Πώς να φτιάξετε ένα σιτάρι μουστάρδας
Πώς να φτιάξετε ένα σιτάρι μουστάρδας
Φωτογραφία: Shutterstock

Το μουστάρδα δεν είναι μόνο ένα υπέροχο καρύκευμα. Είναι σε θέση να περιβάλλει το φαγητό στη διαδικασία προετοιμασίας του πιάτου, συμβάλλοντας στο γεγονός ότι ο χυμός δεν βγαίνει από αυτό και διατηρείται η βέλτιστη θερμοκρασία. Μουστάρδα σε ολόκληρους κόκκους, σύμφωνα με τους ειδικούς, είναι πιο χρήσιμο και νόστιμο. Ωστόσο, είναι κάπως πιο δύσκολο να παρασκευαστεί από τη συνηθισμένη σκόνη. Θα πρέπει να προετοιμαστεί για το γεγονός ότι η προετοιμασία της σάλτσας μουστάρδας θα διαρκέσει αρκετές ημέρες.

Η συνταγή μουστάρδας σε κόκκους

Η παραλλαγή της μουστάρδας από την Προβηγκία μοιάζει με αυτό. Πάρτε: – 100 g σπόρων μουστάρδας – 20 g ζάχαρη, – 1 g μαύρου πιπεριού και τον ίδιο αριθμό γλυκά μπιζέλια – 250 ml βραστό νερό, – 50 g ελαιολάδου – 50 g ασκαλώνιο – 20 g σκόρδο? – 2 φύλλα δάφνης? – 250 ml λευκό κρασί – 250 ml σαντιγύ (33%) – κρόκος αυγού 3 – 20 mL ζωμό κοτόπουλου – 40 g κόκκων κίτρινο και καφέ μουστάρδας? – 50 ml ξύδι.

Αρχικά, τρίψτε το μεγαλύτερο μέρος της μουστάρδας (αφήστε το χρώμα για διακόσμηση) στην κατάσταση της σκόνης. Συνήθως γίνεται σε ένα ειδικό κονίαμα για τα μπαχαρικά με τη βοήθεια ενός στίβου. Αυτό είναι απαραίτητο για να διαχωριστεί το λάδι κατά την άλεση, πράγμα που δίνει στην τελική σάλτσα μοναδική γεύση και άρωμα.

Συχνά υπάρχει μια σύσταση να αλέσετε το σιτάρι μουστάρδας σε ένα μύλο καφέ. Ωστόσο, οι ειδικοί συμβουλεύουν να μην το πράξουν, επειδή η συσκευή θα τις μεταδώσει απλά και δεν θα επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα

Αφού προσθέσετε μια μάζα 1/4 μερίδας ζάχαρης, αλάτι, πιπέρι. Στη συνέχεια ρίχνουμε όλο το βραστό νερό και αφήνουμε για 20 λεπτά, έτσι ώστε να απορροφηθεί όλο το υγρό. Στη συνέχεια προσθέστε 20 g φυτικού ελαίου και ανακατέψτε τα πάντα λεπτομερώς. Βάλτε ένα δοχείο μουστάρδας σε ένα ζεστό και σκοτεινό μέρος για 4 ημέρες. Τώρα μπορείτε να παίξετε με διαφορετικές ποικιλίες σάλτσες με μουστάρδα.

Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο σκόρδο λάδι, εσαλότ, τη δάφνη, πιπέρι, γεμίστε το με λευκό κρασί, και εξατμίζεται στο ήμισυ του όγκου. Στη συνέχεια, ψύξη και διήθηση, προσθέστε στο μίγμα της 50 g παρασκευασμένης μουστάρδας. Έτσι θα έχετε την τέλεια σάλτσα ψαριού. Αυτή είναι η ιταλική εκδοχή της σάλτσας.

Φέρτε σε βράση, χωρίς να αφήσετε την κρέμα να βράσει. Ξεχωρίστε τα αυγά με ζωμό αλατιού και κοτόπουλου. Μεταφέρετε αυτό το μείγμα στην κρέμα. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συνεχώς, 2-3 λεπτά. Το σύνολο του μείγματος πρέπει να πυκνώσει. Στη συνέχεια προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. τελειωμένη μουστάρδα. Αυτή η σάλτσα είναι δημοφιλής στο Bretoni και το σερβίρει στο λευκό κρέας.

Η γαλλική έκδοση της σάλτσας μουστάρδας για το κρέας μοιάζει με αυτό. Προεπιλογή των κόκκων με έγχρωμη μουστάρδα με σάλτσα κρασιού. Προσθέστε ζάχαρη και ελαιόλαδο στην έγχυση. Αφήστε για μισή ώρα, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου οι κόκκοι πρέπει να είναι σωστά πρησμένοι. Στη συνέχεια, βάλτε το μίγμα στη φωτιά και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Στην τελειωμένη σάλτσα, προσθέστε μια κουταλιά σούπας έτοιμη μουστάρδα και αφαιρέστε από τη φωτιά.

Εναλλακτικά, μπορείτε ακόμα να κάνετε μουστάρδα στην άλμη με την προσθήκη του μελιού. Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε: – 1,5 φλιτζάνια σπόρους μουστάρδας ή 1 ποτήρι σκόνη και 100 γραμμάρια κόκκων για διακόσμηση, – 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη – 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι (κατά προτίμηση υγρό), – 1/2 κουταλάκι του γλυκού. ξύδι – 1 κουταλιά της σούπας. φυτικό έλαιο · – 1 κουτ. αλάτι – τουρσί από αγγούρια – μπαχαρικά και μπαχαρικά για γεύση.

Η άλμη αγγούρι μπορεί να αντικατασταθεί με ντομάτα. Αλλά όλα τα αγγούρια είναι καλύτερα, καθώς δεν είναι τόσο γλυκό και έχει μια πιο ζωντανή γεύση

Εάν παίρνετε μουστάρδα στα φασόλια, διαχωρίστε μερικά από αυτά και τρίψτε το. Εάν η σκόνη, τότε αμέσως μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε. Ρίχνουμε τη μουστάρδα με άλμη και ανακατεύουμε μέχρις ότου η μάζα γίνει αρκετά ομοιόμορφη. Η κατά προσέγγιση πυκνότητα του τελικού προϊόντος πρέπει να προσεγγιστεί με τη συνοχή της ξινή κρέμα. Στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, ξύδι, μέλι και φυτικό έλαιο. Ανακατέψτε ξανά μέχρι να γίνει ομαλή Βάλτε σπόρους μουστάρδας και ανακατέψτε ξανά. Μεταφέρετε σε ένα βάζο με ένα σφιχτό καπάκι και στείλτε το στη θερμότητα για να εγχυθεί για αρκετές ώρες.

Τι πρέπει να λάβετε υπόψη όταν παίρνετε μουστάρδα

Δεδομένου ότι η ίδια η μουστάρδα δεν είναι σε καμία περίπτωση το πιο αβλαβές φυτό, έχει φυσικά πολλές αντένδειες για χρήση. Για παράδειγμα, δεν συνιστάται να το φάτε για άτομα που πάσχουν από πνευμονία, φυματίωση και νεφρική νόσο. Επίσης, μην καταχράστε τις σάλτσες μουστάρδας για εκείνους που έχουν προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα.

Είναι επίσης σημαντικό να υπολογίσετε τη δοσολογία σωστά. Μην τρώτε μουστάρδα με κουτάλια. Ωστόσο, το καρύκευμα προορίζεται να συμπληρώσει, αντί να χρησιμεύσει ως βασικό συστατικό σε ένα πιάτο.