Μυστικά κουζίνας: καθαρίζουμε τη γλώσσα του βοείου κρέατος

Πώς να ξεφλουδίζετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος
Πώς να ξεφλουδίζετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος
Φωτογραφία: Shutterstock

Πράγματι, η κληρονομιά της σοβιετικής εποχής έχει αφήσει τους πολίτες στη μνήμη της γλώσσας με τη μορφή ενός ζελέ, συχνά κακώς μαγειρεμένου κεντρικού πιάτου των συνηθισμένων γιορτών του γάμου. Αλλά στην τσαρική Ρωσία ήταν γνωστό για περισσότερες από 200 γλώσσες συνταγές: είναι μαγειρεμένο, κομπόστα, στον ατμό, κτύπησε έξω, παστά, καπνιστά και τουρσί.

γλώσσα του βοείου κρέατος, σωστά μαγειρεμένη, πολύ τρυφερή, επειδή δεν περιέχει συνδετικό ιστό. Η εύκολη αφομοιωσιμότητά του ο λόγος που είναι η γλώσσα που συνταγογραφείται από διαιτολόγους με άρρωστο έλκος, εντερικές διαταραχές κλπ.

Πώς να επιλέξετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος

Προφανώς, χάρη στη γλώσσα μειώθηκε χωρίς λόγο. Το γεγονός είναι ότι από τη δεκαετία του ’30 του περασμένου αιώνα στα καταστήματα πήρε η γλώσσα δεν είναι αρκετά φρέσκο, αυτό δεν ήταν κάποιο ύπουλο σχέδιο, το εμπόριο μεταξύ αγροτικών και αστικών περιοχών έχει σπάσει, αλλά επειδή στα ράφια των καταστημάτων τα εντόσθια ενήργησε με αστάθεια. Μια παρωχημένη ή ακατάλληλα κατεψυγμένη γλώσσα είναι σκληρή, με θερμική επεξεργασία διασπάται σε ίνες μυϊκού ιστού. Ένα τέτοιο προϊόν δεν είναι κάτι που μαγειρεύει, δεν είναι δυνατόν να το καθαρίσετε από την πρώτη δοκιμή.

Μια καλή γλώσσα είναι ένας μυς σε ένα χαρακτηριστικό τραχύ παλτό, δεν πρέπει να υπάρχουν άλλα στοιχεία όπως λίπος ή λεμφαδένες. Στην εμφάνιση είναι γκρι, ίσο χρώμα, με εγκοπή – ροζ. Κάθε προϊόν υπόκειται σε υγειονομικό έλεγχο, ο γιατρός υποχρεούται στη φρέσκια γλώσσα να βάλει σφραγίδα μελάνης, σε παγωμένη παρτίδα – για να εκδώσει ένα συμπέρασμα. Η φρέσκια γλώσσα αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από 12 ώρες.

Πώς να καθαρίσετε τη γλώσσα

Όπως το χοιρινό, η γλώσσα του βοείου κρέατος πρέπει πρώτα να βράσει, από την ακατέργαστη για να αφαιρέσετε το δέρμα χωρίς ζημιά είναι σχεδόν αδύνατη. Σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, ρίξτε μια κουταλιά αλάτι, μερικά φύλλα δάφνης και πιπέρι. Χαμηλώστε την πλυμένη γλώσσα μέσα στο νερό και κλείστε το καπάκι αφήνοντας τη βαλβίδα ανοιχτή (αφήνοντας ένα κενό μεταξύ του τοίχου της λεκάνης και του καπακιού) έτσι ώστε το νερό να μην τρέχει μακριά. Μερικές φορές κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας θα χρειαστεί να αφαιρέσετε τον αφρό. Μαγειρέψτε μια γλώσσα 500 γραμμαρίων για τουλάχιστον δύο ώρες.

Το μυστικό του βρασμού στο βραστό νερό είναι ότι μια γλώσσα βραστό νερό σχηματίζει μια μεμβράνη που κρατά το χυμό του προϊόντος μέσα

Αφαιρέστε την προετοιμασμένη γλώσσα και βάλτε την σε μια μεγάλη λεκάνη με παγωμένο νερό. Τοποθετήστε την κατασκευή κάτω από τον πίδακα με κρύο νερό και, από τη βάση μέχρι την άκρη της γλώσσας, τραβήξτε το δέρμα. Μπορεί εύκολα να βγάλει το απόθεμά της.

Η ωμή γλώσσα θα πρέπει να καθαριστεί από εκείνους που αποφάσισαν να το πάρουν ή να καπνίζουν (αν και μερικοί καπνίζουν με επιτυχία στο δέρμα). Σε αυτή την περίπτωση, ένα κοφτερό μαχαίρι θα έρθει στη διάσωση, το οποίο θα πρέπει να στρογγυλευτεί, όπως ένα πορτοκάλι, για να ξεφλουδίσει. Είναι πολύ πιο βολικό να το κάνετε αυτό σε ένα παγωμένο παραπροϊόν.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

+ 21 = 22