Λεπτή γεύση του τηγανισμένου σολομού

Σώστε σωστά τον σολομό
Τηγανητό σολομό: πώς να τηγανίζετε σωστά τα ψάρια;
Φωτογραφία: Shutterstock

Πώς να επιλέξετε το σωστό σολομό

Για να κάνετε τον σολομό στη σχάρα πραγματικά νόστιμο, θα πρέπει να είναι φρέσκο ​​- διατηρημένο με απλή ψύξη ή κατεψυγμένο, αποθηκευμένο σε όλες τις συνθήκες. Οι συνθήκες αυτές μπορούν να παρέχονται μόνο σε εξειδικευμένα καταστήματα, όπου υπάρχει τέτοιος εξοπλισμός. Επομένως, εάν θέλετε να αγοράσετε φιλέτα για να τηγανίζετε αυτό το ψάρι, είναι καλύτερο να μην εμπιστεύεστε τους πωλητές με δίσκους στην αγορά. Όταν επιλέγετε ένα φιλέτο, μη διστάσετε να το μυρίσετε – ο φρέσκος σολομός έχει έντονη μυρωδιά αγγουριού και δεν πρέπει να μυρίζει σαν ιχθυέλαιο. Πιέστε ελαφρά το κρέας με το δάχτυλό σας – πρέπει να είναι σφιχτό και δεν πρέπει να παραμείνει στην αφή. Αν αγοράσετε ένα σολομό με ένα κομμάτι, δώστε προσοχή στο ότι το κρέας δεν υστερεί πίσω από τα οστά και τις νευρώσεις, προσκολλημένα σ ‘αυτά.

Εάν αγοράσατε κατεψυγμένο φιλέτο σολομού, πρέπει να το ξεπαγώσετε σωστά – αφήνοντας στο κάτω ράφι του ψυγείου. Όταν δεν υπάρχει χρόνος, μπορείτε να ξεπαγώσετε τα ψάρια σε θερμοκρασία δωματίου

Μυστικά του σολομού στη σχάρα

Μερικές αποχρώσεις που πρέπει να γνωρίζετε, ώστε να μην χαλάσετε αυτό το πιάτο. Αν θέλετε ο σολομός να είναι τρυφερός, ζουμερός και νόστιμος, δεν μπορείτε να το υπερσκελίζετε – υπάρχει πολύ πρωτεΐνη στο κρέας του, το οποίο σκληραίνει και σκληραίνει κατά τη διάρκεια παρατεταμένης θερμικής επεξεργασίας. Επιπλέον, η γεύση της είναι μαγευτική και από μόνη της, οπότε δεν έχει νόημα να κάνουμε αυτό το βασιλικό ψάρι να χρησιμοποιεί πολλά μπαχαρικά – είναι αρκετό αλάτι και λίγο μαύρο πιπέρι. Όσον αφορά τη διαδικασία ψησίματος, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε την ίδια αρχή με τις ψητές μπάρες – γρήγορο ψήσιμο και από τις δύο πλευρές, χάρη στο οποίο οι χυμοί και τα αρώματα παραμένουν “σφραγισμένα” μέσα σε κάθε κομμάτι.

Πώς να τηγανίζετε σωστά το σολομό

Κόψτε τα φιλέτα του σολομού σε τεμάχια πάχους περίπου 2 cm. Εάν αγοράσατε μπριζόλες από σολομό, δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το δέρμα από τα ψάρια. Κάθε κομμάτι αλάτι και πιπέρι. Εάν θέλετε, μπορείτε να μαρινάρετε τα ψάρια: πασπαλίζετε με ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και σάλτσα σόγιας, βάζετε σε ένα μπολ και αφήνετε να στέκεστε σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα.

Κάντε ένα γαρνίρισμα τηγανισμένου σολομού με ψιλοκομμένο λευκό κρεμμύδι, αποφλοιωμένες ντομάτες και κάπαρη. Σε αυτό μπορείτε να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο άνηθο και μαύρο πιπέρι
Στο τηγάνι ρίχνουμε το φυτικό έλαιο και το θερμαίνουμε πολύ. Τοποθετήστε τον σολομό σε μια κατσαρόλα και τηγανίστε σε υψηλή θερμοκρασία σε κάθε πλευρά για 2 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, κλείστε το καπάκι και αφήστε το να σταθεί για άλλα 5 λεπτά – κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το κρέας “έρχεται” μέσα, επειδή η διαδικασία μαγειρέματος συνεχίζεται.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

6 + 3 =