Ανατολική γλυκύτητα – μπακλαβά με μέλι από τη ζύμη

Η συνταγή μπακλαβά
Η συνταγή μπακλαβά
Φωτογραφία: Shutterstock

“Καλειδοσκόπιο” συνταγών

Οι περισσότεροι από τους ρωσόφωνους οπαδούς μπακλαβά είναι εξοικειωμένοι με τις γεωργιανές και ελληνικές εκδόσεις αυτού του διάσημου επιδόρπιο. Τόσο αυτές όσο και άλλες προδιαγραφές σημαίνουν ότι τα λεπτά φύλλα ζύμης filo ή ζαχαροπλαστικής ζυμώνουν με ροφήματα αρωματικό μέλι. Η κύρια διαφορά μεταξύ του παραδοσιακού μπακλαβά είναι ότι είναι γλυκιά με σορμπέ – γλυκό σιρόπι από νερό, ζάχαρη και χυμό λεμονιού. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το μπακλαβά σε τουρκικό στυλ αποδεικνύεται τραγανό, ελαφρύ και ευάερο, και στο ελληνικό – ζουμερό, κορεσμένο, λεπτομερές. Εκτός από τη γλυκιά ζάχαρη ή το σιρόπι μελιού και τη ζύμη ζαχαροπλαστικής, η σύνθεση του μπακλαβά περιλαμβάνει διάφορα θρυμματισμένα καρύδια. Αυτά μπορεί να είναι φιστίκια και φουντούκια, καρύδια ή αμύγδαλα. Το Pakhlava κόβεται με τετράγωνα, τρίγωνα και φέτες, που παρασκευάζονται με περιτύλιξη σε μεγάλους ρόλους ή μικρούς σωλήνες.

Στην παραδοσιακή ελληνική μπακλαβά, πρέπει απαραίτητα να υπάρχουν 33 στρώματα ζύμης, ανάλογα με τον αριθμό των ετών που έζησε ο Ιησούς Χριστός. Αυτή η λιχουδιά στην Ελλάδα είναι ένα must-have διακόσμηση για τα Χριστούγεννα και το Πάσχα

Στην Αλβανία οι κρόκοι αυγών τοποθετούνται στο γέμισμα για μπακλαβά, το περσικό μπακλαβά παρασκευάζεται από αμύγδαλα σε φέτες και φιστίκια με καραμέλα και τριαντάφυλλο. Στο Αζερμπαϊτζάν, κάθε ρόμβος μπακλαβά είναι απαραιτήτως διακοσμημένο με ένα κομμάτι αμυγδάλου ή καρυδιού. Στη Γεωργία, βανίλια τοποθετείται σε μπακλαβά, στο Ισραήλ – κανέλα και πορτοκάλι ή ξύσμα λεμονιού, στην Αρμενία – γαρύφατα και κανέλα. Ακόμη και οι εθνικές παραλλαγές αυτού του πιάτου είναι πολλές και παρόλα αυτά υπάρχουν περιφερειακές και πολλές νοικοκυρές σε διάφορες χώρες του κόσμου έχουν τη δική τους εκδοχή με βάση τις οικογενειακές παραδόσεις και τα μυστικά της γιαγιάς. Αν προσθέσετε στις συνταγές αυτού του συντάκτη, αποδεικνύεται ότι από τις συνταγές του μπακλαβαού μπορείτε να δημιουργήσετε ένα ολόκληρο βιβλίο και θα υπάρχουν τουλάχιστον εκατοντάδες σελίδες διακοσμημένες με υπέροχες φωτογραφίες.

Συνταγή με μέλι μπακλαβά με αμύγδαλο και καρύδια

Πρόκειται για συνταγή μπακλαβά σε ελληνικό στυλ με σιρόπι με διάφορα μπαχαρικά. Θα χρειαστείτε: – 500 γρ ανάλατο βούτυρο – 500 g της ζύμης φύλλο? – 1 και 2,1 kg τεμαχισμένα αμύγδαλα αποφλοιωμένες – 500 g χωρίς κέλυφος καρύδια – 2/3 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη – 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα? – 1 κουταλάκι του γλυκού μαϊντανό.

Πάρτε το σιρόπι: – 2 φλιτζάνια φως μέλι – 2 φλιτζάνια νερό – 2 φλιτζάνια ζάχαρη – 2 ραβδιά της κανέλας – 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού – 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας.

Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μικρή σέσουλα. Κόψτε τα αμύγδαλα και τα αμύγδαλα στον επεξεργαστή τροφίμων σε παλμική λειτουργία, προσθέστε την κανέλα, τη γλυκιά πιπεριά, τα σκελίδες και τη ζάχαρη. Ορθογώνιο λάδι ψησίματος με τηγμένο βούτυρο. Οι ιδανικές διαστάσεις της μορφής μπακλαβά δεν είναι μικρότερες από 3 εκατοστά σε ύψος, 25 σε πλάτος και περίπου 30 σε μήκος. Ξεχωρίστε ένα φύλλο ζύμης και τοποθετήστε το σε ένα καλούπι, βυθίστε τη βούρτσα σιλικόνης στο λειωμένο βούτυρο και ξεμπλοκάρετε τη ζύμη, τοποθετήστε την επόμενη ζύμη στην κορυφή και επαναλάβετε τη διαδικασία. Αφού βάζετε 10-12 στρώματα, τα πασπαλίζετε με αλεσμένα καρύδια και καλύπτετε με ζύμη. Επαναλάβετε και πάλι μια σειρά στρώσεων που έχουν λιπανθεί με λάδι και τοποθετήστε και πάλι το παραγέμισμα, συνεχίστε μέχρι να εξαντληθούν τα συστατικά. Τα στρώματα της δοκιμασίας filo πρέπει να είναι τα τελευταία. Κόψτε το συλλεγμένο μπακλαβά σε τετράγωνα ή διαμάντια. Ψήστε τη γλυκύτητα για μια ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 170oC. Ενώ ψήνετε βακλάβα, σιρόπι φροντίδας.

Σε μια μικρή κατσαρόλλα ρίχνουμε στο νερό, προσθέτουμε μέλι και ζάχαρη, προσθέτουμε κανέλα και ζάχαρη, ρίχνουμε βανίλια. Μαγειρέψτε το σιρόπι, ανακατεύοντας, για 10 λεπτά. Στρώνετε, ψύξτε και ρίξτε το τελειωμένο μπακλαβά. Αφήστε το να μουσκεύσει και να σερβίρει.

Για να γίνει μπακλαβά τραγανό, αφήστε το για αρκετές ώρες σε ένα ζεστό φούρνο

Μπακλάβα με φιστίκια

Παρασκευάστε το ανατολίτικο μπακλαβά με φιστίκια και σιρόπι μελιού. Θα χρειαστείτε: – 1/2 κούπα λιωμένο βούτυρο – 500 γρ ζύμη filo – 3 φλιτζάνια φιστίκια – ζάχαρη 1/3 φλιτζάνι – 1/3 φλιτζάνι μέλι – 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα σε σκόνη – 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού .

Ελληνική μπακλαβά
Ελληνική μπακλαβά
Φωτογραφία: Shutterstock

Τρίψτε τα φιστίκια. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 170 ° C. Για το ψήσιμο, λιπάνετε με λιωμένο βούτυρο. Πάρτε 8 φύλλα ζύμης και τοποθετήστε το κάτω μέρος του καλουπιού, λιπάνοντας το καθένα με τηγμένο βούτυρο. Ανακατέψτε μισό φιστίκι και τοποθετήστε ένα άλλο 8 λαδωμένα φύλλα ζύμης, βάλτε ομοιόμορφα υπόλοιπα φιστίκια και το κάλυμμα υπόλοιπα φύλλα ζύμης χωρίς να ξεχνάμε λιπαίνονται με λάδι. Κόψτε το μπακλαβά σε διαμάντια με μια πλευρά 2 εκατοστών. Ψήστε για 50 λεπτά, μέχρι να χρυσή. Μισή ώρα πριν από την ετοιμότητα για το σιρόπι. Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε τη ζάχαρη, το μέλι, την κανέλα και το χυμό λεμονιού, βράστε και περιμένετε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε το σιρόπι σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά. Όταν η μπακλαβά είναι έτοιμη, πασπαλίζουμε με σιρόπι, αφήνουμε να κρυώσει και να σερβίρουμε στο τραπέζι.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

− 4 = 6