Η συνταγή για ζαχαρώδη σπιτικά ζαχαροπλαστεία. Βίντεο
Η συνταγή για ζαχαρώδη σπιτικά ζαχαροπλαστεία.
Φωτογραφία: Shutterstock

Σπιτική Lollipops: κλασική συνταγή

Θα χρειαστείτε (για 10 παστίλιες 20-25 g): – 1 κουταλιά της σούπας. λευκή ζάχαρη. – 5 κουταλιές της σούπας. l. νερό · – 1 κουταλιά της σούπας. l. 9% ξίδι · – καλούπια για παστίλιες. – ξύλινα ραβδιά.

Πάρτε μια κατσαρόλα ή ένα μπολ με ένα λεπτό πυθμένα, κατά προτίμηση από ανοξείδωτο χάλυβα ή χαλκό, ρίξτε τη ζάχαρη σε αυτό και ρίξτε νερό. Βάλτε τα πιάτα στην ισχυρότερη φωτιά και φέρετε το υγρό σε βρασμό, ανακατεύοντας περιστασιακά. Κρατήστε το ξύδι έτοιμο και μόλις το σιρόπι έχει αφρό, ρίξτε αμέσως το ξύδι σε μια κατσαρόλα. Είναι απαραίτητο να αποφευχθεί η ζάχαρη της καραμέλας και να αποκτηθεί μια πιο ομοιογενής δομή.

Η βέλτιστη θερμοκρασία καραμέλας είναι 135-150 μοίρες

Μαγειρέψτε τη καραμέλα σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά. Μην το ενοχλείστε για να αποφύγετε την εμφάνιση πολλών φυσαλίδων αέρα. Παρόλα αυτά, μην πάτε μακριά από τη σόμπα, ώστε να μην χάσετε την ακριβή στιγμή που είναι έτοιμη η πρόσφυση. Δεν πρέπει να γίνει σκούρο καφέ, που είναι υπερβολικά ψημένο, αλλιώς αντί για σκληρές καραμέλες, η καραμέλα θα αποδειχθεί. Αρπάξτε μια μικρή ποσότητα από αυτό με ένα κουταλάκι του γλυκού και το στάγδην σε κρύο νερό. Εάν το σταγονίδιο σκληρύνει αμέσως, τότε η καραμέλα είναι έτοιμη, αν όχι, μαγειρέψτε για μερικά ακόμα λεπτά.

Αρχική καραμέλες: μια ποικιλία χρωμάτων και γεύσεων

Εάν χρησιμοποιείτε βαφή ή γεύση, προσθέστε το στο τέλος της μαγειρικής της καραμέλας. Για το λόγο αυτό, δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε εργοστασιακές σκόνες, υπό την προϋπόθεση ότι τα σπίτια διαθέτουν φυσικά προϊόντα που σας προσφέρουν το χρώμα και τη γεύση που χρειάζεστε. Κόκκινες και ροζ αποχρώσεις θα εμφανίζονται σε γλυκά από χυμό βατόμουρου, βακκίνια, λουλούδια, κεράσια, σταφίδες, τεύτλα. Το καφέ χρώμα δίνεται από τον καφέ, την καμένη ζάχαρη και την σκόνη κακάου. λευκό – γάλα, κρέμα γάλακτος, ζάχαρη σε σκόνη, κίτρινη – φλούδα λεμονιού και σαφράν. πράσινο – αφέψημα του σπανακιού κλπ.

Πάρτε τα καλούπια, τα πασπαλίζετε από μέσα με το φυτικό λάδι χρησιμοποιώντας μια στενή μαγειρική βούρτσα και γεμίστε απαλά με ζεστό γλυκό ζυθοποιία. Κόψτε τα αιχμηρά ξύλινα άκρα των ξύλινων ραβδιών, σπάστε τα στο μισό και τοποθετήστε τα μέσα στα κελιά. Εάν δεν έχετε καλούπια, αυτό δεν είναι πρόβλημα, μπορείτε να κάνετε γλειφιτζούρια χωρίς αυτά. Διαδώστε το χαρτί περγαμηνής, λιώστε το και εφαρμόστε καραμέλα με μικρές κηλίδες. Αφήστε τους να παγώσουν, στη συνέχεια χύστε μια δεύτερη στρώση επάνω τους και αμέσως βάλτε τα ραβδιά μέσα σε αυτό στη μισή διάμετρο. Γεμίστε τις παστίλιες με ένα ζευγάρι από αυτές, πατώντας για τη σκλήρυνσή τους.

Αν εμφανίζονται φυσαλίδες στην επιφάνεια των καραμελών, ξεπλύνετε τα γρήγορα με ζεστό βραστό νερό

Αφήστε τις καραμέλες για αρκετές ώρες ή από το βράδυ μέχρι το πρωί, αφαιρέστε και τυλίξτε το φιλμ τροφής.