται καρύκευμα, συμπεριλαμβανομένου του κρέατος

Συνταγή χοιρινού με ρύζι της Ταϊλάνδης

Θα χρειαστείτε: – 1 κουταλάκι του γλυκού. πάστα γαρίδας? – 200 γραμμάρια χοιρινού κρέατος · – 1 αγγούρι. – 2 αυγά. 3-4 σκελίδες σκόρδου. – ½ κουτ. κοκκοποιημένη ζάχαρη. – 1 κρεμμύδι. – 1-2 λοβούς πιπεριών τσίλι, – 4 κουταλιές της σούπας. l. φυτικό έλαιο; – 1/2 κουταλάκι του γλυκού κορίανδρο, – 3 κουταλιές της σούπας. l. σάλτσα σόγιας. – 1 φλιτζάνι μακρόσπερμου ρυζιού. – 5-6 φτερά πράσινου κρεμμυδιού. – 200 γραμμάρια αποφλοιωμένων γαρίδων.

Ανακατέψτε τα αυγά με λίγο αλάτι, χωρίστε το μείγμα στο μισό και τηγανίστε δύο ομελέτες. Ψύξτε τα, ρίξτε τα σε ένα ρολό και τα κόψτε σε λεπτές χυλοπίτες. Το σκόρδο συνθλίβετε την επίπεδη πλευρά του μαχαιριού και ψιλοκομίζετε. Ολόκληρα τα κρεμμύδια κόβονται λεπτώς, το τσίλι κολλάει τον πυρήνα και τους σπόρους, το κόβει σε κομμάτια. Ανακατέψτε τα πάντα με την πάστα γαρίδας και αλέστε καλά με ένα μπλέντερ.

Όταν επεξεργάζεστε πιπεριές τσίλι, χρησιμοποιήστε γάντια από καουτσούκ έτσι ώστε ο καυστικός τους χυμός να μην φτάνει στις βλεννώδεις μεμβράνες, εάν τρίψετε τα μάτια ή τη μύτη σας με τα χέρια σας

Τοποθετήστε τα περιεχόμενα του μπλέντερ σε ένα προθερμασμένο καζάνι ή ένα γουόκ, το οποίο είναι γεμάτο με φυτικό έλαιο. Τηγανίζουμε για 1 λεπτό, στη συνέχεια προσθέτουμε τις ξεφλουδισμένες γαρίδες και το χοιρινό, κομμένες σε λεπτές φέτες. Ανακατεύετε και τηγανίζετε για 2-3 λεπτά.

Βράζουμε το ρύζι μέχρι να είναι έτοιμο, ξεπλύνουμε με κρύο νερό, ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι. Προθερμάνετε το τηγάνι, προσθέστε το φυτικό λάδι, βάζετε το ρύζι, το ρίχνετε με σάλτσα σόγιας και τηγανίζετε ελαφρά. Στο τέλος της διαδικασίας, πασπαλίζουμε ρύζι με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια.

Τοποθετήστε το ρύζι σε μια φέτα από πιάτα που σερβίρουν, πάνω με κρέας και γαρίδες, τηγανητά με ζυμαρικά. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένη ωλέτα αυγών και αγγούρι, τριμμένο σε λεπτό τρίφτη και σερβίρουμε στο τραπέζι, ενώ όλα είναι ζεστά.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

− 1 = 3