Χαβιάρι μανιταριών: παρασκευάζεται από αποξηραμένα μανιτάρια

Συνταγή για το μανιτάρι
Χαβιάρι μανιταριών από αποξηραμένα μανιτάρια
Φωτογραφία: Shutterstock

Πώς να επιλέξετε ξηρά μανιτάρια και να τα προετοιμάσετε για το μαγείρεμα

Πιο συχνά σε ξηρή μορφή διαθέσιμα λευκά μανιτάρια, chanterelles, morels, εξωτικά μανιτάρια shiitake. Κάθε ένα από αυτά τα μανιτάρια έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Έτσι, το αποξηραμένο shiitake σε μια αποκατεστημένη μορφή έχει μια σαρκώδη δομή και μια ελαφρά “καπνιστή” γεύση. Τα βασιλικά λευκά μανιτάρια διακρίνονται από ένα πολύ βαθύ φρέσκο ​​γήινο άρωμα και μια πολυτελή σπογγώδη υφή. Αποξηραμένα chanterelles μπορεί να γίνει λίγο καουτσούκ, γι ‘αυτό συνιστάται να χρησιμοποιούν μόνο για μόσχους καπέλα. Τα λιπαρά πρόσθετα πρέπει να πλένονται πριν από την εμβάπτιση, καθώς στην κυψελωτή δομή των καπακιών τους συχνά κολλούν λεπτόκοκκοι κόκκοι άμμου.

Δεδομένου ότι το υπέροχο φρουτώδες άρωμα των χρυσών χάντρες είναι εγγενές σε όλα τα μέρη του μύκητα, τα πόδια μπορούν να τεθούν σε σούπα, σάλτσα, ψητό

Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία των αποξηραμένων μανιταριών, πρέπει να είναι σωστά εμποτισμένα, στη γλώσσα των επιστημόνων αυτή η διαδικασία ονομάζεται επανυδάτωση. Βάλτε 10 γραμμάρια μανιταριών σε ένα ευρύ κύπελλο heatproof και ρίχνουμε 1 φλιτζάνι βραστό νερό, πιέστε προς τα κάτω πιατάκι μανιτάρι πορσελάνη, έτσι ώστε να μην επιπλέουν στην επιφάνεια. Απότομες περίπου 20 με 40 λεπτά. Πάρτε τα μανιτάρια με θόρυβο, πιέστε έξω την περίσσεια υγρού και ψήστε. Κηλιδώστε με χαρτοπετσέτα, κόψτε και απορρίψτε τυχόν αμφισβητούμενα μέρη – αποχρωματισμένα κομμάτια, άκαμπτα στελέχη. Τα μανιτάρια είναι έτοιμα για μαγείρεμα.

Η έγχυση μανιταριών μπορεί να σας βοηθήσει στο μέλλον. Εάν δεν πρόκειται να το χρησιμοποιήσετε στις επόμενες 2-3 ημέρες, παγώστε στον καταψύκτη για μερικούς μήνες

Απλό χαβιάρι από ποικιλία μανιταριών

Εάν δεν μπορείτε να δώσετε προτίμηση σε οποιοδήποτε μανιτάρι, κάντε χαβιάρι από ποικιλία μανιταριών. 500 γραμμάρια εμποτισμένο ποικιλία μανιταριών θα χρειαστείτε: – 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο – ½ φλιτζάνι κρεμμύδι, ψιλοκομμένο – 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι λεπτοαλεσμένου – ¼ του ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι – ¼ της κρέμας κυπέλλου? – 1 τραπέζι μια κουταλιά ξύδι λευκό κρασί – 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα χόρτα του εστραγκόν.

Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα μπολ επεξεργαστή τροφίμων και ψιλοκομμένα. Σε μια κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι σε αυτό μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέτουμε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε τα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να εξατμιστεί χυμούς. Σερβίρετε αλάτι και πιπέρι. Σε ένα μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί την ξινή κρέμα και το ξύδι εστραγκόν, σεζόν με μανιτάρια χαβιάρι και σερβίρετε νόστιμα σνακ στο τραπέζι ζεστό ή ελαφρώς διατηρημένα με απλή ψύξη.

Συνταγή για το “βασιλικό” χαβιάρι από τις κότες

Τα λευκά μανιτάρια έχουν ιδιαίτερα πλούσια γεύση. Το χαβιάρι, μαγειρεμένο από αυτά, θα είναι «βασιλικό». Θα χρειαστείτε: – ½ φλιτζάνι αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι – 3 κουταλιές ελαιόλαδο – ¼ του φλιτζανιού ψιλοκομμένα εσαλότ – 4 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο – 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν – 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι – 2 κουταλιές της σούπας Παραδοσιακό κρασί – 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού – αλάτι.

Απολαύστε τα αποξηραμένα μανιτάρια για 30 λεπτά σε ½ φλιτζάνι βραστό νερό. Τραβήξτε την περίσσεια υγρού και κόψτε το λευκό. Ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά σε ένα τηγάνι, σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο, προσθέτουμε τα μανιτάρια και ψήνουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι ανοικτό καφέ. Ρίχνουμε το έγχυση μανιτάρι και μαγειρέψτε μέχρι την πλήρη εξάτμιση του υγρού, αλάτι, δύο τύπους πιπέρι, ρίξτε το χυμό λεμονιού και το λιμάνι. Συνεχίστε να σιγοβράζετε τα αυγά μανιταριών μέχρι να στεγνώσουν. Σερβίρετε, ψεκάζοντας με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

8 + 1 =