Κατάλογος συνταγών στο άρθρο:

  • Η συνταγή για μπέικον σε κρύο άλμη
  • Συνταγή σαλάτας σε ζεστό μαρμελάδα

Salo σε άλμη
Salo σε άλμη
Φωτογραφία: Shutterstock

Σάλιο σε κρύο άλμη

Θα χρειαστείτε:

  • 2 κιλά φρέσκου λαρδί με το δέρμα
  • 1 φλιτζάνι μεγάλο αλάτι
  • 5 ποτήρια νερό
  • 1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
  • 3-4 φύλλα δάφνης
  • 10 σκελίδες σκόρδου
Θα πρέπει να επιλέγεται σωστά το σαλάρι για την αποξήρανση. Θα πρέπει να είναι λευκό ή ελαφρώς ροζ, με λεπτό δέρμα και μικρά στρώματα κρέατος, χωρίς σκληρές φλέβες. Σε ένα τέτοιο λίπος, το μαχαίρι εισέρχεται απρόσκοπτα, όπως και στο πετρέλαιο

Πλύνετε το λαρδί με κρύο νερό, καθαρίστε προσεκτικά το δέρμα από τη βρωμιά. Ψύξτε το προϊόν για να το κόψετε πιο εύκολα. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόψτε το λίπος σε μικρά κομμάτια μήκους 10-15 cm και πάχους 5-6 cm. Θα περάσουν εύκολα μέσα από το λαιμό ενός δοχείου τριών λίτρων.

Παρασκευάστε μια συμπυκνωμένη άλμη (άλμη). Για να γίνει αυτό, βράστε το νερό, ρίξτε ένα μεγάλο αλάτι σε αυτό και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί. Το αλατόνερο ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου.

Η άλμη κορεσμού δοκιμάζεται με ακατέργαστες πατάτες. Αν υπάρχει αρκετό αλάτι, θα βγει, αν όχι, θα πνιγεί. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να προσθέσετε αλάτι σε μικρές μερίδες μέχρι να αυξηθεί η πατάτα

Προετοιμάστε ένα καθαρό βάζο τριών λίτρων. Απλώς βάλτε τα κομμάτια του λαρδί μέσα σε αυτό, μετατοπίζοντας τα με φύλλα δάφνης, πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Ρίξτε τη σαλάτα έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως το λίπος. Καλύψτε με πλαστικό κάλυμμα. Βυθίστε σε θερμοκρασία δωματίου για 3-5 ημέρες και βάλτε το στο ψυγείο.

Αποθηκεύστε το τελικό λίπος είναι καλύτερα σε άλμη. Πριν να σερβίρετε το φαγητό στο τραπέζι, βγάλτε μερικά κομμάτια από το βάζο, στεγνώστε το. Τοποθετήστε τα για μικρό χρονικό διάστημα στην κατάψυξη έτσι ώστε να σκληρυνθούν. Κόψτε το αλατισμένο λίπος με λεπτές φέτες.

Σαλώ σε ζεστό αλατόνερο

Αυτός ο τρόπος αλάτισσης του σπιτιού στο σπίτι διαφέρει από τον προηγούμενο μόνο στο ότι είναι πιο γρήγορος. Το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί σε μερικές ημέρες.

Βράζουμε την άλμη, προσθέτουμε μπαχαρικά (πιπέρι, δάφνη, σκόρδο). Για να αποκτήσετε το αλατισμένο μπέικον ένα όμορφο χρώμα, ρίξτε περίπου μισό ποτήρι προσεκτικά πλυμένων κρεμμυδιών στο νερό.

Παρασκευάσατε κομμάτια λαρδί χαμηλότερα σε άλμη, βράστε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά. Απενεργοποιήστε την κουζίνα και αφήστε το λίπος να κρυώσει στην άλμη για 10-12 ώρες.

Βγάλτε το προϊόν από την άλμη, στεγνώστε το. Πασπαλίστε με ένα μείγμα καρυκευμάτων (μαύρο ή ζεστό κόκκινο πιπέρι, πάπρικα, πικάντικα βότανα κλπ.), Επικάλυψη με σκελίδες σκόρδου. Τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο, περγαμηνή ή καθαρό πανί και καθαρίστε για μια ημέρα στο ψυγείο. Η αλατισμένη λαρδί που παρασκευάζεται για αυτή τη συνταγή μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα στην κατάψυξη.

Στο επόμενο άρθρο θα βρείτε συμβουλές για μάγειρες για το πώς να φτιάξετε ζυμαρικά με τρόπο Fleet.