Flounder: πώς να καθαρίσετε;
Flounder: πώς να καθαρίσετε;
Φωτογραφία: Shutterstock

Σε καλκάνι κρέας περιέχει 20% πρωτεΐνη με μια ισορροπημένη σύνθεση των αμινοξέων που απαιτούνται για τον ανθρώπινο οργανισμό και: – βιταμίνες A, Β και Ε, – φωσφόρου – ιωδο – λιπαρά οξέα. Η τακτική κατανάλωση καλαμιού προσδίδει ανεκτίμητα οφέλη στο άτομο, ωστόσο, προκειμένου να αποκτήσει το μέγιστο των πολύτιμων ουσιών από αυτό, τα ψάρια πρέπει να υποστούν σωστή επεξεργασία και καθαρισμό.

Πρωταρχική επεξεργασία της χωματίδας

Η πρωτοβάθμια επεξεργασία ονομάζεται απόψυξη του καλαμιού, η οποία συχνά γίνεται εσφαλμένα και οδηγεί σε επιδείνωση της γεύσης των ψαριών. Επίσης στην πρωτογενή επεξεργασία είναι ο διαχωρισμός των μη βρώσιμων μερών και ο καθαρισμός του καλαμιού από τα εντόσθια.

Για να ξεπαγώσετε σωστά το καλαμάρι, πρέπει να το γεμίσετε με λίτρα λίτρα κρύου νερού, προσθέτοντας 15 γραμμάρια αλατιού. Με την παραδοσιακή απόψυξη, τα ψάρια χάνουν περίπου το 8% των ωφέλιμων μικροστοιχείων, ενώ το αλατισμένο διάλυμα ελαχιστοποιεί αυτή την απώλεια. Ανάλογα με το μέγεθός του, το χωματίδιο μπορεί να αποψυχθεί από 2 έως 4 ώρες.

Τα φιλέτα κατεψυγμένου καλαμιού πρέπει να αποψυχθούν αποκλειστικά χωρίς νερό και σε θερμοκρασία δωματίου προκειμένου να διατηρηθούν τα θρεπτικά συστατικά του προϊόντος

Με αυτο-απόψυξη το σπίτι δεν αποθαρρύνει καλκάνι και μην το περάσετε οποιοδήποτε άλλο «βίαιη» χειραγώγηση, διαφορετικά το προϊόν θα χάσει πολύ φυσικό χυμό, το οποίο περιέχει μεγάλες ποσότητες βιταμινών.

Καθαρίζουμε το καλαμάρι σωστά

Για να καθαρίσετε σωστά τη λεκάνη από τις ζυγαριές και τα εντόσθια, τοποθετήστε το μη κατεψυγμένο μαύρο δέρμα ψαριού επάνω. Με μια λοξή κοπή, χωρίζετε το κεφάλι και κάνετε ένα κοφτερό μαχαίρι κομμένο κατά μήκος του ψαριού μέχρι την ίδια ουρά, κόβοντας το χτένι της κοιλιάς. Για να αφαιρέσετε τα εσωτερικά και αφαιρέστε τα λέπια από τα κάτω, να γλιστρήσει τον αντίχειρα μεταξύ του κρέατος και του άνω καλκάνι δέρμα, το διαχωρισμό απαλά το δέρμα από την ουρά και τον καθαρισμό του αίματος από τους σπονδύλους. Αφαιρέστε τα πτερύγια και ξεπλύνετε την κολοκύνθη με κρύο τρεχούμενο νερό.

Εάν επιθυμείτε, αφήστε τα πτερύγια και τα αγκάθια του καλαμιού, γιατί κάτω από αυτά είναι πολύ τρυφερό και ζουμερό κρέας

Εάν πρόκειται να μαγειρέψετε τη χλωρίδα με το δέρμα, χρησιμοποιήστε την ακόλουθη μέθοδο καθαρισμού. Προ-ζεματίστε το ψάρι με βραστό νερό – αυτό θα διευκολύνει την αφαίρεση των ζυγών. Στη συνέχεια, πάρτε ένα μαχαίρι ή μια σκληρή βούρτσα και αρχίστε υπομονετικά να κλιμακώσετε τις κλίμακες. Αντιμετωπίστε προσεκτικά το δέρμα κοντά στα πτερύγια και την ουρά. Καθαρίζοντας πλήρως τη χλωρίδα, μπορείτε να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε.