Αλάτι πέστροφα: πώς να ψαρεύω;

Πώς να κόψετε την πέστροφα πριν το αλάτισμα;

Επιλέγοντας ένα ψάρι, θα πρέπει να προτιμάτε ένα ψυγμένο, όχι κατεψυγμένο σφάγιο. Αυτό θα σας επιτρέψει να επιθεωρήσετε προσεκτικά την πέστροφα και να καταλάβετε πόσο φρέσκο ​​είναι. Προετοιμασία για κοπή, πρέπει να σηκώσετε ένα κοφτερό μαχαίρι και μια κατάλληλη σανίδα.

Πώς να κόψετε την πέστροφα για την αποξήρανση
Πριν από το αλατισμό, πρέπει να διαιρέσετε σωστά την πέστροφα
Φωτογραφία: Getty

Η προετοιμασία για την κύρια διαδικασία κοπής περιλαμβάνει διάφορα στάδια:

  1. Μετακινώντας από την ουρά στο κεφάλι, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε το δέρμα των ζυγών και να πλύνετε τα ψάρια με δροσερό νερό.
  2. Κόψτε την ανοιχτή κοιλιά και εξαγάγετε απαλά τα περιεχόμενα, προσπαθώντας να μην σπάσει τα έντερα.

Αν υπάρχει χαβιάρι, βάλτε το σε ξεχωριστό δοχείο για μετέπειτα αλάτι και απορρίψτε το εσωτερικό. Η μεμβράνη που καλύπτει την κοιλιακή κοιλότητα δίνει πικρία στα έτοιμα πιάτα, έτσι ώστε εσείς και οι υπόλοιποι θρόμβοι αίματος που χρειάζεται να αφαιρεθούν. Ξεπλύνετε τα ψάρια επανειλημμένα με νερό.

Πώς να κόψετε την πέστροφα: την κύρια σκηνή

Τώρα είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε το σφάγιο για κοπή σε μερίδες ή για να διαχωρίσετε τα φιλέτα για αλάτισμα. Το έργο περιλαμβάνει διάφορες διαδικασίες:

  • το κεφάλι και η ουρά πρέπει να κοπούν και να τοποθετηθούν σε ξεχωριστή συσκευασία, μπορούν να χρησιμοποιηθούν αργότερα για να μαγειρέψουν τα πρώτα μαθήματα.
  • Για να αφαιρέσετε τα πτερύγια, η σάρκα και από τις δύο άκρες πρέπει να κοπεί και να τραβηχτεί πάνω στο προεξέχον τμήμα. Τα πτερύγια, τα οποία βρίσκονται στην κοιλιά, αποκόπτονται.
  • το δέρμα πρέπει να αφαιρεθεί στο τέλος. Για να γίνει αυτό, πρέπει να σηκώσετε την άκρη του δέρματος κοντά στην περικοπή, όπου υπήρχε ένα κεφάλι, και τραβήξτε απαλά προς την ουρά.

Με το προετοιμασμένο σφάγιο πρέπει να αφαιρέσετε το φιλέτο, κόβοντας το κρέας από την κορυφογραμμή και αφαιρώντας τα υπόλοιπα οστά με λαβίδες. Ως αποτέλεσμα της εργασίας θα πάρετε δύο κομμάτια κόκκινων φιλέτων ψαριών, τα οποία μπορούν να αλατιστούν, αλλά και ένα σύνολο: κεφάλι, ουρά, πτερύγια και κορυφογραμμή για να προετοιμάσετε τα πρώτα πιάτα.

Βίντεο: πώς να κόψετε την πέστροφα

Η προτεινόμενη επιλογή είναι κατάλληλη για το αλάτισμα των κόκκινων ψαριών σε ξηρό και υγρό τρόπο. Τα τελικά φιλέτα μπορούν να αφεθούν ολόκληρα ή κομμένα σε μικρά κομμάτια. Εάν είναι απαραίτητο, το υπόλοιπο ψάρι μπορεί να καταψυχθεί, αυτό δε χειροτερεύει τη γεύση του.

Για να κατανοήσετε καλύτερα τον τρόπο με τον οποίο πραγματοποιείται η κοπή των πέστροφας, παρακολουθήστε το βίντεο. Η διαδικασία εργασίας μπορεί να φαίνεται περίπλοκη, αλλά με πρακτική οι κινήσεις σας θα γίνουν πιο σίγουροι, και ο καθαρισμός των ψαριών δεν θα προκαλέσει δυσκολίες.

Διαβάστε επίσης: γιατί οι τηγανίτες κολλήστε στο τηγάνι

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

+ 36 = 39