Ψήστε την πέστροφα στη μαρινάδα
Πώς να ψήσετε την πέστροφα στη μαρινάδα
Φωτογραφία: Shutterstock

Πέστροφα σε μαρινάδα από φρέσκα πράσινα

– 2-3 μπριζόλες πέστροφας. – 3 τεμάχια l. ελαιόλαδο · – μερικά κλαδιά άνηθο, μαϊντανό, κοράνιο, βασιλικό, 2-3 σκελίδες σκόρδο; – 2 λεμόνια. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. – αλατούσα θάλασσα.

Ετοιμάστε τη μαρινάδα. Κόψτε τα φρέσκα βότανα φρέσκα. Με ένα αποφλοιωτή ή ένα κοφτερό μαχαίρι, αφαιρέστε απαλά το κορυφαίο κίτρινο μέρος του δέρματος λεμονιού – ξύσμα. Κόψτε το σε λεπτές λωρίδες. Το σκόρδο συνθλίβετε την επίπεδη πλευρά του μαχαιριού της κουζίνας και το ψιλοκόβετε. Αναδιπλώστε τα πάντα σε κονίαμα, προσθέστε λίγο πιπέρι και αλάτι, μια κουταλιά ελαιόλαδου. Με τη βοήθεια ενός pistil τρίψτε αυτή τη μάζα σε μια ομοιογενή πάστα.

Για μια γρήγορη μαρινάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο, σάλτσα σόγιας και μαύρο πιπέρι. Κρατήστε σε αυτή τη μαρινάδα ψάρια τουλάχιστον 10 λεπτά ενώ ο φούρνος θερμαίνεται

Κομμάτια πλυσίματος πέστροφας, στεγνώστε καλά κάθε χαρτοπετσέτα χαρτιού και προσεκτικά, από όλες τις πλευρές, καλύψτε με την προκύπτουσα πάστα. Αναδιπλώστε σε ένα μπολ, καλύψτε με μια μεμβράνη ή καπάκι, αφήστε να ξαπλώσει. Marinate ψάρια εκ των προτέρων δεν έχει νόημα – θα απορροφήσει όλες τις μυρωδιές της μαρινάδας σε 20-30 λεπτά. Ψήστε την πέστροφα στο φούρνο, θερμάνετε στους 180-190 βαθμούς για 15 λεπτά.

Μύρτιλλο τουρσί για πέστροφα

Για να παρασκευάσετε 8-10 μπριζόλες πέστροφας σε αυτή τη νόστιμη μαρινάδα, θα χρειαστείτε: – 150 γραμμάρια φυσικού μη ζαχαρούχου γιαουρτιού, – 1 κουτ. σάλτσα μουστάρδας · – 1 κουτ. Dijon μουστάρδα? – 100 γραμμάρια λευκού ξηρού οίνου · – 2 κουταλιές της σούπας ζεστή σάλτσα ντομάτας? – 2 κουτ. κοκκοποιημένη ζάχαρη. – μαύρο συμπαγές πιπέρι, – 1 κρεμμύδι. – φλούδα ενός λεμονιού, – φρέσκα βότανα: άνηθο, μαϊντανός, – αλάτι.

Λεμόνι καθαρίστε κόβοντας το κορυφαίο κίτρινο μέρος του δέρματος με ένα κοφτερό μαχαίρι ή αποφλοιωτή λαχανικών. Κόψτε τη φασαρία σε λεπτές λωρίδες. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε το με άρωμα, πασπαλίζετε λίγο αλάτι και το κυλάτε αρκετές φορές με έναν τροχό για να του δώσετε χυμό. Βάλτε σε ένα βαθύ μπολ, ξύσμα και κρεμμύδι, προσθέστε γιαούρτι, μουστάρδα, ζάχαρη, σάλτσα ντομάτας και κρασί. Ανακατεύουμε καλά, σεζόν με αλάτι και πιπέρι για γεύση. Κόψτε τα λεπτά φρέσκα χόρτα, ανακατέψτε το με τη μαρινάδα.

Ετοιμάστε το ψάρι: πλύνετε το, στεγνώστε καλά, το βάζετε σε ένα μπολ και το γεμίζετε με την παρασκευασμένη μαρινάδα. Βεβαιωθείτε ότι η μαρινάδα είναι σε κάθε κομμάτι. Καλύψτε το μπολ με ένα καπάκι και αφήστε το για μισή ώρα.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C. Λιπάνετε το φύλλο ψησίματος με βούτυρο, τοποθετήστε μπριζόλες πέστροφας σε αυτό σε ένα στρώμα και ρίξτε την υπόλοιπη μαρινάδα επάνω τους. Ψήστε τα ψάρια για 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το τηγάνι και γυρίστε απαλά τις μπριζόλες στην άλλη πλευρά. Στείλτε τα στο φούρνο και ψήστε για άλλα 5 λεπτά. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε τα ψάρια με φρέσκο ​​χυμό λεμονιού.