Αλλά μια τέτοια λαζάνια δεν ήταν πάντα. Ο πρόγονος της λαζάνιας ήταν μια επίπεδη στρογγυλή επίπεδη κέικ φτιαγμένη από ψωμί σιταριού. Αυτή η τούρτα ψήθηκε από τους Έλληνες και την ονόμασε λαγανόν. Οι Ρωμαίοι, οι οποίοι αργότερα υιοθέτησαν από τους Έλληνες το ψωμί τους, άρχισαν να το κόβουν σε λωρίδες και να ονομάζουν λαγάνι, δηλ. laganon στον πληθυντικό. Μέχρι τώρα, σε ορισμένες περιοχές της Ιταλίας (π.χ. στην Καλαβρία), μια ευρεία επίπεδη πάστα, γνωστή σε όλο τον κόσμο ως tagliatelle, ονομάζεται επίσης lagana. Σύμφωνα με μια άλλη ετυμολογική εκδοχή, η λέξη “λαζάνια” προέρχεται από το ελληνικό λασανό, το οποίο σε μετάφραση σημαίνει “φούρνος”. Οι Ρωμαίοι (πάλι!) Δανείστηκαν αυτή τη λέξη, μετατρέποντάς την σε λαζάνιο, το οποίο ονόμαζαν τα ίδια τα πιάτα, στα οποία ετοίμαζαν οι «πρόγονοι» της λαζάνιας. Σταδιακά, το όνομα των πιάτων πήγε στο ίδιο το πιάτο. Έτσι το φως και το γεννημένο “λαζάνια”.

Συνταγή Lasagna
Συνταγή Lasagna

Και παρόλο που σήμερα θεωρείται ότι η λαζάνια είναι ένας αληθινός Ιταλός, η καταγωγή της δοκιμάζεται από τους Βρετανούς και ακόμη και τους Σκανδινανούς! Αγγλική εκδοχή για την προέλευση βασίζεται στο γεγονός ότι αυτό το πιάτο «loseyns» (προφέρεται ως «LAZ») υπήρχε στην αυλή του βασιλιά Ριχάρδου ΙΙ τον 14ο αιώνα. Οι Βρετανοί ισχυρίζονται ότι η αρχική συνταγή για να αναρριχηθεί μπορούν να βρεθούν σε ένα από τα πρώτα αγγλικά βιβλία μαγειρικής – «Forme της Cury», η οποία αποθηκεύεται στο Βρετανικό Μουσείο. Μια τέτοια τολμηρή και αλαζονικό ισχυρισμό άγγιξε μια ευαίσθητη χορδή με τους Ιταλούς, η ιταλική πρεσβεία στο Λονδίνο, ακόμη και έσπευσε να δηλώσει: «Δεν έχει σημασία ποιο είναι το όνομα του αυτό το παλιό αγγλικό πιάτο, αλλά σίγουρα δεν ήταν του λαζάνια, που κάνουμε.» Ναι, οι Ιταλοί είναι πολύ ζηλιάρης όταν πρόκειται για την εθνική κουζίνα … Ωστόσο, οι Σκανδιναβοί, που σχεδόν δεν αντιδρά όταν άκουσαν την ιστορία ακόμα για την εποχή των Βίκινγκς, από του οποίου η κουζίνα σε ένα σύγχρονο σκανδιναβικό μετανάστευσαν πιάτο «langkake», η οποία είναι, πράγματι, μοιάζει πολύ με το λαζάνια – αποτελείται από κέικ ψωμιού που συνενώνονται με σάλτσα κρέατος και τυρί. Προφανώς, δεν πρέπει να δώσουμε προσοχή ούτε σε αυτή την έκδοση.

Η πρώτη γραπτή τεκμηριωμένη ιταλική συνταγή για τη λαζάνια βρέθηκε σε ένα ανώνυμο χειρόγραφο του 14ου αιώνα που βρέθηκε στην περιοχή της Νάπολης. Το χειρόγραφο ονομάστηκε Liber de coquina (Μαγειρικό Βιβλίο). Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα λαζάνια Μεσαίωνα παρασκευάζεται ως εξής: βρασμένο σε βραστό φύλλα δοκιμής νερό, στριμώχνουν τους με το έδαφος μπαχαρικά και τριμμένο τυρί. Τα μπαχαρικά πιθανότατα σήμαιναν αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη, αλλά ίσως ένα συνδυασμό κανέλας, γαρίφαλων, μοσχοκάρυδου και σαφράν. Μέχρι τη στιγμή που οι μεσαιωνικό Ιταλοί ήταν εξοικειωμένοι με αυτά τα μπαχαρικά, τουλάχιστον, έτσι λέει το βιβλίο A.Klifforda Wright «λαζάνια» (Clifford A. Wright, λαζάνια, Boston: Little, Brown, 1995).

Ένας από τους μεγαλύτερους λάτρεις του λαζάνια όλων των εποχών είναι ο μαγευτικός Garfield, η φανταστική γάτα των δημοφιλών αμερικανικών κόμικς. Θα προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε το αγαπημένο του πιάτο;

Λαζάνια Γκάρφιλντ

Συστατικά:

2 φλιτζάνια ricotta, 0,5 φλιτζάνια τριμμένη παρμεζάνα, μία ομελέτα, 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​βασιλικό, 230 g φύλλα λαζάνια, 230 γρ τεμαχισμένο μοτσαρέλα, τριμμένο πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Για τη σάλτσα:

1,75 ποτήρια τοματοπολτού, 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας. ρίγανη, 0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένα λαχανικά και μανιτάρια (κρεμμύδι, σπανάκι, ζαμπόν, κλπ.).

Προετοιμασία:

Συνδυάστε ρίκοτα, παρμεζάνα, αυγό και βασιλικό σε ένα μεγάλο μπολ, σερβίρετε με αλάτι και πιπέρι.

Ζεστάνετε το φούρνο στους 190C. Ένα ταψί με διαστάσεις 33 cm έως 22 cm είναι λαδωμένο. Βάλτε τα βραστά φύλλα λαζάνια ομοιόμορφα στο κάτω μέρος, αλλά δεν επικαλύπτονται. Καλύψτε το μισό μίγμα τυριού. Κορυφή με ένα κομμάτι σάλτσας, το οποίο παρασκευάζεται με ανάμειξη όλων των συστατικών για τη σάλτσα. Κορυφή με τριμμένη μοτσαρέλα. Επαναλάβετε τα στρώματα στην παραπάνω ακολουθία και τελειώστε με ένα στρώμα ζυμαρικών, που είναι λίγο σάλτσα λίπους. Ψήστε για 20 λεπτά.

Πιο συχνά για λαζάνια χρησιμοποιούνται τέτοια τυριά όπως η ρίκοτα και η μοτσαρέλα, αλλά εδώ στην κλασσική λαζάνια η Μπολόνια χρησιμοποιείται μόνο για παρμεζάνα. Συχνά το πιάτο μαγειρεύεται με σάλτσα μπεσαμέλ.

Λαζανική μπολονέζα

Συστατικά για σάλτσα μπολονέζ:

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας. ελαιόλαδο, 3 φέτες μπέικον, έδαφος, 3 κουταλιές της σούπας. ψιλοκομμένο proshutto 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 2 μικρά καρότα, ψιλοκομμένο, 2 μίσχους του σέλινου, ψιλοκομμένο, 230 γρ κιμά βοείου κρέατος, 230 g κρέατος κρέατος, 100 g κρέατος χοιρινό λουκάνικο, 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου, 1 φλιτζάνι λευκό κρασί, 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο ντομάτες, 1 σκελίδα, 1/4 κουτ. τριμμένο μοσχοκάρυδο, 2 φλιτζάνια ζεστό νερό, 340 g θρυμματισμένου μυκήτων, 2 συκώτι κοτόπουλου, 1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένο μαϊντανό, 0,5 φλιτζάνια σαντιγύ, το αλάτι και το πιπέρι.

Συστατικά:

3 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 3 κουταλιές της σούπας. αλεύρι, 2 φλιτζάνια ζεστό γάλα, 450 γραμμάρια φύλλα λαζάνια, 1 ποτήρι τριμμένο παρμεζάνα.

Προετοιμασία:

Προετοιμάστε τη σάλτσα μπολονέζ, μπορεί να γίνει εκ των προτέρων, για 2-3 ημέρες, η σάλτσα είναι απόλυτα παγωμένη. Για αυτό, βουρτσίστε το βούτυρο μαζί με το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι, τηγανίζετε το θρυμματισμένο μπέικον, προσθέτετε τον προσίτουτο. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό, χαμηλώστε τη φωτιά σε χαμηλά, προσθέστε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο και μαγειρέψτε μέχρι την απαλότητα των λαχανικών. Στη συνέχεια προσθέστε τη φωτιά και προσθέστε το γέμισμα στα λαχανικά. Μαγειρέψτε με συνεχή ανάδευση μέχρι να είναι έτοιμο το κρέας. Προσθέστε το ζωμό και το κρασί, μαγειρέψτε μέχρι να γίνει παχύ, 10 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες, τα σκελίδες, το μοσχοκάρυδο και το ζεστό νερό. Μειώστε τη θερμότητα, μαγειρέψτε χαλαρά με ένα καπάκι για περίπου 45 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Για 5 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο, προσθέστε μανιτάρια, συκώτι κοτόπουλου και μαϊντανό. Στη συνέχεια – κρέμα, ζεσταθεί, σεζόν με αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε.

Για τη σάλτσα μπεσαμέλ, λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Όταν το λάδι έχει λιώσει, προσθέστε το αλεύρι, ανακατεύοντας καλά. Κρατήστε τη φωτιά μέχρι να αρχίσει η μάζα να φουσκώσει, αλλά δεν παίρνει καφέ απόχρωση. Σταδιακά προσθέστε γάλα, μην σταματήσετε να ανακατεύετε, έτσι ώστε οι σβώλοι να μην σχηματίζονται. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει παχύ, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα.

Βράστε τα φύλλα λαζάνια σε άφθονο βραστό νερό. Όταν η πάστα φτάσει στο επίπεδο ετοιμότητας της αλδέντας, αφαιρέστε από τη θερμότητα, αποστραγγίστε το νερό και τοποθετήστε τα φύλλα λαζάνια σε μια υγρή, καθαρή πετσέτα.

Ο φούρνος θερμαίνεται έως και 200C. Ένα βάθος ψησίματος ελαφρώς μεγαλύτερο από 5 cm λάδι γράσο, βάλτε ένα στρώμα από φύλλα λαζάνια, βάλτε ένα παχύ στρώμα της σάλτσας κρέατος, bit μπεσαμέλ, τριμμένο τυρί. Επαναλάβετε τα στρώματα με αυτή τη σειρά, το τελευταίο στρώμα είναι χωρίς σμάλτο, πασπαλισμένο με λιωμένο βούτυρο. Ψήνουμε για 20-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Πριν από τη σάλτσα, αφήστε τη λαζάνια να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 10 λεπτά.