Το μυστικό της μαγειρικής πλούσια μπισκότα

Μπισκότο
Πλούσιο μπισκότο
Φωτογραφία: Shutterstock

Από τι

Αρκετές αντιφατικές συμβουλές σχετικά με τις ακριβείς αναλογίες στις οποίες είναι απαραίτητο να ληφθούν τα συστατικά για το μπισκότο. Ένα από τα παραδοσιακά:

– 4 αυγά, – 100 γραμμάρια αλεύρου, – 150 γραμμάρια ζάχαρης.

Μια άλλη επιλογή: – 5 αυγά, – 200 γραμμάρια ζάχαρης, – ¾ φλιτζάνι αλεύρι, – ¼ φλιτζάνι άμυλο πατάτας.

Η τρίτη επιλογή: – 5 αυγά, – 6 κουταλιές της σούπας αλεύρι, – 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, – μία κουταλιά αμύλου, – μια πρέζα αλάτι.

Υπάρχουν και άλλες επιλογές, και κάθε συντάκτης συγγραφέας ισχυρίζεται ότι αυτή είναι η ιδανική αναλογία. Το γεγονός είναι ότι είναι ιδανικό για ειδικά φαγητό και για συγκεκριμένο φούρνο. Επομένως, ό, τι μπορεί να πει κανείς, για να ετοιμάσετε το ιδανικό μπισκότο σας θα πρέπει να κάνετε πολλές προσπάθειες – δοκιμάστε διαφορετικές συνταγές και μάθετε ποια είναι σωστή για εσάς. Μπισκότο – αυτό είναι συνήθως μια διαδρομή δοκιμής και σφάλματος.

Υπάρχουν όμως γενικές συστάσεις. Τα προϊόντα πρέπει να είναι τα πιο φρέσκα που μπορείτε να βρείτε, οπότε δείτε την ημερομηνία παραγωγής των αυγών. Είναι υπέροχο εάν έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε αυγά από τους παραγωγούς – για παράδειγμα, σε περίπτερα αγροκτήματος. Όλα τα προϊόντα, όπως τα σκεύη, συμπεριλαμβανομένου του δίσκου ψησίματος, πρέπει να ψύχονται. Επιπλέον, τα πιάτα πρέπει να είναι απόλυτα καθαρά και στεγνά – χωρίς σταγονίδια νερού ή λίπους. Ακόμη και μια σταγόνα λίπους μπορεί να καταστρέψει το μπισκότο σας.

Πώς μπορεί

Στα μαγειρεμένα μπισκότα στο σπίτι, η βασική προϋπόθεση είναι η ακρίβεια και η ακρίβεια. Σε κάθε στάδιο της εργασίας, πρέπει να καταβάλλετε κάθε δυνατή προσπάθεια για να εξασφαλίσετε ότι η ζύμη είναι όσο το δυνατόν πιο αερόβια. Αλεύρι και άμυλο αρκετές φορές, έτσι ώστε να είναι κορεσμένα με τον αέρα, για να χτυπήσει τα αυγά χρησιμοποιούν ένα μίξερ, αλλά όχι ένα κλειστό μπλέντερ.

Πολύ προσεκτικά διαχωρίστε τις πρωτεΐνες από τους κρόκους: μια σταγόνα κρόκου θα χαλάσει τον υπέροχο λευκό αφρό.

Οι πρωτεΐνες με ζάχαρη και κρόκους και αλάτι χτυπάνε ξεχωριστά. Το αλεύρι και το άμυλο αναμειγνύονται αρχικά με τη μάζα του κρόκου και στη συνέχεια προστίθενται απαλά με τη ζάχαρη πρωτεΐνες – μια κουταλιά της σούπας, ενώ η ζύμη θα πρέπει να αναδεύεται πολύ ήπια, σαν να μετατοπίζεται η μάζα.

Θυμηθείτε ότι από τη στιγμή που ανακατεύεται η ζύμη, ο φούρνος θα πρέπει να έχει ήδη θερμανθεί σε 180 μοίρες. Λιπάνετε τη φόρμα με βούτυρο και απλώστε το με χαρτί περγαμηνής.

Μην πασπαλίζετε πιάτα για το ψήσιμο με αλεύρι, δημητριακά, σπόρους και όλα τα άλλα που συνιστώνται σε μερικές συνταγές. Αυτό θα χαλάσει μόνο τη γεύση της ζύμης

Ο χρόνος του μπισκότου για το ψήσιμο στο σπίτι ποικίλλει: για ένα λεπτό ρολό μπισκότου μπορεί να είναι 10 λεπτά, και για ένα παχύ κέικ – έως και 40 λεπτά. Σε κάθε περίπτωση, αρχικά δεν μπορείτε να ανοίξετε το φούρνο σε κάθε περίπτωση: το μπισκότο αναπόφευκτα θα μετατραπεί σε μια επίπεδη κέικ.

Τι τότε;

Πρέπει να πάρετε το έτοιμο μπισκότο από το καλούπι αμέσως (είναι καλύτερα αν είναι αποσπώμενο), αλλά είναι απίθανο να το κόψετε από εσάς. Αφήστε το για τουλάχιστον 8 ώρες, ή καλύτερα το βάζετε όλη τη νύχτα στο ψυγείο, και το πρωί θα είναι εύκολα κομμένο σε λεπτότερα κέικ, από τα οποία μπορείτε να συλλέξετε το κέικ.

Μην κάνετε υπερβολικό υγρό εμποτισμό για το μπισκότο: η ζύμη θα βρέχεται και δεν θα γευτεί καλά. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε υπέροχες κρέμες ή μαρμελάδες.

Θυμηθείτε ότι το ιδανικό μπισκότο δεν ψήνεται σχεδόν ποτέ στην πρώτη προσπάθεια, οπότε μην αποθαρρύνεστε αν δεν έχετε ό, τι θέλατε. Δοκιμάστε ξανά.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

33 + = 38