Μπακαλιάρος να τηγανίζουμε
Χαλκός: πώς να τηγανίζουμε
Φωτογραφία: Shutterstock

Τα ψάρια μπορούν να μαγειρευτούν με δύο τρόπους: σε καθαρή μορφή και σε κτύπημα. Στην πρώτη περίπτωση, οι συνταγές διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του φούρνου, καθώς τα ψάρια μπορούν να κυλιούνται τόσο σε αλεύρι όσο και σε ψωμί, και στη δεύτερη περίπτωση τα πάντα εξαρτώνται από το κτύπημα.

Πώς να τηγανίζετε ένα μπακαλιάρο στο φούρνο

Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε: – 1 σφάγιο μπακαλιάρου εγκιβωτισμού – 2 αυγά – μισό ποτήρι αλεύρι ή 100 γραμμάρια ψωμί για ψωμί – αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση. – 50 γραμμάρια φυτικού ελαίου, – 2 κρεμμύδια.

Τα προ-απόψυχα ψάρια σε θερμοκρασία δωματίου πρέπει να καθαρίζονται, να απαλλάσσονται από τα πτερύγια και την ουρά. Συχνά πωλείται χωρίς το κεφάλι και τα εντόσθια, αλλά εάν τα τελευταία είναι παρόντα, διαγράφονται επίσης. Τα πλυμένα ψάρια ξηραίνονται με χαρτοπετσέτα και ψιλοκομμένα σε μερίδες. Εάν το ίδιο το σφάγιο είναι αρκετά παχύ, τότε το κόψτε δεν πρέπει να έχει πάχος μεγαλύτερο των δύο εκατοστών, αφού τα λεπτότερα κομμάτια τηγανίζονται ταχύτερα.

Κάθε κομμάτι βυθίζεται σε ένα αυγό με αλάτι και ψιλοκομμένο σε αλεύρι ή ψωμί, μετά από το οποίο τοποθετείται σε ένα τηγάνι με καυτό λάδι. Για να ψηθεί το σφάγιο στη μία πλευρά διαρκεί 3-5 λεπτά, μετά τα οποία τα κομμάτια αναπολώνται και τηγανίζονται στην άλλη πλευρά. Όταν το ψάρι είναι έτοιμο, θα αφεθεί να τηγανίζετε τα κρεμμύδια του μισού δακτυλίου κρεμμυδιού, μετά τα οποία μπορείτε να τα σερβίρετε στο τραπέζι. Το ιδανικό παραβολικό πιάτο για αυτό το ψάρι θα είναι το πουρέ πατάτας.

Είναι σημαντικό να μην καλύπτετε το τηγάνι με ένα καπάκι, διαφορετικά το φούρνο θα βράσει μαζί με το ψάρι και θα πάψει να είναι τραγανό. Για να το φέρετε σε ετοιμότητα, χρειάζεται μόνο να μειώσετε ελαφρώς τη φωτιά

Μπακαλιάρος, τηγανητά σε κτύπημα

Για να προετοιμάσετε ένα κτύπημα, χρειάζεστε: – 2 αυγά – 30 g μεταλλικό νερό με αέριο – αλάτι στη γεύση – αλεύρι σε ποσότητα τέτοια ώστε η ζύμη να θυμίζει την πυκνότητα που δεν είναι πολύ λιπαρή ξινή κρέμα.

Επίσης, μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένα βότανα ή άλλα μπαχαρικά κατάλληλα για ψάρια στο λουκάνικο. Όλα αυτά σας επιτρέπουν να πάρετε μια νέα γεύση από το ετοιμοπαράδοτο πιάτο. Χρησιμοποιείται μεταλλικό νερό επειδή τα κυστίδια του προσδίδουν μια λάμψη ειδικής ευελιξίας.

Κάθε κομμάτι μπακαλιάρου εμβαπτίζεται σε στιφάδο και τηγανίζεται σε μια μεγάλη φωτιά σε καυτό λάδι. Εάν εξαπλώσετε τον μπακαλιάρο σε ένα κρύο τηγάνι, το κελύφη θα εξαπλωθεί προτού να καταλάβει και να δημιουργήσει ένα κέλυφος γύρω από τα ψάρια. Αφού γίνει η χρυσή σκιά στη μία πλευρά, το ψάρι κυλά στην άλλη πλευρά. Εάν θέλετε να πάρετε τα ψάρια βαθιά τηγανητά, τότε θα πρέπει να ρίχνετε το λάδι στο τηγάνι τόσο πολύ που φθάνει στο μέσο του κομματιού σε επίπεδο. Με λιγότερο πετρέλαιο, τα ψάρια θα αποδειχθούν λιγότερο τραγανά, αλλά όχι λιπαρά.