Αραιωμένη ζελατίνη: συνιστώμενες δόσεις

Περιεχόμενα του άρθρου:

  • Πώς να αραιωθεί η ζελατίνη: οι δόσεις του προϊόντος
  • Ζελατίνη σε υδατόλουτρο

Πώς να αραιωθεί η ζελατίνη
Πώς να αραιωθεί η ζελατίνη
Φωτογραφία: Shutterstock

Πώς να αραιώσετε σωστά τη ζελατίνη: τις δόσεις του προϊόντος

Η ζελατίνη αποτελείται από φυσικές πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης, που λαμβάνονται κατά το μαγείρεμα του κρέατος και των οστών. Πολύ συχνά χρησιμοποιείται κατά τη δημιουργία πηκτωμάτων πηκτωμάτων ή ζελέ. Σε ορισμένες περιπτώσεις, αναμειγνύεται ακόμη και με κρύο, έτσι ώστε να μπορεί να παγώσει με ασφάλεια. Ωστόσο, η ζελατίνη πρέπει να αραιώνεται κατάλληλα, μόνο τότε θα δείξει τις ιδιότητες κόλλησης της.

Μπορείτε να αγοράσετε ζελατίνη στο τμήμα των μπαχαρικών κάθε παντοπωλείου

Για τη ζελατίνη, θα χρειαστείτε:

  • βραστό νερό
  • ζελατίνη

Εάν χρησιμοποιείτε σκόνη ζελατίνης που πωλείται σε σάκους, θα πρέπει να τοποθετήσετε ολόκληρο το περιεχόμενο του φακελίσκου (20 γραμμάρια) σε ένα δοχείο και μετά να το ρίξετε με ένα ποτήρι κρύο νερό και αφήστε τα για 40 λεπτά για πρήξιμο. Στη συνέχεια, πρέπει να ανακατεύετε ζελατίνη με ζεστό βραστό νερό ή με το υγρό που θα πρέπει να χρησιμοποιείται σύμφωνα με τη συνταγή σας.

Αν χρειαστεί να πάρετε ένα ζελέ, το οποίο μπορεί να κοπεί, θα πρέπει να αραιώσετε 40-60 γραμμάρια ζελατίνης με ένα λίτρο θερμού υγρού. Εάν θέλετε να κάνετε μια λεγόμενη πλωτή ζελέ, αρκούν 20 γραμμάρια ζελατίνης ανά λίτρο χρησιμοποιημένου υγρού.

Για να εμποτιστούν οι πλάκες ζελατίνης, πρέπει να χαμηλώσουν στο νερό για 5-7 λεπτά, μετά το οποίο το υγρό θα πρέπει να αποστραγγιστεί. Προχωρήστε από τους υπολογισμούς που σε μία πλάκα περιέχουν 2 γραμμάρια ζελατίνης. Έτσι, για να αποκτήσετε ένα στερεό πήκτωμα, πρέπει να γεμίσετε 20 πλάκες με ένα λίτρο του καυτού υγρού που χρησιμοποιείτε.

Ζελατίνη σε υδατόλουτρο

Είναι πολύ πιο εύκολο να αραιωθεί η ζελατίνη με το βρασμό της με ένα λουτρό νερού.

Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε:

  • 20 γραμμάρια ζελατίνης
  • 200 χιλιοστόλιτρα νερού

Πάρτε δύο γλάστρες: μικρές και μεγάλες, η πρώτη που τοποθετείται εύκολα στο δεύτερο. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα πρέπει να ρίχνετε νερό και να το ζεστάνετε, στη συνέχεια τοποθετείτε μέσα του ένα μικρό δοχείο, στο οποίο πρέπει πρώτα να τοποθετήσετε την απαραίτητη ποσότητα ζελατίνης και να το ρίξετε με κρύο βραστό νερό. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η ζελατίνη πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς, μόνο έτσι θα είναι ικανή να την τήξει. Η μέγιστη θερμοκρασία στην οποία μπορεί να θερμανθεί η ζελατίνη είναι 80 ° C.

Αν το ανακατεύετε καλά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τότε θα είναι καλύτερα να σκληρύνετε

Μετά την τήξη της ζελατίνης, θα χρειαστεί να αφαιρεθεί μια μικρή κατσαρόλλα από την μεγάλη κατσαρόλα και στη συνέχεια να χυθεί η ζελατίνη και να στραγγισθεί με ένα λεπτό κόσκινο. Όλες οι μεμβράνες και οι κόκκοι, οι οποίοι δεν έχουν διαλυθεί, θα πρέπει να παραμείνουν στην οθόνη.

Όταν η ζελατίνη διηθείται, μπορείτε να προσθέσετε νερό ή άλλο υγρό που σχεδιάσατε να χρησιμοποιήσετε στη συνταγή σας. Η τελευταία θα εξαρτηθεί από τις αναλογίες ζελατίνης και νερού. Για να δημιουργήσετε ένα ισχυρό, γεμάτο gel, πρέπει να ρίξετε 60 γραμμάρια ζελατίνης με 1 λίτρο νερού. Είναι σημαντικό το υγρό με το οποίο αραιώνετε τη ζελατίνη να είναι κατ ‘ανάγκη ζεστό. Το μείγμα θα πρέπει να αναμειγνύεται καλά, στη συνέχεια χύνεται σε καλούπια και αφήνεται να κρυώσει. Μόλις η θερμοκρασία του είναι ίση με τη θερμοκρασία δωματίου, μπορεί να τοποθετηθεί στο ψυγείο.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

97 − 96 =