Χοιρινή μαρινάδα σε ξηρό κρασί: μια κλασική συνταγή

Μαρινάδα για χοιρινό κρασί
Μαρινάδα για χοιρινό κρασί
Φωτογραφία: Shutterstock

Ψιλοκομμένο χοιρινό

Χυμώδης χοιρινό ψητό – ένα κλασικό πιάτο με πλούσια γαστρονομική ιστορία. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε: – 2-2,5 κιλά χοιρινό φιλέτο, – 6 σκελίδες σκόρδου. – ½ κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου? – 1 και ¾ φλιτζάνια ζωμό κρέατος. – 200 ml λευκού ξηρού οίνου · – 1 κεφάλι κρεμμυδιού. – ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο, – 2 κλαδάκια φρέσκου μαϊντανού. – 2 κλαδάκια φρέσκου πράσινου μαντζουράνα. – 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. – 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι.

Σκελίδες σκελίδες σκόρδο και κόψτε το καθένα στο μισό. Σε ένα φιλέτο χοιρινού με ένα μακρύ στενό κοφτερό μαχαίρι, κάντε 12 διατρήσεις και σε κάθε βάζετε μισό σκόρδο και μερικούς σπόρους άνηθο. Οι επαγγελματίες μαγειρικές ειδικοί χρησιμοποιούν ένα ειδικό εργαλείο που ονομάζεται βελόνα αποξέσεως.

Κρεμμύδια καθαρό, πλένουμε και κόβουμε σε λεπτές ημιδακτυλίων. Σε ένα μπολ, συνδυάστε το κρασί, ζεστό ζωμό, το κρεμμύδι, το αλάτι, το ελαιόλαδο, προσθέστε ένα κλαδάκι του πρασίνου. Βάζουμε το κρέας σε μια παχιά πλαστική σακούλα με ένα φερμουάρ ή σε μη αντιδρώντα υλικά δοχείο, στεγανό καπάκι, ρίξτε τη μαρινάδα, τσάντα σφραγίδα ή εμπορευματοκιβώτιο, ανακινείται αρκετές φορές και να το αποθηκεύσει στο ψυγείο για 6-12 ώρες.

Αδειάστε μαρινάδα σε ξεχωριστές πιάτα, κρέας τοποθετείται σε ένα βαθύ ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 2-2 ώρες ¼, περιοδικά ψεκασμό μαρινάδα. Αφαιρέστε το ψητό από το φούρνο, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το υπόλοιπο κρέας. 2 κουταλιές της σούπας το υπόλοιπο μαρινάδα, ανακατεύουμε σε ένα τηγάνι με τους χυμούς που απελευθερώνονται από το κρέας, φωτιά, προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και μαγειρέψτε μια πηχτή σάλτσα. Σερβίρετε το χοιρινό κρέας με λαχανικά, κομμένα σε φέτες και σάλτσα πότισμα.

Το ψητό χοιρινό σερβίρεται συνήθως με πατάτες πουρέ, λαχανικά – πράσινα μπιζέλια, καρότα, βραστό πέστροφα

Μαρινάδα για χοιρινό από κόκκινο κρασί

Μπάρμπεκιου πλευρά χοιρινού κρέατος ή μπορείτε να προετοιμάσει τη μαρινάδα με βάση το κόκκινο κρασί. Πάρτε: – ½ κούπα ξηρό κόκκινο κρασί – 3 κουταλιές κόκκινο κρασί ξύδι – 2 κουταλιές της σούπας κιμά ασκαλώνια – 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο – 1 κουταλιά της σούπας μαύρη ζάχαρη – 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο – 1 κουταλιά της σούπας κουτάλι ξηρά μουστάρδα? – 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη – 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο βασιλικό? – 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο μαντζουράνα? – ¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι? – ¼ κουταλάκι μαύρο πιπέρι.

Στο δοχείο, ανακατεύουμε το κρασί, το ξίδι και το βούτυρο, προσθέτουμε τα αποξηραμένα πικάντικα βότανα, τη ζάχαρη, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο, τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά. Ένα ποτήρι από αυτή τη μαρινάτα είναι αρκετό για να μαγειρέψετε 500 γραμμάρια χοιρινό.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

+ 78 = 86