Μαγειρεύουμε κινέζικα ζυμαρικά: τα μυστικά της εθνικής συνταγής

Κινεζική συνταγή ζυμαρικών
Κινεζική συνταγή ζυμαρικών
Φωτογραφία: Shutterstock

Τύποι κινεζικών ζυμαρικών

Τα πιο διάσημα κινέζικα ζυμαρικά είναι η Τζιάοζι. Τις περισσότερες φορές, βάζουν κιμά ή λαχανικά, αν και μερικές φορές υπάρχουν συνταγές με γαρίδες ή ακόμα και πεπόνια. Το Jiaozi είναι διαμορφωμένο σε ασημένια, στερεώνοντας τα άκρα, πιέζοντάς τα, και ατμίζοντας, βράζοντας ή τηγανίζοντας. Αποστολείς ή κινέζικα ραβιόλια πρώτα τηγανίζουμε, και έπειτα φέρουμε την ετοιμότητα για ένα ζευγάρι. Har Gow – γεμάτα ζυμαρικά γεμιστά με κιμά από γαρίδες και μπαμπού. Το μυστικό της ζύμης για τη σβάρνα στο άμυλο, το οποίο κάνει το κέλυφος λαμπερό και ημιδιαφανές. Το Shu Moy – pelmeni, παρόμοιο με το khinkali, τυλίγεται σε μια τσάντα, μαγειρεύεται σε ζευγάρια σε ειδικά καλάθια. Παραδοσιακά, είναι γεμισμένα με χοιρινό ή γαρίδες.

Στο παραδοσιακό κινεζικό νέο έτος πρέπει να σερβίρεται Jiaozi

Συστατικά για jiaozi

Για να μαγειρέψετε ένα από τα πιο γνωστά κινέζικα ζυμαρικά, θα χρειαστείτε: – 1 και ½ φλιτζάνια αλεύρι σιταριού, – 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κινέζικο λάχανο. – 400 γραμμάρια χοιρινού κρέατος (ζαμπόν, λαιμός) · – 250 γραμμάρια αποφλοιωμένων μεγάλων γαρίδων · – 3 φτερά κρεμμυδιού, – 3 μεγάλα σκελίδες σκόρδου. – 2 κουταλιές της σούπας κρασί από ρύζι. – 1 και ½ κουταλιές της σούπας φρέσκια τριμμένη τζίντζερ ρίζα? – 1 σως σούπας σούπας σόγιας. – 2 κουταλάκια του γλυκού σησαμέλαιου, – ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε κόκκους. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Πολλοί πιστεύουν ότι οι κινέζικες ζύμες ονομάζονται Dim Sum, αλλά αυτό είναι ένα κοινό όνομα για τα εθνικά σνακ, μεταξύ των οποίων συχνά υπάρχουν διαφορετικά ραβιόλια

Συνταγή Chiao Tse

Παρασκευή ζυμαρικών, ξεκινήστε με τη ζύμη. Το αλεύρι κοσκινίζει το λόφο στην επιφάνεια εργασίας, κάνει μια εσοχή στο κέντρο και ρίχνει ½ φλιτζάνι κρύο νερό. Ξεκινήστε να ανακατεύετε τη ζύμη, συνδυάζοντας το υγρό και το αλεύρι με τα δάχτυλά σας. Ζυμώνουμε την ομαλή, ελαστική ζύμη, το φέρουμε σε ένα μπολ και διαιρούμε σε δύο λουκάνικα, τα καλύπτουμε με μεμβράνη φαγητού και αφήνουμε για 30 λεπτά. Φροντίστε για το γέμισμα.

Χρησιμοποιώντας δύο βαριά μαχαίρια, ψιλοκόψτε το πλυμένο και αποξηραμένο κρέας σε ένα ζουμερό κιμά. Επίσης κόβουμε μικρά κομμάτια μεγάλων γαρίδων. Κόψτε τα πράσινα κρεμμύδια σε μικρά κομμάτια, ψιλοκόψτε το σκόρδο. Σε ένα μέτριο μπολ, συνδυάστε το λάχανο, σεζόν με 2 κουταλάκια του αλάτι, αφήστε το για 30 λεπτά. Σε ένα μεγάλο βαθύ μπολ, συνδυάστε το λάχανο, χοιρινό έδαφος, γαρίδες, κρεμμύδια, σκόρδο, τζίντζερ, κρασί από ρύζι, σάλτσα σόγιας και σησαμέλαιο, τη ζάχαρη και ¼ κουταλάκι πιπέρι. Καλά ζυμώνουμε τη γέμιση, σκεπάζουμε με μεμβράνη και να θέσει σε 20 λεπτά στο ψυγείο.

Κόψτε τη ζύμη σε 36 κομμάτια, στριφογυρίστε τα σε αλεύρι και καλύψτε με μια πετσέτα για να αποφύγετε τη ξήρανση της ζύμης. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε έναν κύκλο και βάλτε 1-2 κουταλάκια του γλυκού από το παρασκεύασμα στο κέντρο. Σφραγίστε τις άκρες. Επαναλάβετε τις εργασίες με τα υπόλοιπα συστατικά.

Πώς να μαγειρεύω jiaozi

Για να βράσετε κινέζικα ζυμαρικά, γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με ελαφρώς αλατισμένο νερό και βράστε. Βράζουμε τον jiaozi σε αρκετές δεξιώσεις σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να φτάσουν οι pelmets.

Να τηγανίσετε Jiaozuo, θερμότητα 2 κουταλιές της βαριάς πλατιά κατσαρόλα μέχρις ότου ένα ελαφρύ θόλωμα. Fry λουκουμάδες τραγανό, χύστε περίπου ½ φλιτζάνι νερό, έτσι ώστε να φθάσει το 1/3 Jiaozuo, φέρεται σε βρασμό και το κάλυμμα. Βράζετε μέχρι να απορροφηθεί το υγρό, 2-3 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για άλλα 1-2 λεπτά έως ότου το jiaozi στεγνώσει. Σερβίρετε με ειδικές σάλτσες ξύδι και τζίντζερ ή σάλτσα σόγιας και τα κρεμμυδάκια.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

− 2 = 3