Ξεκινάμε τη ζύμη σε ζυμαρικά

Ζύμη για pelmeni: συνταγή για το μαγείρεμα.
Ζύμη για pelmeni: συνταγή για το μαγείρεμα.
Φωτογραφία: Shutterstock

Σιβηρίας pelmeni

Η πιο δημοφιλής συνταγή για τα ζυμαρικά είναι γνωστή σε πολλές νοικοκυρές. Θα απαιτηθούν: – 5-6 ποτήρια αλεύρου σιταριού, – 2 αυγά, – αλάτι, – 1,5 ποτήρια νερό.

Σε ζεστό νερό, χύστε μερικά ποτήρια αλεύρι (καθαρίστε το σωστά πριν τη χρήση) και αναμίξτε έτσι ώστε να μην υπάρχουν υπόλοιπα κομμάτια. Χτυπάτε σε πολλά αυγά και αλάτι. Αφήνουμε τη ζύμη για 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια ανακατεύουμε ξανά και ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό: Πασπαλίζετε το τραπέζι με το αλεύρι σε ένα παχύ στρώμα και το βγάζετε πάνω του και ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας, ψεκάζοντάς το με αλεύρι. Γι ‘αυτό κατανέμετε ομοιόμορφα το αλεύρι και θα αισθανθείτε κυριολεκτικά πόσο περισσότερο πρέπει να χύσετε. Η ζύμη πρέπει να είναι απότομη, αλλά όχι χαλαρή. Αφήστε το σε ένα μπολ σε ένα ζεστό μέρος, καλύπτοντάς το με ένα καπάκι ή μια πετσέτα. Μια ώρα αργότερα, μπορείτε να φτιάξετε pelmeni.

Μαλακή ζύμη με γάλα

Θα απαιτηθούν: – 2 ποτήρια αλεύρου, – 0,5 λίτρα γάλακτος, – νερό, – φυτικό έλαιο, – 1 αυγό, – αλάτι.

Δεν απαιτείται μπολ για ανάμιξη. Αδειάστε το αλεύρι σε ένα τραπέζι ή σε μια μεγάλη σανίδα κοπής και δημιουργήστε μια αυλάκωση στο κέντρο της προκύπτουσας ολίσθησης. Στη χοάνη, χτυπήστε ένα αυγό και ρίξτε απαλά το ζεστό γάλα. Ξεκινώντας από τις πλευρές (από κάτω), βάλτε αλεύρι πάνω από τη χοάνη, πιέζοντας σταδιακά και ανακατεύοντας τα συστατικά. Μην βιαστείτε, διαφορετικά θα ρέουν υγρά συστατικά.

Mix, μπορείτε να πάρετε μια παχιά μάζα που είναι απαραίτητα για να ισοπεδώσουν σε ένα παχύ τηγανίτα, το αλάτι και περιχύνουμε με φυτικό λάδι (θα πρέπει να είναι όχι περισσότερο από 2 κουταλιές της σούπας). Ζυμώνουμε τη ζύμη. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο νερό, αλλά η ζύμη δεν αρχίζει να κολλάει στα χέρια σας. Αφήστε για μια ώρα και γλυστίστε τα ζυμαρικά.

Σπιτικά ραβιόλια

Απαίτηση: – 300 g αλεύρι, – 1 αυγό – μισό ποτήρι νερό, – 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι – 1 κουταλιά αραιωμένο ξίδι – αλάτι.

Το αυγό χτυπήστε με νερό και αλάτι. Στο κονίαμα, προσθέστε το ξίδι, που έχει αραιωθεί προηγουμένως, και το βούτυρο. Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα, στη συνέχεια αντικαθιστούμε με αλεύρι, συνεχώς ρίχνουμε μέχρι την επιθυμητή πυκνότητα ζύμης. Βάλτε τη ζύμη σε μια πλαστική σακούλα, γραβάτα, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε την για μια ώρα.

Για να κάνετε το κρεμμύδι μαλακό, πρέπει να περάσετε το κρέας μέσω ενός μηχανήματος για το κρέας δύο φορές

Για όσο καιρό έρχεται η ζύμη, μπορείτε να φτιάξετε μια γέμιση για ζυμαρικά. Παραδοσιακά, είναι σύνηθες να αναμειγνύονται χοίρειο και αλεσμένο μοσχαρίσιο κρέας σε ίσα μέρη, καθώς και να προστεθεί κρεμμύδι που περιστρέφεται σε μηχανή μαγειρέματος κρέατος. Ανάλογα με την ποσότητα κρεμμυδιού και περιεκτικότητας σε λιπαρά του χοιρινού κρέατος, οι ζυμαριές θα είναι πιο ζουμερές.

Συχνά προστίθεται κρέας προβάτων σε ζυμαρικά. Παρεμπιπτόντως, δεν χρειάζεται να στριφογυριστεί σε ένα μύλο κρέατος, οι pelmeni με ψιλοκομμένο κρέας έχουν κάποια ιδιαίτερη γεύση. Στα Ουράλια στην γέμιση για ζυμαρικά είναι συνηθισμένο να προσθέτετε σκελίδες σκόρδου και παχιά κρέμα. Η γέμιση γίνεται αρωματική και πολύ λεπτή. Οι κάτοικοι του Άπω Βορρά, καθώς και όσοι ζουν κοντά στην τάιγκα, προστίθενται κομμένα μανιτάρια στο κιμά. Τα μανιτάρια πριν από αυτό πρέπει να συγκολληθούν.

Διαβάστε ένα ενδιαφέρον άρθρο σχετικά με το πώς να κάνετε ένα θολό ζωμό διαφανές.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

36 − = 28