Τώρα δεν χρειάζεται να λυπηθείτε ότι δεν υπάρχουν φωτογραφίες στο μενού του εστιατορίου. Μάθετε ιταλικές λέξεις και επιλέξτε μια επικόλληση για να δοκιμάσετε.

Στην Ιταλία, τα ζυμαρικά ονομάζονται παραδοσιακά όλα τα ζυμαρικά, μαγειρεμένα με βάση το σιτάλευρο και το νερό, καθώς και πολλά πιάτα από αυτά.

Τύποι ζυμαρικών
Φωτογραφία: Getty Images

Τύποι ζυμαρικών

Η σύνθεση των ζυμαρικών χωρίζεται σε ζυμαρικά di semola di grano duro (ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι και νερό) και ζυμαρικά όλα τα uovo (ζυμαρικά αυγών). Το πάστα από σκληρές ποικιλίες είναι ισχυρότερο, δεν μετατρέπεται σε κολλώδη μάζα και είναι κατάλληλο για τα περισσότερα πιάτα ιταλικής κουζίνας. Τα αυγά ζυμαρικά είναι πιο ήπια και συχνά μαγειρεμένα στο φούρνο (λαζάνια, κανελόνια).

Με το μαγείρεμα χωρίζεται σε φρέσκα ζυμαρικά (φρέσκα ζυμαρικά) και ζυμαρικά secca (ξηρή πάστα). Αν νωρίτερα ετοιμάζονταν φρέσκα ζυμαρικά στο σπίτι και σε μικρά οικογενειακά εστιατόρια, τώρα δημιουργείται και η βιομηχανική παραγωγή. Αποθηκεύεται για μικρό χρονικό διάστημα και πάντα στο ψυγείο. Η ξηρή πάστα – το πιο συνηθισμένο ζυμαρικό σε πακέτα – δεν χάνουν τις θρεπτικές και γευστικές ιδιότητες τους για περισσότερο από ένα χρόνο. Ως χρωστικές για rasta colorata, τομάτες, σπανάκι, καρότα, παντζάρια, σουπιές μελάνης, τρούφες χρησιμοποιούνται.

Πρόσφατα, η πάστα από εξωτικά είδη αλεύρου κερδίζει δημοτικότητα: ρεβίθια, σίκαλη, φαγόπυρο, κριθάρι και χοιρινό κρέας. Επιπλέον, προετοιμάστε μια πάστα από ολικής αλέσεως και με την προσθήκη πίτουρου.

Σπαγγέτι
Φωτογραφία: Getty Images

Σπαγγέτι (σπαγγέτι) – ένας από τους πιο συνηθισμένους τύπους ζυμαρικών. Είναι φτιαγμένο από σιτάλευρο και νερό. Πραγματικά ιταλικά σπαγγέτι – στρογγυλεμένο, αυστηρά καθορισμένο μήκος (από 35 έως 40 cm), διάμετρος τομής – 1,8-2,0 mm. Το Spaghettini είναι λεπτότερο από τα σπαγγέτι.

Penne
Φωτογραφία: Getty Images

Penne (penne) – σωληνάρια διαμέτρου έως 10 mm και μήκους έως 40 mm με διαγώνιες ακμές κοπής. Συχνά ετοιμάζεται για οικογενειακές γιορτές (γενέθλια, γάμους).

Penne Rigata
Φωτογραφία: Getty Images

Penne rigate – Κυματοειδές πενέ.

Bucatini
Φωτογραφία: Getty Images

Bucatini (bucatini) – “Σοβιετικά” ζυμαρικά: με χοντρά τοιχώματα και άνοιγμα, διάμετρος – 2,6-2,9 mm.

Ζiti (ziti) – τα μεγαλύτερα μακαρόνια, με μια τρύπα μέσα.

Capellini
Φωτογραφία: Getty Images

Capellini (capellini) λεπτότερη από τα σπαγγέτι. Για το μαγείρεμα, αρκεί να το βάζετε σε βραστό νερό για μερικά λεπτά.

Tagliatelle
Φωτογραφία: Getty Images

Tagliatelle (Tagliatelle) – μακρά επίπεδη ζυμαρικά αυγών με τη μορφή μιας κορδέλας. Ένα από τα πιο αγαπημένα σχήματα ζαχαροπλαστικής για τους εστιάτορες. Πολύ αποτελεσματικά σε συνδυασμό με τις πιο ακριβά σάλτσες, που περιλαμβάνουν λιχουδιές ψαριών, κρέατος, μανιταριών (οι ίδιες τρούφες). Συχνά σερβίρεται με σάλτσα μπολονέζ.

Fettuccini
Φωτογραφία: Getty Images

Fettuccine (Fettuccine) – μια μακρά επίπεδη noodles αυγών, λίγο πιο στενό από ένα tagliatelle.

Pappardelle
Φωτογραφία: Getty Images

Pappardelle (pappardelle) – ένας από τους μεγαλύτερους τύπους ζυμαρικών, περίπου 2 εκ. πλάτος.

Linguini
Φωτογραφία: Getty Images

Linguine (linguini) – πεπλατυσμένα σπαγγέτι. Έτσι η περικοπή φαίνεται σαν ένα μάτι. Αντίθετα, τα σπαγγέτι linguini σερβίρεται συνήθως με θαλασσινά ή σάλτσα πέστο.

Fusilli
Φωτογραφία: Getty Images

Fusilli – σε μετάφραση από την ιταλική “άτρακτο”. Μικρή πάστα με τη μορφή ελατηρίων. Χάρη στην αυλακωτή επιφάνεια, η σάλτσα είναι εξαιρετική.