Μαγείρεμα τσιπούρας
Πώς να μαγειρέψετε γεμιστά pikeperch: βήμα προς βήμα συνταγή βίντεο
Φωτογραφία: Shutterstock

Μυστικά της μαγειρικής

Μπορείτε να προετοιμάσετε το τσιπούρα με διάφορους τρόπους: βράζουμε, ψήνουμε, τηγανίζουμε, μαγειρεύουμε. Ότι το πιάτο από αυτό το ψάρι αποδείχθηκε νόστιμο και χρήσιμο, είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε τα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας του.

Εάν πρόκειται να βράσετε την πέρκα, κόψτε το ραχιαίο πτερύγιο πρώτα, αφαιρέστε τις ζυγαριές, το έντερο και ξεπλύνετε με κρύο νερό.

Όταν επιλέγετε την πέρκα, λάβετε υπόψη ότι τα μάτια των φρέσκων ψαριών πρέπει να είναι διαφανή και κυρτά και τα βράγχια – έντονα κόκκινα

Βράζετε την πέρκα του τσιμπήματος μπορεί να είναι ζευγάρι ή στο νερό. Στη θάλασσα, πριν το μαγείρεμα, πρέπει να κόψουμε το κεφάλι, αλλιώς το πιάτο μπορεί να έχει δυσάρεστη γεύση. Η ετοιμότητα μαγειρεμένης πέρκας ελέγχεται με κοφτερό μαχαίρι. Εάν το κρέας αφήνει εύκολα την κορυφογραμμή, τότε το ψάρι είναι έτοιμο.

Αφαιρέστε την κουρτίνα σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν τα ψάρια θα ψηθούν μετά την απόψυξη, θα πρέπει να τρίβονται με αλάτι και να αφήνονται για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια το αλάτι πρέπει να ξεπλένεται με κρύο νερό και να στεγνώσει με αποξηραμένες χαρτοπετσέτες.

Το πούτσο θα είναι πιο ζουμερό αν το τηγανίζετε σε ένα τηγάνι για 5 λεπτά και στη συνέχεια το φέρετε σε ετοιμότητα στο φούρνο.

Πώς να ουρλιάζουν

Pike πέρκα, γεμιστό εξ ολοκλήρου, φαίνεται πολύ ωραία και η γεύση είναι επίσης νόστιμο. Για να μαγειρεύετε τα ψάρια με αυτόν τον τρόπο, χρειάζεστε επαρκή εμπειρία στο μαγείρεμα, καθώς και την υπομονή, επειδή η διαδικασία μαγειρέματος θα πάρει κάποιο χρόνο. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα: – 1 μεγάλη τσουγκράνα, – 200 γραμμάρια λευκού ψωμιού. – 1 ποτήρι γάλα, – 1 κρεμμύδι. – 100 γραμμάρια βουτύρου · – 3 βραστά αυγά. – 3 σκελίδες σκόρδου. – αλάτι στη γεύση. – πράσινο μαϊντανό, – πιπέρι για γεύση, – ένα λεμόνι. – Ντομάτες. – αγγούρια.

Αφαιρέστε τα ψάρια από τις ζυγαριές, κόψτε το ραχιαίο πτερύγιο και κάντε μια περικοπή κατά μήκος της πλάτης. Σπάστε την κορυφογραμμή και το έντερο την πέρκα, αφαιρέστε τα μάτια και τα βράγχια. Στη συνέχεια αφαιρέστε απαλά τη σάρκα με ένα μαχαίρι, αφήνοντας ένα λεπτό στρώμα στο δέρμα.

Ξεφλουδίστε τα φιλέτα ψαριών από τα κόκκαλα και τα περάστε μέσα από το μύλο κρέατος μαζί με τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Λευκό ψωμί εμποτίζεται στο γάλα και συνδυάζεται με ψιλοκομμένο ψάρι, στη συνέχεια προσθέτουμε μαλακό βούτυρο, ψιλοκομμένα αυγά. Αλατοποιήστε και πιέστε τα συστατικά και ανακατέψτε καλά.

Γεμίστε την επεξεργασμένη πέρκα με το προετοιμασμένο κιμά, δώστε το σχήμα ολόκληρου του ψαριού και τυλίξτε το σε γάζα. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε σε μικρή ποσότητα νερού για 20 λεπτά.

Από τα απομεινάρια κιμά μπορείτε να μαγειρέψετε κοτολέτες

Ψήστε τα ψάρια σε ένα πιάτο, διακοσμήστε με κλαδιά μαϊντανό, κύκλους λεμονιού, τριαντάφυλλα από φρέσκα αγγούρια και ντομάτες.