Χτένες χοιρινού κρέατος στη βαυαρική: συνταγή

Χτένες χοιρινού κρέατος
Χτένες χοιρινού κρέατος σε βαυαρικό στυλ
Φωτογραφία: Shutterstock

Χοιρινά πλευρά στη βαυαρική σε σάλτσα μέλι-μουστάρδα

Συστατικά: – 1,5 κιλά χοιρινά νεύρα. 4 κουταλιές της σούπας. μουστάρδα · – 2 κουταλιές της σούπας μέλι? – 2 φύλλα δάφνης. – 4-5 μπιζέλια γλυκού πιπεριού,

– 1 κουταλάκι του γλυκού άλατα. – φυτικό έλαιο.

Για νεύρα στη Βαυαρία, πάρτε ένα κομμάτι στέρνου με ένα παχύ στρώμα γυαλιστερού κρέατος, ακόμη και ανοιχτό ροζ χρώμα, μικρή ποσότητα λιπαρών στρωμάτων και ελαφρά ελαφρώς γλυκιά οσμή

Ξεπλύνετε τις νευρώσεις, κόψτε 3-4 τεμάχια σε κομμάτια, βάλτε τα σε μια κατσαρόλλα και ρίξτε 2 λίτρα βραστό νερό. Αλατίστε το νερό, ρίξτε τα φύλλα δάφνης, πιπέρι και μαγειρέψτε τις χοιρινές πλευρές σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά. Βάλτε τα σε ένα πιάτο, αφήστε τα να κρυώσουν και να στεγνώσουν. Εν τω μεταξύ, μίγμα μουστάρδας και μέλι σε ένα μικρό μπολ. Πάρτε μια μαγειρική βούρτσα και το επίμαχο βούτυρο με τη βοήθεια βρασμένα κομμάτια χοιρινής πρύμνης μέλι-μουστάρδα σάλτσα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200-220 ° C. Ρίξτε το κάτω μέρος του δίσκου ψησίματος με φυτικό λάδι, μεταφέρετε τις προετοιμασμένες νευρώσεις μέσα σε αυτό και βάλτε το ψημένο για 20-25 λεπτά. Σερβίρουμε με βραστές πατάτες, αλατισμένα ή φρέσκα λαχανικά.

Χοιρινά πλευρά στη Βαυαρία σε μπύρα με λάχανο και μήλο

Συστατικά: – 2 κιλά χοιρινά νεύρα. – 0,5 λίτρα μπύρας · – 500 γραμμάρια λάχανου. – 1 μήλο. – 3 κρεμμύδια. – 3 σκελίδες σκόρδου. – 100 γραμμάρια καπνιστού μπέικον, – 0,5 κουταλάκιφρ. σπόρους μάραθου? – 2 κουταλιές μαύρης πιπεριάς · – 1 κουτ. αλάτι.

Βάλτε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι σε μια ισχυρή φωτιά. Κόψτε το καπνιστό μπέικον με λεπτές λωρίδες και ελαφρώς τηγανίζετε. Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε και προσθέτουμε στο λίπος. Μαγειρέψτε για περίπου ένα λεπτό. Πλένετε τις νευρώσεις, κόβετε στα κόκαλα, στεγνώνετε με χαρτοπετσέτα και το στέλνετε στο τηγάνι. Προετοιμάστε τα για μια κόκκινη κρούστα, συνεχώς γυρίζοντας τα έτσι ώστε να μην καούν. Ρίξτε το μισό μέρος της μπύρας στο κρέας και τα κρεμμύδια, μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και σιγοβράστε το πιάτο για 20 λεπτά.

Ψιλοκόψτε το λάχανο. Διαιρέστε το μήλο με ένα μαχαίρι σε μισά, κόψτε τον πυρήνα και κόψτε σε μικρούς κύβους. Τρίψτε το σκόρδο. Ενεργοποιήστε το φούρνο ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 200 ° C. Μεταφέρετε τις χοιρινές νευρώσεις που ήρθαν πάνω στη σόμπα σε ένα μεγάλο καζάνι, ένα χτένισμα ή άλλα σκεύη με χοντρά τοιχώματα. Κορυφή τους με μικτή μάζα λάχανο-μήλο, σκόρδο scatter και σπόρους μάραθο. Πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι. Κλείστε το καπάκι με ένα καπάκι και το βάζετε στη φωτιά για μια ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ανοίξτε το καπάκι δύο φορές και ρίξτε την υπόλοιπη μπύρα. Απενεργοποιήστε το φούρνο, αλλά αφήστε τις νευρώσεις για 20 λεπτά. Τοποθετήστε τα σε μια πιατέλα με ψητά λάχανο.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

19 − 9 =