Αναπτύσσουμε άγαρ-άγαρ και παίρνουμε νόστιμη γλυκύτητα!

Πώς να προετοιμάσετε το άγαρ-άγαρ; Συνταγή βίντεο
Πώς να προετοιμάσετε το άγαρ-άγαρ
Φωτογραφία: Shutterstock

Η διαφορά μεταξύ άγαρ-άγαρ και ζελατίνης

Μία από τις βασικές διαφορές μεταξύ του άγαρ-άγαρ και η ζελατίνη είναι πολύ σημαντικό για όσους τηρούν μια χορτοφάγος ή vegan διατροφή. Άγαρ-άγαρ λαμβάνεται από φυτική πηγή με επεξεργασία gelidiacees οικογένειες κόκκινα φύκια, και ζελατίνη – των προϊόντων ζωικής προέλευσης: δέρμα, οπλές, τένοντες βοοειδών. Το άγαρ-άγαρ δεν έχει γεύση και οσμή, αλλά σε διαλυμένη μορφή και χρώμα. Μια άλλη σημαντική διαφορά είναι η θερμοκρασία πηκτωματοποίησης και τήξης. Άγαρ-άγαρ μετατρέπεται σε ζελέ μόνον όταν αναμιγνύεται με νερό, έφερε σε σημείο βρασμού, ψύξη σε μια θερμοκρασία 32-43 βαθμών. Το κατεψυγμένο άγαρ-άγαρ δεν θα λιώσει ως ζελατίνη. Εάν η ζελατίνη μπορεί να εξαπλωθεί ήδη σε θερμοκρασία δωματίου, το ζελατινώδες άγαρ άγαρ θα διατηρήσει την πυκνότητά του ακόμη και όταν θερμαίνεται μέχρι 85 μοίρες. Τέτοια ιδιότητα άγαρ είναι ένα ιδανικό πυκνωτικό και σταθεροποιητής για μία ποικιλία από σπιτικές μαρμελάδες, γλυκά του κουταλιού, μαρμελάδες, υαλόπαγου και μαρέγκες κάνει. Ανεμιστήρες μοριακό μαγειρέματος γνωρίζουμε τι άγαρ-άγαρ προστίθεται στα σιφόνια για το σχηματισμό ενός σταθερού αφρού από βρώσιμα υπερβολική διάφορα προϊόντα. Ζελατίνη σε συνταγές μπορεί πάντα να αντικατασταθεί από άγαρ-άγαρ, παρατηρώντας τις σωστές αναλογίες, αλλά καλύτερα να μην το κάνετε.

Το άγαρ-άγαρ είναι ένας ισχυρότερος παράγοντας πηκτωματοποίησης, 2 γραμμάρια άγαρ-άγαρ μπορούν να αντικαταστήσουν 6 γραμμάρια ζελατίνης

Πώς να αναπτύξετε άγαρ-άγαρ

Ρίχνουμε 6 γραμμάρια άγαρ 4 κουταλιές της σούπας κρύο νερό και αφήστε να διογκωθεί, να φέρει το μίγμα σε βρασμό και σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά, όταν σκόνη άγαρ-άγαρ και 10-15 λεπτά αν νιφάδες, γκοφρέτες ή κορδέλες. Θα πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς το άγαρ και την καλύτερη χτυπήματος σύρμα ή μπλέντερ χειρός για να το διαλύσει, χωρίς εξογκώματα και εγκαταστάθηκαν στο κάτω μέρος του ταψιού.

Στη συσκευασία των προϊόντων, το φυσικό άγαρ-άγαρ μπορεί να ονομαστεί ως πρόσθετο τροφίμων E406

Συνταγή για επιδόρπιο καφέ-καρύδας σε άγαρ-άγαρ

Θα χρειαστείτε: – 1,5 φλιτζάνια γάλακτος καρύδας, – 1 ποτήρι αγελαδινό γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 3,5%. – 1 φλιτζάνι ζάχαρη, – 2 κουταλιές της σούπας άγαρ-άγαρ σε σκόνη. – 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. – 2 κουταλιές στιγμιαίου καφέ ή κακάου, – 3 ποτήρια νερό.

Καρύδας και αγελαδινό γάλα μείγμα ζάχαρης με το κύπελλο ¼, 1 κουταλιά της σούπας άγαρ-άγαρ και ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, αφήστε το για περίπου 10 λεπτά, το μίγμα νικήσει χτυπητήρι και αφήνουμε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά, βράζουμε για περίπου 2-3 ​​λεπτά και αφαιρέστε από το τηγάνι παρόντος μίγμα από την πλάκα. Ρίξτε στο καλούπι ή τα καλούπια της επιλογής σας. Η υπόλοιπη ζάχαρη, άγαρ-άγαρ, το αλάτι, καφέ και μίγμα νερού στην άλλη κατσαρόλα, αφήστε το να κατακαθίσει επίσης απάγω, φέρεται σε βρασμό και σιγοβράστε ως 3-4 λεπτά. Ελέγξτε αν το προηγούμενο στρώμα ζελέ έχει σκληρυνθεί, αν ναι, χύστε προσεκτικά το μείγμα καφέ. Αφήστε το επιδόρπιο για 40-45 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου ή για 20 λεπτά στο ψυγείο. Θα πάρετε ένα αρωματικό, ελαστικό και νόστιμο επιδόρπιο.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

7 + 2 =