Τα καλύτερα πιάτα από τους αρουραίους για το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς

Το ερχόμενο έτος θα είναι, όπως είναι γνωστό, το έτος του αρουραίου. Σαν να σε διακοπές – στα κινεζικά εστιατόρια πρόσφατα υπήρχαν πιάτα από κρέας αρουραίων. Η διακοπή στην παροχή αρουραίων στις επιχειρήσεις δημόσιας εστίασης συνδέθηκε με την επιδημία της άτυπης πνευμονίας. Ότι οι Κινέζοι είναι καλοί, τότε οι Ρώσοι θα το κάνουν, αποφασίσαμε και μελετήσαμε το σύμβολο του ερχόμενου 2008 από την γαστρονομική άποψη. Πού να φάτε αρουραίος στη Μόσχα, όπου μπορείτε να αγοράσετε κρέας αρουραίων, καθώς και ποιο πιάτο από τον αρουραίο είναι καλύτερο να διακοσμήσει το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς – όλα βρέθηκαν από Nastya Gvendyaeva …

Τα ποντίκια τρώνε
Τα ποντίκια τρώνε

Τι δεν είναι στα εστιατόρια της Μόσχας

“Αυτό πρέπει να δοκιμάσει!” – αποφάσισα και πήγα σε ένα εστιατόριο. Αποδείχθηκε ότι είναι αδύνατο να βρείτε πιάτα με κρέας από αρουραίους στα εστιατόρια της Μόσχας. Ακόμη και στην πιο εθνικά αυθεντική και απαιτητική πρωτοτυπία και πρωτοτυπία. Αφού τηλεφώνησαν μερικές δεκάδες εγκαταστάσεις τροφοδοσίας, περίμενα πολύ το προσωπικό: “Ποντίκια; Όχι! Δεν μας δίνουν αυτό! “

“Γιατί δεν θέλετε να μαριναριστεί ένα κουνέλι; Ένα καλό Κινέζικο κουνέλι, “- ο σεφ ενός άλλου κινεζικού εστιατορίου προσπαθούσε να με πείσει με μια καυκάσια έμφαση.

“Είναι ασύμφορη,” εξηγεί ο διευθυντής ενός άλλου ιδρύματος, “δεν υπάρχει ζήτηση για ένα τέτοιο προϊόν. Φυσικά, για πολλά χρήματα τώρα στη Μόσχα, προετοιμάστε οποιοδήποτε εξωτικό, αλλά θα είναι πραγματικά ένας αρουραίος; “

Κατά τη διάρκεια των εξερχόμενων κλήσεων εστιατόρια που προσφέρουν με μοσχάρι, χοιρινό, αρνί κάτω από περίπλοκες σάλτσες, ως το πιο πρωτότυπο ειδικότητας – βατραχοπόδαρα, αλλά δεν αρουραίους.

Μη αναγνωρισμένη λιχουδιά

Γιατί δεν μας αρέσουν τόσο πολύ οι αρουραίοι; Ίσως να επηρεάζεται η γενετική μνήμη των διαδόχων τρωκτικών της παρωτίτιδας, λόγω της οποίας ολόκληρη η Ευρώπη σχεδόν έκλεισε στο Μεσαίωνα; Και μέχρι σήμερα, οι αρουραίοι υποφέρουν από πολλές θανατηφόρες ασθένειες και αυτά τα πολύ έξυπνα πλάσματα της φύσης δεν παίρνουν τίποτα. Ή φοβόμαστε ότι τα αιχμηρά δόντια τους θα σπάσουν το μέταλλο: άλλωστε, οι αρουραίοι προσβάλλουν συχνά τους ανθρώπους.

Αν είναι λίγο αφηρημένη, για να αποσπάσει την προσοχή από αισθήματα αηδίας στη σκέψη των πανταχού τρωκτικά (σχεδόν κανείς από εμάς με όρεξη τρώγοντας γευστικά τηγανητά στήθη κοτόπουλου, παίζει στο μυαλό του την εικόνα των ωοπαραγωγών ορνίθων), το κρέας αρουραίου δεν είναι χειρότερο από το κοτόπουλο, ακόμα πιο νόστιμο και σίγουρα πιο θρεπτικά (για κανονική ζωτική δραστηριότητα των μικρών ζώων ζώων καταναλώνει μεγάλο αριθμό πρωτεϊνών). Για εκατομμύρια Κινέζοι, Βιετναμέζοι, Καμποτζιανοί – αυτό δεν είναι ένα εξαιρετικό πιάτο, αλλά ένα υγιεινό φαγητό των αγροτικών επαρχιών. Επιπλέον, η χρήση τέτοιων τροφίμων είναι ένας καλός τρόπος για την καταπολέμηση των τρωκτικών.

Τηγανητά ή στιφάδο αρουραίοι είναι ένα από τα δημοφιλή πιάτα της Νοτιοανατολικής Ασίας από την αρχαιότητα. Στρατηγικά πολύτιμο φορτίο έγινε τρωκτικό στα πλοία που χάθηκαν στη θάλασσα: όταν έπεφτε το φαγητό, οι ναυτικοί συχνά μετακόμισαν στα ζωντανά ζώα στα κάγκελα. Μην περιφρονούν τους αρουραίους και το εξωτερικό. Παραδοσιακά, έχει χρησιμοποιηθεί για τρόφιμα στην Κεντρική και Νότια Αμερική για πολλούς αιώνες: ακόμη και σε χώρες όπου η κυβέρνηση επιβάλλει επίσημα την απαγόρευση αυτού του κρέατος, οι οικονομικοί αγρότες συνεχίζουν να κάνουν ποικιλία στη διατροφή. Στους σκληρούς μας χρόνους, τη γρίπη των πτηνών, αυτά τα πιάτα έχουν γίνει μια μεγάλη εναλλακτική λύση για το κοτόπουλο.

Απλά δεν ξέρετε πώς να τα μαγειρέψετε!

Είναι ενδιαφέρον ότι οι ίδιοι οι Κινέζοι παραδέχονται ανοιχτά τη συμπάθεια για τους αρουραίους που δεν τους αρέσει. Φαίνονται να νιώθουν ένοχοι για εμάς, τους Ευρωπαίους, για τις ασυνήθιστες μαγειρικές τους προτιμήσεις. Αλλά όταν τα βλέπεις να ανάβουν όταν θυμάσαι για τα γηγενή πιάτα των ματιών, καταλαβαίνεις: πολλοί από αυτούς ακόμα και τώρα δεν θα είχαν το μυαλό να δοκιμάσουν κάτι από τον αρουραίο.

Και επειδή από τις γαστρονομικές μυστικά της μαγειρικής αρουραίους, αποφάσισα να την εφαρμόσει στους Κινέζους, στην ανατολική συνταγές τους, όπως τα παλαιότερα: οι επιστήμονες πιστεύουν ότι οι αρουραίοι εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο από το έδαφος της Κίνας.

Η προετοιμασία του αρουραίου είναι η ίδια με οποιοδήποτε άλλο κρέας. Κάπως προσαρμοσμένο στις συνθήκες μας, μοιάζει με αυτό: το σφάγιο πρέπει να αποκοπεί, και στη συνέχεια – την πλήρη ελευθερία της φαντασίας. Ο πιο συνηθισμένος τρόπος: λίγο μάγειρας (10-15 λεπτά), και στη συνέχεια μπορείτε να βάλετε μια ποικιλία από τις ρίζες, σε αρωματική σάλτσα, τα τηγανίζουμε σε καυτό τηγάνι, κάνει ένα μπάρμπεκιου ή απλά όταν μαγειρεύονται προσθέστε τα λαχανικά και μαγειρέψτε νόστιμα (για τα σχόλια των φίλων μου κινέζικα) σούπα. Ιδιαίτερα δημοφιλείς είναι οι αρουραίοι: μαγειρεύονται ολόκληροι και τρώνε με οστά, βυθίζοντας σε παραδοσιακές ανατολίτικες σάλτσες. Μπορείτε να σερβίρετε ρύζι, πατάτες – πρέπει να παρατηρήσετε το ύφος απλών αγροτικών τροφίμων.

Βρετανοί αρουραίοι

Τα σφάγια τεσσάρων ενηλίκων αρουραίων είναι εκσπλαχνισμένα, απαλλαγούν από τα κεφάλια και τις ουρές. Προετοιμάστε τη μαρινάδα ανακατεύοντας 2 κουταλιές της σούπας. l. ξύδι, 1 κουταλιά της σούπας. l. χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένο τρίμηνο ενός λαμπτήρα, άνηθο, κόλιανδρο, βασιλικό, αλάτι και πιπέρι, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας. l. κονιάκ. Μαρινάρετε το σφάγιο για 6-8 ώρες. Τηγανίζουμε σε βραστό φυτικό έλαιο για περίπου 10 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανά. Αυτό το πιάτο συνιστάται για την εξυπηρέτηση του αυστριακού κρασιού Grüner Veltliner από το Weinviertel.

Πού να φάτε τους αρουραίους
Πού να φάτε τους αρουραίους

Σε αναζήτηση ενός αρουραίου

Δυστυχώς, είναι δύσκολο για εμάς, τους κατοίκους της Ρωσίας, να ενταχθούν στην ασιατική μαγειρική εμπειρία. Φαίνεται ότι για το σπάνιο κρέας θα πρέπει να πάει στην Κίνα. Δεν είναι μόνο ότι εστιάτορες της Μόσχας είναι διστακτικοί στο να στοιχηματίσετε σε τηγανητά Pasyukov και να μαγειρέψουν αυτό λιχουδιά ανατολική μαγείρεμα πολύ προβληματική. Ορδές ευκίνητος μεγάλη ουρά αρπακτικά, που ζουν σε κάποιο από τα υπόγεια των πολυκατοικιών, που ταξιδεύουν μέσα από το αποχετευτικό δίκτυο, προσπαθώντας να τους χώρους υγειονομικής ταφής, το μαγείρεμα δεν θα λειτουργήσει για προφανείς λόγους. Πρώτον, μπορούν να φέρουν ασθένειες, δεύτερον, δεν είναι σαφές τι δολωμένα δηλητήρια τους: γενικά για την καταπολέμηση όχι ασφαλή μικρά ζώα χρησιμοποιούνται ισχυρότερα χημικών παραγόντων που δεν είναι ικανή να καταστρέψει το πρότυπο θερμική κατεργασία. Είτε η περίπτωση είναι υγιής Κινέζοι-Ταϊβάν-Βιετνάμ αρουραίοι που ζουν σε ορυζώνες και φιλικά προς το περιβάλλον σιτηρά.

Δυστυχώς, είναι αδύνατο να έχουμε ένα τέτοιο προϊόν στην πρωτεύουσα μας. Φημολογείται ότι στην άκρη του λαβυρίνθου της αγοράς Izmaylovskiy δεν μπορεί κανείς να βρει τέτοια εξωτικά πράγματα. Εντούτοις, οι πελάτες δεν είναι πιθανό να παρουσιάσουν πιστοποιητικό υγιεινής. Απλά μην συγχέετε τους αρουραίους με nutria, των οποίων το κρέας στη Μόσχα είναι αρκετό. Υπάρχει, φυσικά, μια ακόμη επιλογή. Αρκετά υγιείς αρουραίοι πωλούνται σε καταστήματα κατοικίδιων ζώων. Pootkarmlivat της με μισό χρόνο των σιτηρών και … αφήνουν να ζήσουν στην του: ίσως, εξημέρωσε, υπερβολική, δραπέτευσε προετοιμασμένοι γι ‘αυτόν σύμβολο της γαστρονομικής τύχης του έτους θα φέρει καλή τύχη!

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

+ 44 = 46