Μαγειρεύοντας μικρά χταπόδια: τα μυστικά των καλύτερων σεφ

Χταπόδι Κουκ
Μικρά χταπόδια: πώς να μαγειρεύετε το κρέας moscardini
Φωτογραφία: Shutterstock

Καθαρίζουμε μικρά χταπόδια

Στη χώρα μας είναι μάλλον δύσκολο να βρείτε φρέσκα χταπόδια στα καταστήματα, πωλούνται συνήθως κατεψυγμένα, αλλά οι έμπειροι σεφ λένε ότι μπορείτε να προετοιμάσετε εξαιρετικά πιάτα από αυτά. Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε μικρά χταπόδια, τα ξεπαγώστε σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια καθαρίστε, αφαιρέστε τα μάτια, γυρίστε το σφάγιο προς τα έξω (όπως ένα γάντι ή ένα γάντι). Βρείτε και αφαιρέστε το ράμφος, τον χόνδρο και όλα τα εσωτερικά. Ξεπλύνετε το moscardini κάτω από τρεχούμενο νερό.

Τα ακατέργαστα χταπόδια έχουν ένα δυσάρεστο γκρίζο χρώμα, αλλά με θερμική επεξεργασία θα αποκτήσουν μια όμορφη ροζ απόχρωση

Σαλάτα μικρού χταποδιού

Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε: – 800 γραμμάρια μικρών χταποδιών, – 0,3 φλυτζάνια ελαιολάδου, 2-3 σκελίδες σκόρδο; – 1 τεμ. γλυκό κόκκινο πιπέρι? – 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού. – Βότανα.

Κόψτε το σκόρδο. Καθαρισμένο χταπόδι βράζει. Για να γίνει αυτό, βράστε το νερό και βυθίστε απαλά το σφάγιο σε βραστό νερό. Κάνε αυτό αργά, έτσι ώστε τα πλοκάμια να τυλίξουν ωραία. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά έως ότου τα χταπόδια αλλάξουν χρώμα. Βγείτε από το νερό και δροσερό.

Βράστε το χταπόδι αναμεμειγμένο με ψιλοκομμένο σκόρδο και ελαιόλαδο. Αφήστε τη μαρινάδα για 1-2 ώρες σε δροσερό μέρος. Κόψτε τη γλυκιά πιπεριά. Βάλτε το σε ένα μπολ σαλάτας, προσθέστε χόρτα και φρεσκοτριμμένο χυμό λεμονιού. Σε αυτή τη μάζα βγάζουμε το χταπόδι και ανακατεύουμε τα πάντα.

Γεμιστά Moscardini

Για να κάνετε αυτή τη λιχουδιά θα χρειαστείτε: – 800 γραμμάρια μικρών χταποδιών, – 100 γραμμάρια αποφλοιωμένων γαρίδων, – 60 γραμμάρια βουτύρου · – χόρτα (ρίγανη, μαϊντανός, βασιλικός) · – μαύρο συμπαγές πιπέρι, – 1-2 σκελίδες σκόρδου. – 50 ml επιτραπέζιο κόκκινο κρασί, – 2 ντομάτες. – 1 ασκαλάκι, – 1 λεμόνι.

Καθαρίστε το χταπόδι, ξεπλύνετε καλά. Τηγανίζουμε το τηγάνι και το τηγανίζουμε ελαφρά σε βούτυρο. Πασπαλίστε με φρεσκοτριμμένο χυμό λεμονιού και αφήστε το να μαρινάρετε για περίπου 15 λεπτά. Ενώ είναι γεμισμένα, μαγειρέψτε το γαρίδες-λαχανικά.

Βράζουμε και ξεφλουδίζουμε τη γαρίδα. Κόψτε τα χόρτα και τα λαχανικά, προσθέστε τα μπαχαρικά και ανακατέψτε τα πάντα. Βάλτε το χταπόδι στο δίσκο ψησίματος με τα πλοκάμια επάνω και απαλά τα πράγματα. Στον δίσκο ψησίματος ρίχνουμε λίγο νερό, για κάθε χταπόδι τοποθετημένο σε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο. Ο φούρνος θερμαίνεται σε θερμοκρασία 175-180 ° C και βάζουμε το τηγάνι με γεμιστό χταπόδι για να ψήσουμε για 15 λεπτά. Τελειώστε το πιάτο με φέτες λεμονιού και χόρτα.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

+ 82 = 92