Με αυτή τη συνταγή, το βραστό κρέας σας θα είναι πάντα μαλακό και απαλό

Περιεχόμενα του άρθρου:

  • Πώς να μαγειρέψετε το κρέας μαλακό
  • Πώς να μαγειρεύετε το κρέας στο ζωμό

Βραστό κρέας
Βράσιμο κρέας: πώς να διατηρήσετε απαλότητα
Φωτογραφία: Shutterstock

Πώς να μαγειρεύετε κρέας ώστε να είναι μαλακό

Είτε είστε προετοιμασία σούπα ή μαγειρέψτε το κρέας για να χρησιμεύσει στο τραπέζι βραστά, κομμένα πρέπει να είναι προ-ξεπλύνετε καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και κόψτε με βάση το κρέας, κυρίως χοιρινό ή αρνίσιο λίπος. Αν θέλετε να μαγειρέψετε το κρέας σε όλα τα ευεργετικές βιταμίνες και ανόργανα συστατικά κρατήσει, θα πρέπει να βάλετε ένα κομμάτι σε βραστό νερό.

Πάρτε μια ζουμερή κοπή, χωρίς τένοντες, χόνδρο και οστά. Χωρίστε σε κομμάτια όχι παχύτερο από 5 cm και πλάτους το χέρι μιας γυναίκας και βουτιά σε αλατισμένο νερό που βράζει. Για ένα κιλό κρέας χρειάζεστε περίπου 1,5-2 λίτρα νερού. Επίσης στην κατσαρόλα μπορείτε να βάλετε ένα φύλλο δάφνης, 5-6 κόκκους μαύρο πιπέρι, βότανα – άνηθο, μαϊντανό, σέλινο, γαρύφαλλο γαρύφαλλο. Εκείνη την εποχή, όπως βάζετε το κρέας σε βραστό νερό, αλβουμίνη στην επιφάνεια θα σκληρύνει και θα αποτρέψει την απελευθέρωση του χυμού από το κρέας. Στην επιφάνεια του ζωμού από καιρό σε καιρό του αφρού, είναι απαραίτητο να απομακρυνθεί το skimmer θα πρέπει να συλλέγονται.

Μετά από 5-10 λεπτά, μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. Το νερό θα σταματήσει να βράζει και τα λιγότερο πτητικά αρωματικά εκχυλίσματα θα απελευθερωθούν με τον ατμό. Βράζουμε το κρέας σε ποσοστό περίπου 20-30 λεπτά ανά κιλό, αλλά να έχετε κατά νου ότι ανάλογα με την ηλικία του ζώου και τις συνθήκες του χρόνου κράτησής του μπορεί να ποικίλλει σε ένα μεγάλο δρόμο.

Η αλβουμίνη είναι ένας από τους τύπους πρωτεϊνών που βρίσκονται στο κρέας. Η αλβουμίνη διαλύεται σε κρύο νερό, αλλά σκληραίνει μέσα σε ζεστό νερό. Οι ίνες του κρέατος αποτελούνται από ινώδες υλικό, το οποίο κόβεται από τη θερμότητα, αλλά μαλακώνει με παρατεταμένη θερμική επεξεργασία

Πώς να μαγειρέψετε το κρέας στο ζωμό

Κατά την προετοιμασία ενός ζωμού, ακολουθείτε εντελώς διαφορετικούς στόχους. Χρειάζεστε ένα αρωματικό υγρό με πλούσια γεύση, το κρέας θα πρέπει να έχει για να δώσει την γεύση και τους χυμούς του νερού, αλλά την ίδια ώρα που θέλετε να μαγειρέψετε χοιρινό, αρνί, βοδινό κρέας, έτσι ώστε να ήταν μαλακό και αρωματικό, όχι σαν μια πετσέτα. Για να επιτύχετε αυτό που θέλετε, πρέπει να επιλέξετε κομμάτια εντελώς διαφορετικού τύπου. Κρέας με οστά, με χόνδρο και τένοντες, πλούσιο σε ινώδες, είναι ιδανικό για τέτοιους σκοπούς.

Βάλτε το κρέας, αρχικά το τεμαχίστε σε μεγάλα κομμάτια, σε κρύο νερό και σιγά-σιγά το βράστε. Έτσι η αλβουμίνη δεν κουλουριώνει, σφραγίζοντας χυμούς και μυρωδιές. Αφού βράσει το νερό, μειώστε τη ζέστη και μαγειρέψτε το ζωμό για 3-4 ώρες σε μια μικρή φωτιά, επιτρέποντάς της μόνο σε λίγο zapolkivat. Ως αποτέλεσμα, το κρέας θα μαλακώσει όλες τις ίνες, και τα εκχυλίσματα παραμένουν στο ζωμό.

Για να δώσει το κρέας, καθώς και το ζωμό, πικάντικα αρωματικά φυτά θα σας βοηθήσει να προσθέσετε γεύση. Στην αρχή του μαγειρέματος, τοποθετήστε σε ένα τηγάνι της επιλογής αποφλοιωμένες ρίζα σας καρότα, το σέλινο, τον μαϊντανό, το κρεμμύδι και το πράσο κοτσάνια από βότανα – άνηθο, μαϊντανό, θυμάρι – και μην ξεχνάτε το πιπέρι, το γαρύφαλλο και άλλα μπαχαρικά. Αλάτι ζωμό λίγο πριν από το τέλος του μαγειρέματος, καθώς το άλας βοηθά στην πήξη της λευκωματίνης.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

51 − = 47