Πώς να ετοιμάσετε τη μαγιά κρασιού στο σπίτι

Παραγωγή μαγιάς

Πολλοί οινοποιοί πιστεύουν ότι είναι άγρια ​​ζύμη που δίνει την καλής ποιότητας και το ιδιαίτερο άρωμά της.

μαγιά κρασιού
Μαγιά κρασιού προστίθεται για να κάνει το κρασί στο σπίτι
Φωτογραφία: Getty

Για την παρασκευή της ζύμης του κρασιού, είναι απαραίτητο να προετοιμαστούν τα φρούτα, να υπολογιστεί η απαραίτητη ποσότητα ζάχαρης και να δημιουργηθούν οι συνθήκες για τη διαδικασία ζύμωσης.

Η παρασκευασμένη μαγιά κρασιού στο σπίτι χωρίζεται σε διάφορους τύπους, έχει διαφορετικές γευστικές ιδιότητες και επηρεάζει τα χαρακτηριστικά του κρασιού. Για τους εκκινητές οι καρποί θα λειτουργούν:

  • σταφύλια ·
  • φράουλες ·
  • σμέουρα;
  • δαμάσκηνα.
  • τριαντάφυλλα ισχία?
  • φραγκοστάφυλο ·
  • φραγκοστάφυλα.

Συλλέξτε τα μούρα πρέπει να είναι το πρωί, σε ξηρό καιρό και να μην πλένεται. Ανακατέψτε δύο φλιτζάνια φρούτων σε ένα πολτό, προσθέστε 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη, ρίξτε 250 g καθαρισμένου νερού. Αναμίξτε καλά τα πάντα, ρίξτε σε ένα μπουκάλι, συνδέστε το με βαμβάκι. Βάλτε σε ένα σκοτεινό, ζεστό δωμάτιο για 3-5 ημέρες, μέχρι να εκπληρωθεί η ζύμη και σχηματίζεται ένα χαρακτηριστικό ίζημα στο κάτω μέρος της φιάλης.

Τα βακτήρια ζύμης που είναι απαραίτητα για τη ζύμη είναι στην επιφάνεια του φρούτου, επομένως δεν πρέπει να πλένονται

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σύκα ή σταφίδες για το sourdough. Βράζουμε το σιρόπι ζάχαρης: από ένα ποτήρι νερό και 100 γραμμάρια ζάχαρης, προσθέτουμε 200 γραμμάρια άπακτων σταφίδων, ρίχνουμε το προκύπτον μίγμα σε ένα μπουκάλι και το βάζουμε με φελλό από βαμβάκι. Βάλτε να περιπλανηθείτε για λίγες μέρες.

Ο σχηματισμός του αφρού, το σούσι και η ελαφρώς όξινη οσμή δείχνει ότι το συμπλήρωμα είναι έτοιμο για χρήση. Ο χυμός που προκύπτει διηθείται μέσω φίλτρου γάζας και χρησιμοποιείται για να παράγει κρασί για 8-10 ημέρες, καθώς έχει μικρή διάρκεια ζωής.

Παρασκευή ξηρής ζύμης

Η ιλύς της μαγιάς κρασιού είναι χρήσιμη για να χρησιμοποιηθεί ως μίζα για την επόμενη παρτίδα κρασιού. Περιέχει τους απαραίτητους μύκητες για την παρασκευή ξηρής μαγιάς, που έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.

Από την εναπομένουσα λάσπη κρασιού αποστραγγίζετε το μέγιστο του υγρού και το διανέμετε σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος. Το στέγνωμα είναι απαραίτητο στον ήλιο ή σε πλάκα κάτω από 30 μοίρες, έτσι ώστε η ζύμη να μην πεθάνει. Η προκύπτουσα ξηρή μάζα αποξέεται και τοποθετείται σε χάρτινη σακούλα. Αυτή η σκόνη αποθηκεύεται για αρκετά χρόνια.

Για να προετοιμάσετε το μίζα, χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά σε μια φιάλη, ρίξτε ένα ποτήρι ζεστό νερό, ρίξτε σε 50 g ζάχαρης. Βάλτε τη φιάλη σε σφιχτό φελλό από βαμβάκι, που έχει τεθεί για ζύμωση για 3-4 ημέρες. Με το σχηματισμό αφρού και το σφυρί, η ζύμη είναι έτοιμη για χρήση.

Για να αυξήσετε τη δραστηριότητα της ζύμης στη μαγιά, πρέπει να προσθέσετε μερικά αποξηραμένα φρούτα (δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα) ή μια κουταλιά σταφίδας

Η παρασκευή αλκοολούχων ποτών που χρησιμοποιούν άγρια ​​ζύμη διευκολύνει τη διαδικασία δημιουργίας ενός κρασιού. Η ζύμη του κρασιού, που παρασκευάζεται στο σπίτι, θα δώσει στο ποτό μια ξεχωριστή απαλή γεύση και ένα λεπτό άρωμα γλυκών μούρων.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

+ 58 = 62