Σάλτσα μανιταριών
Σάλτσα μανιταριών: πώς να μαγειρεύουν
Φωτογραφία: Shutterstock

Ποια μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη σάλτσα μανιταριών

Φυσικά, η πιο νόστιμη σάλτσα μανιταριών θα προέλθει από δασικά μανιτάρια, για παράδειγμα, λευκά, boletus, podberezovikov, chanterelles. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν και φρέσκα, αλλά η ισχυρότερη γεύση μπορεί να δώσει στο πιάτο μόνο αποξηραμένα δασικά μανιτάρια. Ο λευκός μύκητας είναι καλύτερο, αλλά το αποξηραμένο τουρσί θα είναι επίσης πολύ καλό. Εάν έχετε μια τέτοια ευκαιρία, μπορείτε να παγώσετε ή να στεγνώσετε δάση μανιτάρια για μελλοντική χρήση – χρειάζονται πολύ λίγα για την προετοιμασία του σάλτσα. Και από τα κατεψυγμένα μανιτάρια, ακόμη και από εκείνα που καλλιεργούνται τεχνητά (ζαχαρότευτλα και κρασέντοκ), θα πάρετε μια εξαιρετική σάλτσα.

Απορροφήστε τα μανιτάρια πριν από το μαγείρεμα απορροφηθείτε σε βραστό νερό για 2-3 ώρες. Μετά από αυτό, μπορείτε να τα μαγειρέψετε με τον ίδιο τρόπο όπως τα φρέσκα

Πώς να μαγειρέψετε σάλτσα μανιταριών από φρέσκα μανιτάρια

Τέτοια σάλτσα μπορεί να γίνει από φρέσκα μανιτάρια ή πεπόνια. Για αυτό θα χρειαστείτε: – 200 g φρέσκων μανιταριών, – 2 λαμπτήρες μεσαίου μεγέθους. – 100 g κρέμας 20%. – 2 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα 15 ή 20%. – 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου · 4 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο · – αλάτι. – φρέσκα βότανα.

Τα μανιτάρια ξεπλύνετε και στεγνώστε λίγο. Για να γίνει αυτό, μπορούν να τοποθετηθούν σε χαρτοπετσέτες κουζίνας και να φύγουν για μια ώρα και μισή. Στη συνέχεια κόβουμε σε φέτες και τηγανίζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι, προσθέτοντας ελαιόλαδο. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 15-20 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και συνεχίζουμε να τηγανίζουμε μέχρι να αρχίσει να καραμελοποιείται και γίνεται ανοιχτό καφέ. Ανακατεύουμε την ξινή κρέμα και την κρέμα, προσθέτουμε το μίγμα και αραιώνουμε το αλεύρι σε αυτό. Γεμίστε αυτό το μίγμα με μανιτάρια. όταν βράζει, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα και προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο χόρτα στο σάλτσα.

Σε πιάτα με μανιτάρια μην προσθέτετε πολλά μπαχαρικά και βότανα για να διατηρήσετε τη φυσική γεύση των μανιταριών

Σάλτσα μανιταριών από ζαχαρωτά

Για αυτή τη απλή συνταγή θα χρειαστείτε: – 400 g νωπά ή κατεψυγμένα μανιτάρια, – 1 μεγάλο καρότο, – 2 λαμπτήρες μεσαίου μεγέθους. – 1 λίτρο βρασμένου νερού. – 5 κουταλιές της σούπας. ξινή κρέμα; 4 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο · – αλάτι. – Μαύρη πιπεριά. Ζεσταίνουμε το τηγάνι, ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε αυτό, τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι το χρυσό, προσθέτουμε το τριμμένο καρότο και το βάζουμε μαζί για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Τα μανιτάρια κομμένα σε πλάκες, ρίχνουμε νερό και μαγειρεύουμε. Όταν το νερό βράζει, μειώστε τη φωτιά στο μέσο. Μετά από 10 λεπτά προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια και καρότα, ξινή κρέμα, αλάτι στα μανιτάρια. Λίγο πιπέρι, ανακατέψτε τα πάντα και μαγειρέψτε τη σάλτσα για άλλα 5-10 λεπτά.