Η συνταγή για μπέικον σε άλμη
Η συνταγή για μπέικον σε άλμη
Φωτογραφία: Shutterstock

Παραδοσιακό αλάτι με σκόρδο

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε: – σπιτικό λαρδί 1 κιλό. – διηθημένο νερό 1,2 λίτρα, – κοινό αλάτι 1 κουταλιά της σούπας. – πιπέρι 1 κουταλάκι του γλυκού. – φύλλο δάφνης 4-5 τεμάχια. – Αποφλοιωμένο σκόρδο 10 τεμ.

Ξεπλύνετε καλά το λαρδί, κόψτε σε μεγάλους κύβους και, στη συνέχεια, βάλτε το σε ένα κατάλληλο κουτί, κατά προτίμηση εμαλτωμένο, όπου το λίπος θα μαγειρευτεί. Κόψτε το λίπος καλά με ένα μεγάλο αλάτι. Στη συνέχεια, προσθέστε το φύλλο δάφνης, σπασμένο από τα μέρη, και τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου.

Στη συνέχεια βράζουμε το νερό, το αλάτι και βράζουμε μέχρι να διαλύσει τελείως το άλας. Η λύση πρέπει να είναι θολό. Ελέγξτε την αντοχή της άλμης είναι πατάτες. Ξεφλουδίστε τις πατάτες στο μισό μέρος και ρίξτε ένα από αυτά μέσα στο νερό. Αν οι πατάτες βυθιστούν, αλατοποιήστε το νερό, αν αυτό συμβαίνει, η λύση είναι αρκετά αλμυρή.

Ψύχεται η άλμη και ρίχνουμε το λίπος πάνω από αυτό. Το νερό θα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα κομμάτια. Καλύψτε τα πάντα με μια επίπεδη πλάκα και πιέστε καλά, από κάτω προς τα κάτω το καπάκι από το πιάτο.

Salo μπορείτε να κάνετε αλάτι για δύο ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, τότε θα πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο για 4 ημέρες. Μετά από 4 ημέρες μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε: φάτε, καπνίστε.

Το καλύτερο λίπος είναι από το πίσω μέρος του ζώου, είναι μαλακό και με στρώματα κρέατος

Αλατισμένο αλάτι

Πρώτον, βράστε το νερό, πρέπει να κρυώσει και να ετοιμάσει. Ξεφλουδίστε τα σκελίδες σκόρδου. Κόψτε τις πιπεριές σε ένα μύλο. Ρίξτε το πιπέρι στο νερό και βάλτε το σκόρδο. Αλάτι: για 1 λίτρο νερού 3 κουταλιές της σούπας μεγάλα αδιάλυτα αλάτι.

Το Salo κόβεται σε στρώματα πάχους τουλάχιστον 5 cm και βυθίζεται στην προετοιμασμένη μάζα. Σε αυτή την περίπτωση, το λίπος μαγειρεύεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 ημέρες. Μετά το αλάτισμα, το λίπος πρέπει να στεγνώσει, να πασπαλιστεί με πιπέρι και μπαχαρικά. Μπορείτε να εξυπηρετήσετε στο τραπέζι.

Καντείστε για το κάπνισμα

Διαλύστε το άλας με ρυθμό 200 γραμμαρίων ανά λίτρο νερού. Βάλτε το μπέικον σε ένα κρύο διάλυμα, τοποθετήστε το δοχείο σε φωτιά και βράστε. Αφήστε τα για 3 λεπτά, στη συνέχεια τοποθετήστε τα ζεστά κομμάτια στο εμαγιέ δοχείο σε στρώματα, ανάμεσα στα οποία τοποθετείται το πιεσμένο σκόρδο.

Αν το άλας είναι λιπαρό για το επόμενο κάπνισμα, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε υγρό αλάτισμα, θα διατηρήσετε την υγιεινή του προϊόντος

Η ψυχρή άλμη, στην οποία βράζει το λαρδί, ρίχνεται στο μπολ. Κάντε καταπίεση. Καλύψτε και αφήστε το σε δροσερό μέρος για μια εβδομάδα. Μετά από μια εβδομάδα, το λίπος μπορεί να αφαιρεθεί, να στεγνώσει και να καπνίσει.

Διαβάστε ένα ενδιαφέρον άρθρο σχετικά με το πώς να μαγειρεύετε γρήγορα ένα εύγευστο κουάκερ μπιζέλι.