Σέλινο: ένα λαμπερό φυτό

Σέλινο χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις
Σέλινο χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις

Η πατρίδα αυτού του φυτού είναι η Μεσόγειος, όπου άγριες μορφές σέλινου αναπτύσσονται ακόμα στα αμμώδη εδάφη της ακτής. Αρχαίοι Έλληνες, Ρωμαίοι και Αιγύπτιοι έστειλαν σέλινο για πώληση και για προσωπική χρήση. Στους 5-6 αιώνες μ.Χ., το σέλινο εμφανίστηκε στην Ασία, όπου βρέθηκε τεράστιος αριθμός εφαρμογών, ενώ στην Ευρώπη το φυτό αυτό για μεγάλο χρονικό διάστημα ξεχάστηκε. Για κάποιους περίεργους λόγους, το σέλινο έπεσε υπέρ από τους Φλωρεντινούς εκκλησιαστικούς και απαγορεύτηκε. Τον 16ο και τον 18ο αιώνα, οι Ευρωπαίοι ανακάλυψαν και πάλι τις αξιοσημείωτες ιδιότητες του σέλινου και άρχισαν να το χρησιμοποιούν ως διακοσμητικό τραπέζι, σαν καρύκευμα και ως ζουμερό στοιχείο σαλάτας.

Σήμερα, το σέλινο απολαμβάνει τη δόξα ενός λαμπερού φυτού. Πολλοί άνθρωποι που νοιάζονται για την υγεία, τη μακροζωία και την ομορφιά, πίνουν τακτικά χυμό σέλινο και τρώνε τους μίσχους και ρίζες, ως μέρος της νόστιμα και υγιεινά πιάτα και ωμά. Ο χυμός σέλινου είναι μέρος κάποιων ενεργειακών ποτών. Τι προσελκύει αυτό το φυτό στους υποστηρικτές ενός υγιεινού τρόπου ζωής; Πρώτα απ ‘όλα, βιταμίνες. Ένα λεπτό σέλινο περιέχει 6-7% των ημερήσιων δόσεων των βιταμινών A και C και ένα μεγάλο ποσό των βιταμινών Β1, Β2, Κ, και ΡΡ. Πλούσια σέλινο και άλλες ευεργετικές ουσίες: σίδηρο, κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο, φολικό οξύ, καροτίνη. φυτοντοκτόνα και φλαβονοειδή. Οι ρίζες σέλινου περιέχουν έως και 14% πρωτεΐνες. Σε αντίθεση με άλλα λαχανικά, το σέλινο περιέχει οργανικό νάτριο, το οποίο αντικαθιστά το συνηθισμένο αλάτι. Σέλινο άλας, που κατασκευάζονται από τις ρίζες σέλινο, βελτιώνει την πεπτικότητα των θρεπτικών ουσιών από τον οργανισμό και δεν συσσωρεύεται στις αρθρώσεις.

Λόγω του γεγονότος ότι οι χρήσιμες ουσίες στη σύνθεση σέλινου είναι τέλεια ισορροπημένες και εύπεπτες, το σέλινο έχει ισχυρή επίδραση καθαρισμού, αναζωογόνησης και αποκατάστασης στο σώμα. Μια δίαιτα που παρέχει τακτική κατανάλωση χυμού σέλινου ή φρέσκων στελεχών, βοηθάει στην απώλεια βάρους, χωρίς να χάσει τη χαρά. Τα αιθέρια έλαια, που περιέχονται στις ρίζες και τα στελέχη του σέλινου, έχουν απολυμαντικές ιδιότητες. Η σέλινα διατροφή συνιστάται για αλλεργίες, φλεγμονές, κρυολογήματα, ασθένειες του θυρεοειδούς και του ουροποιητικού συστήματος. Το σέλινο μειώνει την πίεση, αυξάνει την ανοσία, βοηθά στην αντιμετώπιση του νευρικού και σωματικού στρες, ενισχύει τον καρδιακό μυ.

Υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και χαμηλή σε θερμίδες κάνουν το σέλινο ένα προϊόν με «αρνητική θερμίδα». Αυτό σημαίνει ότι το σώμα λαμβάνει λιγότερη ενέργεια από το σέλινο απ ‘ό, τι κάνει για να το απορροφήσει. Η σαλάτα σέλινου βοηθά στην αντιμετώπιση της πείνας και δίνει ενέργεια για όλη την ημέρα. Ο χυμός σέλινου καθαρίζει το αίμα των τοξινών, αποτρέπει τον σχηματισμό θρόμβων αίματος και όγκων. Ακόμα και μια μικρή ποσότητα φρέσκου σέλινου μπορεί τη βελτίωση της κατάστασης του δέρματος και τα μαλλιά. Το νωπό σέλινο μειώνει την πιθανότητα όγκων και ελκών. Πρόσφατα, η ιδιότητα του σέλινου ανακαλύφθηκε ότι εξουδετερώνει τα καρκινογόνα που περιέχονται στον καπνό του καπνού.

Χυμός σέλινου Χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική ως μέσο για τη βελτίωση της πέψης και της αιματοποίησης, εξομαλύνει το μεταβολισμό και αποβάλλει τις πέτρες. Είναι αποτελεσματικό για ρευματισμούς, νεφρική νόσο, έντερα και πάγκρεας. Το λίπος σέλινου αφαιρεί ερεθισμούς, φλεγμονές, επουλώνει εγκαύματα, πληγές και έλκη. Ο φρεσκοστυμμένος χυμός σέλινου εξομαλύνει τη θερμοκρασία του σώματος και συμβάλλει στην αντοχή του ξηρού, θερμού καιρού. Ένα μείγμα καρότου και χυμού σέλινου παρέχει στο σώμα τις απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα.

Το σύγχρονο σέλινο δεν είναι τόσο πικρό όσο ήταν γνωστό μέχρι τον 20ό αιώνα. Οι κτηνοτρόφοι αποσύρθηκαν τρία είδη σέλινου, το οποίο μάλιστα μιλά για την αξία αυτού του φυτού. Το πιο δημοφιλές «προήλθε» σέλινο, ζουμερά έχει μακρά μίσχοι. «Root» Το σέλινο έχει αξία για την λεπτή και αρωματική ρίζα του. «Φύλλο» σέλινου χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό με έντονη, φρέσκια μυρωδιά. Σπόροι σέλινου είναι πλούσια σε αιθέρια έλαια και έχει μια πικάντικη μυρωδιά που τους καθιστά γκουρμέ μπαχαρικών για όλα τα αλμυρά πιάτα, κυρίως σαλάτες, γκούλας, σάλτσες και σάλτσες. σπόρους σέλινου – σπάνια καρύκευμα που μπορεί να βρεθεί μόνο σε εξειδικευμένα καταστήματα.

Το σέλινο είναι εύκολο να αναπτυχθεί στο ανοιχτό έδαφος σε ένα ζεστό κλίμα, αλλά στην κεντρική λωρίδα της Ρωσίας, χρειάζεται πρόσθετη φροντίδα: προετοιμασία φυτών, τακτική πότισμα και χαλάρωση. Σέλινο – ένα διετές φυτό που δίνει καρπούς ρίζας μόνο το δεύτερο έτος της ζωής. Τα φύλλα και τα βότανα σέλινο αποδόσεις κατά το πρώτο έτος. Τα φυτά ενηλίκων ανέχονται καλά την κατάψυξη, οι βλαστοί χρειάζονται προστασία. Το σέλινο αναπτύσσεται καλά σε αργιλώδη και αμμώδη αργιλώδη εδάφη και δεν ανέχεται όξινα εδάφη.

Ρίζα σέλινου Χρησιμοποιείται σε σούπες, ζωμούς κρέατος και λαχανικών. Για να προσθέσετε γεύση στη σούπα, η ρίζα σέλινου πρέπει να αποφλοιωθεί απαλά, να κόψει και να τηγανιστεί χωρίς λάδι. Για να διατηρήσετε τις βιταμίνες στη ρίζα του σέλινου κατά το μαγείρεμα, πρέπει να χαμηλώσετε σε βραστό νερό και να μαγειρέψετε σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο. Το νερό που αφήνεται από το μαϊντανό σέλινο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει σάλτσες και σούπες, καθώς είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Μια φρέσκια ρίζα σέλινου συνδυάζεται με καρότα και μήλα. Από τη στιφάδο ρίζα, μπορείτε να κάνετε ένα βιταμίνη πουρέ. Το τριμμένο ρίζωμα σέλινο χρησιμεύει ως συμπλήρωμα βιταμινών για χυμούς λαχανικών. Πρώτες ράβδοι προστίθενται στις σαλάτες, και τα λαχανικά χρησιμοποιούνται ως πλάκα για διάφορα πιάτα. Όπως όλα τα λαχανικά, το σέλινο μπορεί να είναι τηγανίζουμε, μαγειρεύουμε για ένα ζευγάρι και ψήνουμε. Τα πράσινα φύλλα είναι ένα καθολικό καρύκευμα για το πρώτο και δεύτερο μαθήματα. Όλα τα μέρη του σέλινου μπορούν να χρησιμοποιηθούν για κονσερβοποίηση λαχανικών.

Καθαρισμένες ρίζες Το σέλινο δεν σκουραίνει όταν τα κρατάτε σε θαλασσινό νερό. Η είσοδος στο χυμό του αντί για το τηγάνισμα θα διατηρήσει τις ωφέλιμες ουσίες της ρίζας του σέλινου. Μια ριζωμένη ρίζα εκπέμπει περισσότερες αρωματικές ουσίες κατά την κατάσβεση. Για το χειμώνα, τα φύλλα σέλινου μπορούν να διατηρηθούν με ανάμιξή τους με αλάτι (200 γραμμάρια αλάτι ανά 1 κιλό ψιλοκομμένα φύλλα). Μπορούν να χρησιμοποιηθούν θρυμματισμένα φύλλα αντί για αλάτι. Το άλας σέλινου από ένα εκχύλισμα ρίζας ή από ένα μίγμα αποξηραμένων σπόρων σέλινου και αλατιού χρησιμοποιείται αντί για κανονικό άλας και δίνει πικάντικη δράση σε οποιοδήποτε πιάτο. Το αλάτι σέλινου δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά πρέπει να αγοράζεται σε μικρές ποσότητες.

Όταν αγοράζετε σέλινο, δώστε προσοχή τη φρεσκάδα και τη δύναμη των στελεχών και των ριζών. Τα στελέχη και τα φύλλα πρέπει να είναι λαμπερά και ανοιχτά πράσινα. Οι σκοτεινοί πράσινοι μίσχοι είναι πιο χονδροί, αλλά περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Α. Αποφύγετε τους κηλιδωτούς, κίτρινους μίσχους με κοίλο πυρήνα και σκοτεινές φλέβες. Το σπασμένο σέλινο περιέχει καρκινογόνες ουσίες. Το νωπό σέλινο μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου δύο εβδομάδες στο ψυγείο εάν τυλιχτεί σε ένα πανί και τοποθετηθεί σε μια σακούλα από σελοφάν ή αλουμινόχαρτο. Τα φυλλώδη φύλλα μπορούν να ανανεωθούν πριν από τη χρήση με κρύο νερό. Για να διατηρηθεί η φυσική πρασινότητα των στελεχών κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ο χρόνος έκθεσης σε υψηλές θερμοκρασίες πρέπει να είναι ελάχιστος. Τα στελέχη του σέλινου δεν μαλακώνουν μετά το μαγείρεμα. Πρέπει να αφαιρούνται προσεκτικά, ξεκινώντας από το στενό άκρο του στελέχους.

Το σέλινο χρησιμοποιείται σε πολλές κουζίνες του κόσμου: Ισπανικά (μαρούλι ψάρια και σούπα ντομάτας με σέλινο), Γαλλικά (σέλινο κατσαρόλα με σάλτσα μπεσαμέλ, ζελέ σέλινο φουά γκρα, σέλινο μους) Εβραϊκή (στιφάδο με λάχανο τουρσί και το σέλινο), της Ιρλανδίας (κέικ γεμιστό με κρέας και σέλινο), Ιταλικά (λαχανικών ριζότο), της Ιαπωνίας και της Κορέας (ρύζι με λαχανικά).

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

+ 12 = 22