Παρασκευή ξηρού οίνου στο σπίτι

Σπιτικό ξηρό κρασί
Σπιτικό ξηρό κρασί
Φωτογραφία: Shutterstock

Παρασκευή σταφυλιών

Για την παρασκευή ξηρού κρασιού, δεν είναι δυνατή η χρήση άγριων, υπερώριμων ή σάπιων σταφυλιών. Η σωστή ποσότητα ζάχαρης θα περιέχεται μόνο σε πλήρως ωριμασμένα μούρα – αν ο καιρός είναι αρκετά ηλιόλουστος, δεν μπορείτε να βιαστούμε να σκίσουμε τα σταφύλια από τον θάμνο και να τα δώσουμε για να είμαστε κορεσμένοι από τον ήλιο. Συλλέξτε τα μούρα, κρεμάστε τα σε ένα εμαγιέ κουβά, περιμένετε για τη μέγιστη κατανομή του χυμού και καλύψτε τον κάδο με καθαρή γάζα. Σε αυτό, τα σταφύλια θα περιφέρονται τις πρώτες πέντε ημέρες – μην ξεχάσετε να το ανακατεύετε μία φορά την ημέρα με μια ξύλινη σπάτουλα.

Όταν κάνετε ένα ξηρό κρασί, θυμηθείτε ότι δεν πρέπει να υπάρχει σχεδόν καθόλου σάκχαρα (ή το πολύ 0,3%). Με το υψηλό του περιεχόμενο, το ποτό θα χάσει όλη του την ελαφρότητα και γεύση.

Σε βροχερό καιρό, τα μούρα πρέπει να συλλέγονται όσο το δυνατόν γρηγορότερα, καθώς τα σταφύλια στο σπίτι δεν τους αρέσει υπερβολική υγρασία. Μπορεί να εμφανιστεί γκρίζα σήψη, η οποία θα την καθιστά ακατάλληλη για την παρασκευή σπιτικού ξηρού οίνου.

Ζύμωση του μούστου

Ο ξηρός οίνος παράγεται ως αποτέλεσμα της πλήρους ζύμωσης του γλεύκους σταφυλιών με θρυμματισμένα μούρα σταφυλιών. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το αλκοόλ αυξάνει τη ποσότητα μαγιάς κρασιού στο μούστο. Όταν στα δοχεία συσσωρεύεται 7-8% αλκοόλης από τον συνολικό όγκο του μούστου, η ζύμωση σταματά και αρχίζει η ζύμωση, η οποία διαρκεί από δύο έως τρεις εβδομάδες. Καθώς η ζύμωση παύει, είναι απαραίτητο να προσθέσετε κρασί από τα ίδια σταφύλια στη δεξαμενή – αυτό θα μειώσει την ποσότητα του αέρα πάνω από την επιφάνεια του μούστου.

Βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει πώματα νερού στη φιάλη έτσι ώστε το οξυγόνο να μην εισχωρήσει στο μούστο, το οποίο προάγει την αναπαραγωγή των οξικών βακτηρίων και άλλων επιβλαβών μικροοργανισμών

Μόλις η ζύμωση είναι τελικά πάνω, και το κρασί είναι ελαφρύτερο, πρέπει να είναι προσεκτικά στραγγισμένο λάσπης και ρίχνουμε το υγρό σε ένα άλλο καθαρό δοχείο (μικρότερο μέγεθος), στον Κόλπο του πιο φις της και να θέσει σε ένα δροσερό μέρος. Εκεί, το κρασί πρέπει να είναι τουλάχιστον ένα μήνα.

Μαγειρεύοντας ένα ξηρό λευκό κρασί

Συλλέξτε τα ώριμα σταφύλια των λευκών ποικιλιών, podvyatte και συντρίψτε το. Τοποθετήστε το προκύπτον ζιζάνιο σε ένα δοχείο και στη συνέχεια εισάγετε σε αυτό αραιωμένη μαγιά κρασιού (10% του συνολικού όγκου του μούστου). Wort αρχίζει να περιπλανηθεί γρήγορα για 4-5 ημέρες, κατά τις οποίες είναι απαραίτητο να ανακατεύουμε κατά διαστήματα, εξασφαλίζοντας ότι οι λόγοι δεν είναι σε επαφή με τον αέρα, καταστρέφοντας χρωματισμό και τη μορφή του οίνου ζύμη της.

Μετά τη σβέση της ζύμωσης ζύμωσης, κάθε δύο ημέρες, συμπληρώστε τα δοχεία με φρέσκο ​​μούστο

Τώρα αρχίζει το στάδιο της σιωπηρής ζύμωσης, που θα διαρκέσει από τρεις έως τέσσερις εβδομάδες. Μετά την τελική σβέση της ζύμωσης (οι φυσαλίδες αερίου παύουν να απελευθερώνονται μέσω της σφραγίδας νερού), δοκιμάστε το κρασί για ζάχαρη – δεν θα πρέπει να αισθανθείτε. Κλείστε το δοχείο με ένα αεροστεγές πώμα και το βάζετε σε ένα σκοτεινό δροσερό δωμάτιο για να παραμείνει για δύο εβδομάδες. Όταν το κρασί φωτίζεται και το ίζημα εγκαταλείπεται στον πυθμένα, απορρίψτε το υγρό και αποθηκεύστε το σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 15 βαθμούς.

Μαγειρεύοντας ένα ξηρό κόκκινο κρασί

Για να κάνετε ένα στεγνό κόκκινο κρασί στο σπίτι, συλλέξτε τα ώριμα σταφύλια, χωρίστε τα από τα κλαδιά, συντρίψτε τα και τοποθετήστε τα μέσα στα δοχεία μαζί με το μούρο παχιά. Πριν κάνετε αυτό, μην πλένετε τα μούρα καθόλου, για να μην ξεπλένετε τα βακτήρια ζύμης. Ο χρόνος ζύμωσης του μούστου στις δεξαμενές θα είναι από επτά έως δέκα ημέρες, η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι 18-24 μοίρες.

Μετά από την απότομη ζύμωση, το χρώμα του κρασιού πρέπει να είναι έντονο – αν δεν είναι ακόμη εκφραστικό, αφήστε το κρασί να επιμείνει για πάχυνση για μερικές ακόμη ημέρες. Στη συνέχεια αποστραγγίστε το κρασί από το δοχείο, πιέζοντας το παχύ και γεμίζοντας το προκύπτον υγρό σε μια φιάλη (γεμίστε με 70% χωρητικότητα). Μην ξεχάσετε να εγκαταστήσετε το κλείσιμο νερού. Το κόκκινο κρασί θα ψηθεί με τον ίδιο τρόπο όπως το λευκό κρασί, αλλά χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για να το σταματήσει – περίπου δύο με τρεις μήνες, ώστε να βελτιωθεί σημαντικά η ποιότητα και η γεύση σταφυλιών.

Εάν το κρασί φαίνεται όξινο κατά την παρασκευή του μούστου, μπορεί να αραιωθεί με καθαρό νερό πηγής
Κόκκινο
Κόκκινο
Φωτογραφία: Shutterstock

Η πιο κατάλληλη μέθοδος για την παρασκευή στεγνού κρασιού στο σπίτι είναι η μέθοδος για την απόκτηση του ημι-κόκκινου. Για αυτή τη μέθοδο θα χρειαστείτε: – λευκή ποικιλία σταφυλιών, – κόκκινη ποικιλία σταφυλιών.

Συλλέξτε τα ώριμα σταφύλια και των δύο ποικιλιών, ξεχωριστά από τις κορυφές, καταπιείτε και διασκορπίστε σε χωριστά δοχεία καλυμμένα με καθαρό πανί. Προ-ζύμωση λόγους θα διαρκέσει τρεις έως τέσσερις ημέρες (αυτή είναι η κύρια διαφορά μεταξύ να πάρει κρασιού polukrasnogo), και στη συνέχεια το υγρό τμήμα πρέπει να αποστραγγίζονται προσεκτικά, παχύ πατήστε στη βίδα Τύπο και το προκύπτον wort αποστραγγίζεται σε γυάλινες φιάλες (δέκα έως είκοσι λίτρα).

Βάλτε το μούστο σε φιάλες σε ένα σκοτεινό δροσερό δωμάτιο ή κελάρι, όπου θα ζυμώσει για ένα μήνα. Στο τέλος της περιόδου, θα λάβετε ένα αρωματικό, εκχυλιστικό κρασί με καλή γεύση, χρώμα και ποιότητα.

Σχετικά με το πώς να απαλλαγείτε από τη συνήθεια του φαγητού τη νύχτα, θα διαβάσετε στο επόμενο άρθρο.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

8 + 2 =