Ζύμη
Ζύμη για ψωμί στο σπίτι
Φωτογραφία: Shutterstock

Ζύμη για ψωμί σίκαλης

Για το ψήσιμο σπιτικό ψωμί θα χρειαστείτε: – 1 κιλό αλεύρι σίκαλης – 0,5 λίτρο νερού – 1 κουταλιά αλάτι – 20-25 γραμμάρια ζύμης ζύμης.

Το πιο σημαντικό πράγμα για το νόστιμο σπιτικό ψωμί σίκαλης είναι η σωστή διαδικασία ζύμωσης της ζύμης. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να κάνετε ένα καλό ζυμάρι. Προετοιμάστε το εκ των προτέρων, 1-2 μέρες πριν, όταν σχεδιάζετε να ψήνετε το ψωμί. Ανακατέψτε τη ζύμη σε ένα ποτήρι ζεστό νερό, προσθέστε 100 γραμμάρια αλεύρι. Θα πρέπει να έχετε μια μάζα που μοιάζει με μια ζύμη για τηγανίτες. Βάλτε το ξίδι σε ένα ζεστό μέρος. Θα είναι έτοιμη τουλάχιστον μια μέρα.

Η έτοιμη ζύμωση διαλύεται σε ζεστό νερό και αναμειγνύεται. Σε ένα μπολ, ρίξτε το ζεστό νερό, ένα αραιωμένο εκκινητή και βάλτε περίπου 300 γραμμάρια αλεύρου. Ανακατώστε γρήγορα και προσεκτικά με ξύλινη σπάτουλα ή κουτάλι. Ζεστάνετε την επιφάνεια της ζύμης, πασπαλίζετε με αλεύρι, καλύπτετε τον χαλαζία με μια καθαρή βαμβακερή πετσέτα και το βάζετε σε ένα ζεστό μέρος.

Μετά από 12 ώρες, προσθέστε αλάτι και το υπόλοιπο αλεύρι στη ζύμη. Μακριά και προσεκτικά ζυμώνουμε τη ζύμη (οι γιαγιάδες λένε ότι πρέπει να ζυμώσουν τουλάχιστον 100 φορές). Βάλτε το βραστήρα να σηκωθεί και πάλι σε ζεστό μέρος.

Η έτοιμη ζύμη πρέπει να αυξηθεί κατά το ήμισυ, στην επιφάνεια εμφανίζονται χαρακτηριστικά φυσαλίδες. Η μάζα πρέπει να είναι επαρκώς ελαστική.

Πατήστε το δάχτυλό σας στη ζύμη. Αν η τρύπα ισοσταθμιστεί αργά, η ζύμη είναι έτοιμη, και αν παραμείνει, ζυμώνει και καλό ψωμί από αυτό δεν θα λειτουργήσει πια.

Ζύμη για ψωμί σιταριού

Αυτή η ζύμη προετοιμάζεται πολύ πιο γρήγορα από ό, τι για το ψωμί σίκαλης, αλλά η τεχνολογία της προετοιμασίας της δεν είναι πολύ διαφορετική. Πάρτε: – 1 kg αλεύρι, – 20 g ζύμης, – 2,5 ποτήρια ζεστό νερό, – 1 κουταλιά της σούπας. l. αλάτι · – 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη.

Ρίξτε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό σε ένα δοχείο, προσθέστε ζύμη, ζάχαρη και ανακατέψτε καλά μέχρι να λείψει. Ρίξτε μισό ποτήρι αλεύρι στο υγρό και ανακατέψτε έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Βάλτε το σφουγγάρι σε ένα ζεστό μέρος.

Μετά από μισή ώρα, προσθέστε όλο το αλεύρι, το νερό, το αλάτι και ανακατέψτε τη ζύμη μέχρι να πέσει πίσω από τα τοιχώματα του δοχείου. Βάλτε το σε ζεστό μέρος μέχρι να αρχίσει να αυξάνεται. Συνήθως μετά από 3-4 ώρες η ζύμη ωριμάζει.

Ψήσιμο ψωμιού

Οι σύγχρονες νοικοκυρές προτιμούν να χρησιμοποιούν ψωμιά, φυσικά, είναι πολύ βολικό, αλλά εξακολουθεί να είναι το πιο εύγευστο ψωμί που λαμβάνεται στο φούρνο. Στα παλιά ρωσικά χωριά, το ψωμί σιταριού ή σίκαλης ψήνεται με τη μορφή στρογγυλών βράχων. Μήπως έτσι. Ένα ξύλινο φτυάρι ήταν πασπαλισμένο με αλεύρι ή πίτουρο (μερικές φορές καλυμμένο με φύλλο λάχανου), έβαλε κομμάτια ζύμης πάνω του και σχημάτισε ένα στρογγυλό κέικ. Η επιφάνεια του μελλοντικού ψωμιού ήταν βρεγμένη με νερό και τοποθετήθηκε απαλά από τη φτυάρι στο φούρνο. Ψήστε το ψωμί για 2 ώρες.