Αποθήκευση αποφλοιωμένων πατατών
Αποθήκευση αποφλοιωμένων πατατών
Φωτογραφία: Shutterstock

Γιατί η πατάτα γίνεται σκοτεινή;

Δυστυχώς, η αποφλοιωμένη πατάτα χάνει γρήγορα τις ιδιότητες και τις ιδιότητες των καταναλωτών. Μόλις δύο ώρες μετά την αφαίρεση της φλούδας, οι κόνδυλοι καλύπτονται με σκοτεινή άνθηση. Η διαδικασία αυτή οφείλεται στην οξείδωση των οργανικών ουσιών. Οι πατάτες περιέχουν ένζυμα, όταν αλληλεπιδρούν με το οξυγόνο, ενεργοποιείται μια χημική αντίδραση οξείδωσης, με αποτέλεσμα λαχανικά και σκούρα.

Αξίζει να σημειωθεί ότι οι αποφλοιωμένες πατάτες σκουραίνονται πολύ γρήγορα σε περίπτωση που υποστεί μεγάλη ποσότητα αζωτούχων λιπασμάτων. Αυτή η διαδικασία αποτελεί έμμεση επιβεβαίωση της υπερβολικής κατανάλωσης νιτρικών αλάτων

Αποθήκευση αποφλοιωμένων πατατών

Δεν συνιστάται να κόψει τις πατάτες εκ των προτέρων, είναι καλύτερα να το κάνουμε αμέσως πριν από το ψήσιμο φαγητών. Οι ολόκληροι κόνδυλοι αποθηκεύονται πολύ καλύτερα. Διαφορετικά, τα λαχανικά χάνουν γρήγορα τη γεύση και τις χρήσιμες ουσίες. Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να κρατούν πατάτες, το ρίχνουν με κρύο νερό. Σημειώστε ότι οι κόνδυλοι μπορούν να αποθηκευτούν με αυτόν τον τρόπο δεν είναι περισσότερο από τρεις ή τέσσερις ώρες, όπως υδατοδιαλυτές βιταμίνες Β1, C1, PP και Β2 καταστρέφονται, το νερό αφήνοντας υδατάνθρακες και οργανικά οξέα, μέταλλα (κάλιο, σίδηρο, νάτριο, μαγνήσιο και ασβέστιο). Αποφλοιωμένες πατάτες ξεπλύνετε καλά και τοποθετήστε σε δοχείο με κρύο νερό (το νερό θα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα λαχανικά). Την ίδια στιγμή, η παροχή οξυγόνου θα μειωθεί, η οξείδωση θα επιβραδυνθεί.

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να αποθηκεύσει το καθαρισμένο πατάτας – κονδύλους ζεμάτισμα βραστό νερό. Τέτοια θερμική κατεργασία προάγει την αποσύνθεση των ενζύμων ακριβώς στο άνω λαχανικών. Οι λευκές πατάτες διατηρούνται πολύ περισσότερο, αλλά αποκτούν μια ασυνήθιστη και συγκεκριμένη γεύση. Μπορείτε να κάνετε ένα πιο απλό τρόπο: μερικές φλούδα τους κονδύλους σφιχτό ισοπαλία σε μια πλαστική σακούλα και να αποθηκεύουν στην κατάψυξη, τα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα (έως και είκοσι τέσσερις ώρες). Πριν από το μαγείρεμα μην ξεπαγώστε τα λαχανικά και αμέσως βάλτε σε βραστό νερό.

Εάν η πατάτα προορίζεται για το τηγάνισμα ή την προετοιμασία σούπας, μπορεί να προκαθοριστεί και να παγώσει

Οι σύγχρονες τεχνολογίες που δημιουργούνται μπορούν να επιτρέψουν τη μακροπρόθεσμη αποθήκευση εκλεπτυσμένων γεωμήλων. Για να γίνει αυτό, τα λαχανικά αποθηκεύονται σε σφραγισμένη συσκευασία γεμάτη με ειδικό αέριο. Αλλά αυτή η μέθοδος έχει υψηλό κόστος, επομένως δεν είναι λογική για οικιακή χρήση.

Διαβάστε περισσότερα: δοχείο με κεραμική επικάλυψη