Η σωστή ζύμη για την πίτσα: λεπτή και πολύ ελαστική

Ζύμη πίτσας
Η σωστή ζύμη πίτσας
Φωτογραφία: Shutterstock

Για λόγους δικαιοσύνης είναι απαραίτητο να πούμε ότι τα είδη των “κλασικών” δοκιμών για μια πίτσα όχι λιγότερο από δέκα. Σε κάθε περιοχή της Ιταλίας θα σας προσφερθεί συνταγή για την παρασκευή σπιτικής ζύμης για κέικ, η πιο δημοφιλής συνταγή ζύμης ζύμης, η πιο “δεξιά” είναι φρέσκια χωρίς ζάχαρη.

Μη ζαχαρωμένη ζύμη χωρίς ζάχαρη

Θα χρειαστείτε: – 4 ποτήρια αλεύρι, – 2 αυγά, – 200 γραμμάρια μαργαρίνης, – 0,5 ποτήρια ξινή κρέμα γάλακτος, – 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ζάχαρης, – 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα, – αλάτι.

Ανακατέψτε τα αυγά με ξινή κρέμα και πασπαλίστε τη ζάχαρη. Αφήστε το στο τραπέζι μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη, στη συνέχεια προσθέστε τη σόδα. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, αλέθετε τη μαργαρίνη σε μια παχιά κρέμα, στη συνέχεια ρίχνουμε σε ένα μείγμα από ξινή κρέμα και αυγά. Ανακατέψτε. Βάλτε το αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη.

Μην πειραματιστείτε με τη ζάχαρη, βάλτε ακριβώς όσα καθορίζονται στη συνταγή. Εάν η ζάχαρη είναι χαμηλή, η ζύμη θα χαλαρώσει, αν είναι πολύ καλή

Φρέσκια ζύμη

Θα χρειαστείτε: – 2 ποτήρια αλεύρι, – 200 γραμμάρια μαργαρίνης, – 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ζάχαρης, – 50 ml βότκα.

Αυγά αναμειγνύονται με ζάχαρη, λίγο αλάτι. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, αλέθετε τη μαργαρίνη και ρίχνετε τα αυγά εκεί, στη συνέχεια ρίχνετε το 1/3 κομμένο αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά τη ζύμη και ανακατεύουμε τη βότκα και στη συνέχεια προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι.

Ζύμη ζύμης

Αυτή η ζύμη είναι το πιο αγαπημένο σε όλο τον κόσμο. Θα χρειαστεί: – ένα ποτήρι ζεστό νερό, – μια σακούλα ζύμης, – 3 ποτήρια αλεύρι, – 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη, – 1 κουταλάκι του γλυκού. ελαιολάδου.

Διαλύουμε τη ζύμη σε ένα ποτήρι ζεστό νερό με ζάχαρη και αφήνουμε για 5-7 λεπτά. Εκείνη τη στιγμή, τρίψτε το αλεύρι με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ρίξτε τη ζύμη στο αλεύρι και αντικαταστήστε τη ζύμη. Αφήστε το να «ξεκουραστεί» για άλλα 10 λεπτά, στη συνέχεια, επικαλύψτε το με ελαιόλαδο και ξαναψίστε.

Η έτοιμη ζύμη θα πρέπει να σταθεί για άλλη μισή ώρα, το πεδίο από το οποίο μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε δίσκο για πίτσα. Αρχικά κυλήστε την μπάλα. Θα πρέπει να είναι πολύ ελαστικό, μην σκοντάφτετε από την ελαφριά αφή, μην σκίζετε. Το περιττό αλεύρι δεν πρέπει να είναι.

Η μπάλα είναι πεπλατυσμένη και το κέικ που προκύπτει αρχίζει να περιστρέφει την παλάμη αριστερόστροφα (αν έχετε δεξιόχειρες, φυσικά). Εάν δεν έχετε κάνει ποτέ πίτσα με τα χέρια σας πριν, ρίξτε το πλυμένο κέικ στο τραπέζι και τεντώστε το με τα χέρια σας στην επιθυμητή διάμετρο και πάχος. Μπορείτε να επαναλαμβάνετε περιοδικά τους διάσημους περιστροφικούς χειρισμούς της ιταλικής πίτσας με μια δοκιμή στα χέρια σας, αλλά υπάρχει ο κίνδυνος να σπάσετε ένα λεπτό κέικ από την απειρία.

Έτοιμο κέικ δεν βιάζεται να γεμίσει το γέμισμα. Αφήστε το για 2-3 λεπτά. Αυτή η φορά είναι απαραίτητη για να καταλάβουμε αν η ζύμη θα ανέβει στον φούρνο ή όχι. Η ιδιαιτερότητα του σωστού κέικ πίτσας είναι με την λεπτότητα και την ελαστικότητά του. Αν το κέικ πρήζεται κρυφά, τσιμπήστε το με ένα πιρούνι.

Πριν απλώσετε τη γέμιση, πετρέλαιο τη ζύμη με ελαιόλαδο, αυτό θα κάνει την πίτσα σας τρυφερή και ζουμερή.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

98 − 94 =