Τα μυστικά της μαγειρικής Οσέτινα πίτες

Οστέιτς Πίτες
Osetian πίτες: μαγείρεμα βίντεο
Φωτογραφία: Shutterstock

Χαρακτηριστικά των οσθαιτικών πίτας

Μία από τις κυριότερες διαφορές μεταξύ των οσέτικων πίτας και του συνηθισμένου ψησίματος είναι το πάχος τους. Πολύ λεπτές στρώσεις ζύμης περιβάλλουν το γέμισμα, το οποίο στις πίτες είναι αρκετά. Στην περίπτωση αυτή, τα προϊόντα δεν έχουν ευρείες άκρες της ζύμης, οι οποίες προκύπτουν αναπόφευκτα από την παραδοσιακή παραγωγή.

Το μυστικό αυτής της φόρμας είναι απλό: οι οστέτινικες πίτες τυλίγονται μαζί με το γέμισμα, αποκτώντας το επιθυμητό σχήμα και πάχος. Το ψήσιμο παρασκευάζεται πολύ γρήγορα, ενώ η γέμιση παραμένει ζουμερή. Τα κλασσικά προϊόντα ψήνονται σε έναν παραδοσιακό φούρνο, αλλά στο σπίτι οι πίτες μπορούν να μαγειρευτούν σε ένα συμβατικό φούρνο. Εάν σχεδιάζετε να σερβίρετε ζαχαροπλαστική σε ένα εορταστικό τραπέζι, ετοιμάστε διάφορες πίτες με διάφορα γέμιση – κρέας, χόρτα, τυρί. Για μεγαλύτερη γεύση στο γέμισμα είναι απαραίτητο να προσθέσετε ψητά καρύδια, χόρτα και διάφορα μπαχαρικά.

Οι παραδοσιακές οσετίνικες πίτες είναι γεμιστές με καυκάσιο τυρί – για παράδειγμα, chanakh, Imereti, Adyghe. Νόστιμα και πίτες με τυρί. Στο τυρί μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα καρύδια, αρωματικά βότανα και μπαχαρικά. Λαϊκές και κρέατες πίτες με βόειο κρέας, χοιρινό ή αρνίσιο κρέας, καθώς και ψιλοκομμένο κρέας θηραμάτων. Στο σπίτι, μπορείτε να μαγειρέψετε μια πίτα με κοτόπουλο ή πάπια.

Ζύμη μαγειρέματος

Η σωστά παρασκευασμένη ζύμη για τις οσπριανές πίτες πρέπει να είναι μέτρια ελαστική και πολύ πλαστική. Η υπερβολική απότομη ζύμη θα καταστήσει τα τελικά προϊόντα άκαμπτα και το υπερβολικά υγρό δεν θα ξετυλιχθεί.

Θα χρειαστείτε: – 1 κιλό αλεύρι σίτου, – 300 ml γάλακτος, – 1 ποτήρι νερό, – 15 g ξηρής ζύμης · – 2 αυγά. – 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. – 0,25 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Μαγιά αραιώστε σε ζεστό νερό, ρίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλεύρι. Αφήστε το μίγμα για ένα τέταρτο της ώρας, θα πρέπει να αφρίσει. Το αλεύρι κοσκινίζεται σε ένα βαθύ μπολ, το ρίχνουμε σε ένα παρασκευασμένο κουτάλι, προσθέτουμε ελαφρώς ζεστό γάλα και χτυπημένα αυγά. Ζυμώνουμε μια χαλαρή ζύμη ζύμωσης, το βάζουμε σε ένα μπολ, καλύπτουμε με μια πετσέτα και βάζουμε τη ζέστη.

Μετά από δύο ώρες, βγάλτε το κουτάλι με ένα κουτάλι και αφήστε το για την επικάλυψη. Μετά από μια άλλη ώρα, ανακατέψτε τη ζύμη και τοποθετήστε την σε μια σανίδα, πασπαλισμένη με αλεύρι.

Οστέτινες πίτες με διαφορετικές γέμιση

Ενώ η ζύμη είναι κατάλληλη, φροντίστε για την πλήρωση πίτας. Για την ποσότητα ζύμης που προτείνεται στη συνταγή, επιλέξτε μία από τις επιλογές – μια γέμιση από ένα μείγμα τυριών, τυριών και χόρτων ή κιμά. Αν θέλετε να κάνετε πίτες, μειώστε τον αριθμό των συστατικών και μαγειρέψτε τρεις επιλογές ταυτόχρονα.

Θα χρειαστείτε:

Μείγμα τυριών: – 150 γραμμάρια τυριού Adyghe. – 150 γραμμάρια brynza. – ένα μάτσο μαϊντανό? – ένα μάτσο άνηθο.

Συμπλήρωση κρέατος: – 300 γραμμάρια κιμά από βόειο κρέας. – 1 κρεμμύδι. – 3 σκελίδες σκόρδου. – αλάτι. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Τυρί με βότανα: – 200 γραμμάρια τυρί ή φέτα από την Οσετία. – μια δέσμη πράσινων κρεμμυδιών. – μια δέσμη κοράντρου.

Στο τυρί γέμιση μπορείτε να προσθέσετε ένα μισό ποτήρι φρυγανισμένο και ψιλοκομμένο καρύδια από καρύδια

Προετοιμάστε το γέμισμα τυριού. Brynza απολαύστε για μερικές ώρες σε κρύο νερό, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό, το τυρί στεγνώσει και σχάρα. Με τον ίδιο τρόπο, αλέστε το τυρί Adyghe. Κόψτε τον άνηθο και τον μαϊντανό ψιλοκομμένα, βγάλτε τα τυριά και ανακατέψτε το γέμισμα για πλήρη ομοιομορφία. Αν σας φαίνεται φρέσκο, σάντε το μείγμα με μια μικρή ποσότητα φρέσκιας μαύρης πιπεριάς.

Για να κάνετε πλήρωση με το κρέας, επιλέξτε γερά γέμιση. Κατά προτίμηση αρνί ή μείγμα βοδινού με χοιρινό. Αντί για ένα κρέας που μετακινείται μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα εξαιρετικά ψιλοκομμένο φιλέτο – η πλήρωση θα έχει διαφορετική συνέπεια.

Ξεφλουδίστε και αλέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε κονίαμα. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε γέμιση, προσθέστε αλάτι και μαϊντανό μαύρο πιπέρι και, στη συνέχεια, ζυμώστε το παραγέμισμα με τα χέρια σας.

Για να γεμίσετε το τυρί και τα χόρτα, φτιάξτε το τυρί Ossetian σε ένα τρίφτη, κόψτε το πράσινο κρεμμύδι και το κόλιαντρο, ανακατέψτε τα πάντα. Για περισσότερη ευκρίνεια, μπορεί να προστεθεί στο μείγμα ένα εξαιρετικά ψιλοκομμένο ζεστό πιπέρι.

Πιάτα με κρέας και τυρί
Πιάτα με κρέας και τυρί
Φωτογραφία: Shutterstock

Εκτελέστε το σχηματισμό πίτας. Προσέγγιση της ζύμης, διαιρέστε σε κομμάτια, καθένας συλλέγει σε ένα μπολ, στη συνέχεια να κυλήσει σε ένα κέικ. Στη μέση των επίπεδων κέικ, τοποθετήστε το γέμισμα και συλλέξτε τα άκρα, συνδυάζοντάς τα και γυρίστε το τεμάχιο εργασίας σε ένα “κόμπο” με κιμά μέσα. Τα προκύπτοντα οζίδια εκτυλίσσονται προσεκτικά σε κυλινδρική πινελιά ή φοίνικα σε τηγανίτες. Στις κρέας πίτες κάνετε μια τρύπα για την έξοδο του ατμού.

Οι τρύπες στις πίτες μπορούν να είναι στρογγυλές ή δρεπανοειδείς και δεν χρησιμεύουν μόνο για την έξοδο ατμού, αλλά και για τη διακόσμηση του τελικού προϊόντος

Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 μοίρες και τοποθετήστε τις προετοιμασμένες πίτες σε αυτό. Μπορούν να ψηθούν σε δίσκους ψησίματος ή σε διαχωρισμένες μορφές. Πρώτα τοποθετήστε τις πίτες στο κάτω επίπεδο του φούρνου και, στη συνέχεια, μετακινήστε το. Προσέξτε να μην καίνε προϊόντα. Μόλις σκοτεινιάσουν, βγάλτε τις πίτες από το φούρνο.

Οι καυτές Οσέτιδες πίτες τοποθετούνται σε ξύλινη σανίδα και γράσο με βούτυρο. Σερβίρετε τα προϊόντα ζεστά, στοιβάζονται σε ζεστά πιάτα ή πλάκες με μια στοίβα τριών τεμαχίων.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

1 + 4 =